الطعام في نيبال

يضم النظام الغذائي في نيبال أعمالاً رسمية وأسواقاً محلية وتجارة غير رسمية وزراعة معيشية. ويعمل نحو 66% من السكان في الزراعة، التي تسهم بنحو ثلث الناتج المحلي الإجمالي. وتيراي هي السهول الجنوبية والمنطقة الرئيسية لإنتاج الحبوب في نيبال. أما التلال والجبال فتعاني صعوبة أكبر في النقل وتتعرض أكثر لصدمات الإمداد. وينتج المزارعون في تيراي عادةً الأرز والقمح والذرة والعدس والبذور الزيتية والخضروات. وتجمع الأغذية والزراعة في التلال بين الذرة والدخن والأرز والقمح والبقول والبذور الزيتية. ويعتمد إنتاج الغذاء في الجبال أكثر على البطاطا والشعير والحنطة السوداء والقطيفة والدخن والثروة الحيوانية ومنتجات الألبان. ويمكن زراعة البطاطا والخضروات في ارتفاعات كثيرة، لكن الوصول إلى الأسواق لا يتمتع بالموثوقية نفسها في كل مكان. تحضّر الأسر ومحال الشاي والمطاعم والفنادق الطعام بطرق مختلفة. ويُعد dal bhat وroti وdhedo من الأطعمة الأساسية الشائعة. وmomo زلابية محشوة تُطهى بالبخار أو تُقلى. وللمطبخ النيواري والمطبخ الثاكالي أطباقهما الواسعة الخاصة، كما تظهر تأثيرات هندية وتبتية. ويختلف تناول اللحوم بحسب الدين والإثنية والممارسة الشخصية. وذبح الأبقار غير قانوني في نيبال. ولا يزال تناول الطعام باليد اليمنى ممارسة تقليدية في أماكن كثيرة. توصي الإرشادات الغذائية النيبالية، التي نُقحت عام 2012 وأقرتها وزارة الزراعة والتنمية الحيوانية، بالتنوع اليومي وزيادة الحبوب الكاملة والخضروات والفاكهة، وخاصة الخضروات الورقية، وتناول البقول والأسماك والدواجن والبيض بانتظام مع الحد من اللحوم. كما توصي بمنتجات الألبان يومياً والاعتدال في الدهون وتقليل الملح مع استخدام ملح مدعم باليود على نحو كافٍ وتقليل المشروبات المحلاة والحلويات وتناول غذاء وماء شرب آمنين والحد من الأطعمة غير الصحية. ويمكن للأطعمة المحلية التقليدية أن تسهم في نظام متنوع. وينبغي إرضاع الرضع حصرياً مدة ستة أشهر، ثم تقديم الأغذية التكميلية ابتداءً من الشهر السادس ومواصلة الرضاعة حتى عمر سنتين على الأقل متى أمكن. ويتطلب الحمل والرضاعة أغذية مغذية إضافية. وما زالت تغذية الأطفال مصدر قلق كبير: أبلغت UNICEF عن معدلات 2022 بلغت 25% للتقزم و8% للهزال بين الأطفال دون الخامسة، فيما كان 56% من الرضع بعمر 0–5 أشهر يرضعون حصرياً، وحصل 48% من الأطفال بعمر 6–23 شهراً على تنوع غذائي كافٍ، واستوفى 43% معيار الحد الأدنى المقبول للنظام الغذائي. أما العلاج السريري فيندرج ضمن خدمات الرعاية الصحية لا ضمن هذه الإرشادات الغذائية العامة. يتوافر الطعام على نطاق واسع في المدن والمراكز السياحية والأسواق المحلية، لكن الأطباق والحصص والأسعار تختلف كثيراً حسب المكان. ولا توجد قائمة طعام أو أسعار خدمات موحدة وطنياً للمطاعم. وتعتمد أسعار الوجبات وسلال الأسر على المنطقة والموسم والارتفاع وتكاليف النقل والواردات والمحاصيل والرياح الموسمية والفيضانات والانهيارات الأرضية. ينبغي تسجيل الأسعار مع المكان والتاريخ ووحدة القياس. وينشر مجلس تنمية سوق كاليماتي للفواكه والخضروات مرجعاً يومياً لأسعار الجملة، لكن أسعار التجزئة والمطاعم قد تختلف. ويراقب برنامج الأغذية العالمي أسعار الغذاء وتوافره والظروف الزراعية. ولا يجوز افتراض أن مستوطنة جبلية نائية تتمتع بالإمداد ذاته طوال العام مثل مدينة كبرى. وتُعد إدارة تكنولوجيا الأغذية ومراقبة الجودة، المعروفة باسم DFTQC، الهيئة العامة المركزية لمراقبة الأغذية في نيبال. وتشمل مهامها معايير الأغذية والتصاريح والتفتيش المخبري والمختبرات المتنقلة وفحص بقايا المبيدات ومراقبة المياه المعبأة والاستدعاءات والشكاوى. ويشمل الإطار قانون الأغذية 2023 وقواعد الأغذية 2027 والسياسة الوطنية لسلامة الغذاء 2076 ومعايير الجودة الإلزامية لمنتجات الأغذية والأعلاف 2082. وتتعاون المقاطعات والبلديات وهيئات متخصصة أخرى، لكن الإنفاذ قد يختلف حسب المنطقة. ولا يوفر كشك السوق والوجبة المنزلية والمطعم والمنتج المعبأ المعتمد المستوى نفسه من الرقابة الرسمية. وتشمل الخيارات الأكثر أماناً الطعام المقدم ساخناً وطازجاً وماء الشرب النظيف وفصل الطعام النيء عن المطهو والسلع المعبأة المختومة والملصقات السليمة والتواريخ الصالحة والتحقق من معلومات الاستدعاء عند توافرها. يعترف قانون الحق في الغذاء والسيادة الغذائية 2075 بحق الحصول على غذاء منتظم وكافٍ ومغذٍ وجيد ومقبول ثقافياً. وتتقاسم السلطات الاتحادية والإقليمية والمحلية المسؤوليات. وينص الإطار القانوني على المساعدة الغذائية والأسعار المدعومة والمخزونات والتوزيع العام والمتاجر الميسرة للأسر الضعيفة، لكن الوصول العملي يعتمد على السلطة والبرنامج والمكان والظروف الحالية. يواجه إنتاج الغذاء وإمداده الفيضانات والجفاف والانهيارات الأرضية والآفات والأمراض وضعف الوصول إلى المياه أو الأسواق. وتشجع الخطة الاستراتيجية لتحويل النظم الغذائية 2081/82–2086/87 وأعمال حكومية وأعمال ذات صلة لمنظمة الأغذية والزراعة نظم أغذية زراعية مرنة وشاملة ومستدامة. وتشمل التدابير بنوك البذور المجتمعية والمزارع الذكية مناخياً والري بالتناوب مع التجفيف للأرز والنظم الرعوية الحرجية والإدارة المتكاملة للآفات والمحاصيل المحلية والأصلية وتقليل خسائر ما بعد الحصاد. وهذه الأساليب جزء من التخطيط والبرامج؛ ولا يتساوى توافرها أو تطبيقها في أنحاء نيبال.