الطعام والمطبخ في لاوس

يُنقع الأرز اللزج ويُطهى بالبخار في هُوَاد، وهو وعاء تقليدي لطهي الأرز اللزج، ثم يُحفظ ويُقدّم في كاتيب خاو، وهي سلة منسوجة للأرز. وتتكون الوجبة المعتادة من الأرز اللزج مع لارب، وهي سلطة متبلة من السمك أو اللحم والأعشاب، وصلصة جيو للتغميس، وخضروات وأعشاب نيئة أو طازجة وحساء وفاكهة موسمية. وتشمل الأطعمة الشائعة الأرز والخضروات واللحوم وأسماك المياه العذبة وغيرها من الأطعمة المائية والجذور والدرنات والذرة والفاكهة والأعشاب. وباديك صلصة سمك مخمرة تُستخدم للتتبيل. وتام ماك هونغ وكاينغ نو ماي أو لام وخاي بان وبينغ كاي وساي كوك لاو أطباق معروفة، لكن لا توجد قائمة وطنية موحدة واحدة. وتختلف المكونات والتحضير وأسماء الأطباق باختلاف المقاطعة والموسم والتقاليد الغذائية العرقية. كما يتوفر فو ولفائف الربيع على نطاق واسع، خصوصًا في المناطق الحضرية. قد تنتج الأسر الطعام لاستهلاكها، أو تشتريه من أسواق القرى أو البلديات، أو تتناول الطعام في المطاعم وأكشاك الطعام في الشوارع. وتوفر فيينتيان خيارات متعددة الثقافات تشمل الطعام اللاوسي والفيتنامي واليوناني الصيني، بينما تعتمد المناطق الريفية أكثر على الإمدادات المحلية والموسمية في كثير من الأحيان. وترتبط لوانغ برابانغ بأطعمة مثل أور لام وجيو بونغ وخاي بان. وفي شمال لاوس مناطق أكثر اعتمادًا على زراعة الأرز في المرتفعات وتعاني عجزًا غذائيًا أكبر واعتمادًا أعلى على الواردات؛ أما الوسط والجنوب ففيهما مناطق أوسع لإنتاج الأرز في السهول، بما فيها زراعة الموسم الجاف. وقد تؤثر الفيضانات والانهيارات الأرضية والجفاف وأحوال النقل وتغيرات سعر الصرف في الإتاحة والأسعار. لا يزال الأرز الغذاء الأساسي الرئيسي. وقدّر توقع لمحصول الأرز لعام 2025 الإنتاج بنحو 3.6 مليون طن، يأتي قرابة 90% منه من موسم الأمطار و10% من الإنتاج المروي في موسم الجفاف. وكان إنتاج الوسط والجنوب فوق متوسط السنوات الخمس، بينما جاء إنتاج الشمال دون المتوسط بعد أضرار مرتبطة بالطقس. ولا توجد قائمة وطنية موثقة واحدة لأسعار الطعام أو أسعار الوجبات المنزلية. وشهدت أسعار الأرز تقلبًا ملحوظًا خصوصًا من 2023 إلى 2025، وتأثرت تكاليف الأغذية المستوردة والمدخلات بانخفاض قيمة العملة. وتراقب وزارة الصناعة والتجارة أسعار السلع الأساسية وشكاوى المستهلكين، لكن التكلفة الفعلية تعتمد على المقاطعة والوصول إلى الأسواق والموسم والطعام المشترى. يُعد الوصول إلى الغذاء أيضًا مسألة تغذية. وتشير الأبحاث إلى أن نحو 80% من السكان لا يستطيعون تحمل تكلفة نظام غذائي صحي، وأن انعدام الأمن الغذائي المتوسط أو الشديد يؤثر في نحو 32%، وأن التقزم يصيب نحو 33% من الأطفال دون الخامسة. وتواجه الأنظمة الغذائية عبئًا مزدوجًا: لا يزال نقص التغذية واسع الانتشار بينما يزداد شيوع الوجبات الخفيفة فائقة التصنيع والمعكرونة سريعة التحضير والمشروبات السكرية والوجبات السريعة. وأظهرت بيانات غذائية ممثلة وطنيًا أن نحو 73% من النساء بعمر 15 عامًا فأكثر يحققن الحد الأدنى من التنوع الغذائي، لكن نحو 27% فقط من البالغين يتناولون أطعمة من المجموعات الغذائية الخمس الموصى بها كلها. وتشمل الفجوات الشائعة البقوليات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة. وأظهرت دراسة لعام 2025 أن نحو ربع الأطفال دون السنتين يتناولون أطعمة غير