الطعام في موريشيوس

تطور المطبخ الموريشيوسي بفعل تنوع سكان الجزيرة وتاريخها. وكثيراً ما تجمع الوجبات أساليب ونكهات مرتبطة بالتقاليد الكريولية والهندية والصينية والأفريقية والأوروبية. يُعد الأرز والمعكرونة والخضروات والبقوليات والأسماك واللحوم والخبز المسطح من المكونات الأساسية الشائعة. وتضيف الفلفل الحار والأعشاب وصلصات الطماطم والمخللات والصلصات المنكهة نكهةً، لكن ليست كل الأطباق حارة. دول بوري (dholl puri) خبز مسطح رقيق من البازلاء المجففة المقشورة، ويُقدّم عادةً مع الكاري والفاصولياء والإضافات المنكهة. وفرادا (farata) نوع آخر شائع من الخبز المسطح، أما غاتو بيمان (gâteau piment) فهي وجبة خفيفة صغيرة مقلية من الفلفل الحار والبازلاء المجففة المقشورة. روغاي (rougaille) تحضير قائم على الطماطم يُقدّم بأشكال مختلفة. وتشير كلمة مين (mine) في الاستخدام المحلي إلى المعكرونة، أما بول رينفيرسيه (bol renversé) فهو طبق أرز متعدد الطبقات يُقدّم بعد قلب الوعاء رأساً على عقب. تشكّل أكشاك الشوارع والأسواق ومحال الوجبات الخفيفة والمطاعم العائلية والفنادق والمطاعم الرسمية كلها جزءاً من الحياة الغذائية المحلية. وقد تختلف بينها كثيراً النظافة والراحة وأسلوب قائمة الطعام والأسعار. تُعد الفواكه الاستوائية الطازجة والمأكولات البحرية المصطادة محلياً مهمة، لكن توافرها يتغير حسب الموسم والطقس والموقع. كما تؤدي المكونات المستوردة دوراً كبيراً في المتاجر والمطابخ. ينبغي شرح الاحتياجات الغذائية بوضوح، لأن أسماء الأطباق وحدها قد لا تكشف جميع مكوناتها. وعلى النباتيين ومن لديهم حساسية ومن يتبعون ممارسات غذائية دينية السؤال عن الصلصات والمرق وأسطح التحضير والإضافات. يشمل تناول الطعام بأمان غسل اليدين وطهي الطعام جيداً وتخزينه على نحو مناسب واستخدام مياه شرب آمنة. وتجعل الحرارة تخزين الطعام سريعاً في الثلاجة والتعامل معه بعناية أكثر أهمية.