صحية، وأن نحو 30% يتناولون مشروبات سكرية، وأن نحو 32% لا يتناولون أي فاكهة أو خضروات. والإرشادات الغذائية الوطنية مجزأة ولا تتمثل في دليل استهلاكي واحد واضح وحديث ومفهرس علنًا؛ وتشدد التوجيهات السياسية المتاحة على تنوع المجموعات الغذائية والأغذية ذات المصدر الحيواني والبقوليات والخضروات والفاكهة والملح المدعم باليود والرضاعة الطبيعية والتغذية التكميلية المناسبة. تنطبق سلامة الغذاء من المزارع ومصايد الأسماك إلى الوجبات المنزلية والأسواق والمنشآت الغذائية. ويغطي قانون الغذاء 33/NA الصادر في 24 يوليو 2013 سلسلة الغذاء من المزرعة إلى المائدة. وتعمل وزارة الصحة، بما فيها إدارة الغذاء والدواء، مع وزارة الزراعة والبيئة وإدارة الثروة الحيوانية ومصايد الأسماك ووزارة الصناعة والتجارة ومكاتب الصحة العامة في المقاطعات والمناطق. ويدعم المركز الوطني لتحليل الأغذية والأدوية إجراء الفحوص. وتحتاج المنشآت الغذائية إلى مقار ومناولة صحية وتخزين ونقل آمنين وإمكانية تتبع وتعاون مع التفتيش وإجراءات للاستدعاء. وتكمل المنشآت الغذائية الرسمية عمومًا إجراءات التسجيل لدى الصناعة والتجارة بعد الموافقة الفنية من وزارة الصحة ثم تسجل المنتجات الغذائية. ويحتاج الغذاء المستورد إلى تصريح من وزارة الصحة وتفتيش حدودي قائم على المخاطر ووثائق المنشأ والجودة والسلامة. يخضع بائعو الطعام في الشوارع لقانون سلامة الغذاء وينبغي لهم اتباع ممارسات النظافة الجيدة. كما تخضع المطاعم والأسواق والفنادق والمدارس والمستشفيات وخدمات الطعام لحفلات الزفاف أو غيرها لمتطلبات السلامة والنظافة. وينبغي لخدمات الطعام السياحية عرض قوائم الطعام والأسعار بوضوح. وتزداد المخاطر العملية عندما تكون المياه النظيفة والصرف الصحي والتبريد والمختبرات والتفتيش والملصقات الموثوقة محدودة. وقد تكون الملصقات باللغة اللاوية أو بلغة دولية رئيسية. ويقلل غسل المنتجات واستخدام أدوات نظيفة وطهي اللحوم والأسماك والمحار جيدًا وحماية الطعام أثناء التخزين والنقل من المخاطر. وبعد ملامسة مياه الفيضانات، تخلّص من الطعام المتضرر واغلِ ماء الشرب مدة ثلاث دقائق على الأقل. ويمكن الإبلاغ عن الطعام غير الآمن أو الاشتباه في مرض منقول بالغذاء إلى مكاتب الصحة العامة أو الإدارة المحلية؛ كما يمكن تقديم شكاوى حماية المستهلك عبر وزارة الصناعة والتجارة. وللمستهلكين حقوق في الغذاء الآمن والجيد ومعلومات دقيقة عن المكونات والتخزين والحماية من الخداع وإرجاع الغذاء غير الآمن والتعويض عند انطباق ذلك. وقد تُصادر الأغذية غير الآمنة أو تُتلف. يرتبط إنتاج الغذاء بسبل العيش والقدرة على التكيف مع المناخ وحماية البيئة. وتتضمن خطة العمل الوطنية للاوس للانتقال نحو تحويل أنظمة الغذاء المستدامة 2025–2030 عشرين مجالًا استراتيجيًا و62 محطة رئيسية، بقيادة وزارة الزراعة والبيئة. ويمكن لأنظمة الأرز والأسماك والزراعة وتربية الأحياء المائية المتكاملة تنويع الأنظمة الغذائية وتوفير بروتين السمك والمغذيات الدقيقة وخفض بعض المدخلات الكيميائية وتحسين استخدام الماء والنيتروجين ودعم التنوع الحيوي وتجديد التربة وتعزيز القدرة على مقاومة صدمات المناخ. ويحد من توسيعها الوصول إلى زريعة السمك والتمويل والري والطرق والأسواق والحماية من الأضرار المناخية. ولا يوجد مقياس وطني موثق لهدر الطعام يحدد إجماليًا واحدًا على مستوى البلاد.