الطعام في سيراليون

تجمع الوجبات الشائعة في سيراليون مكوّنًا نشويًا مع يخنة أو صلصة. ويُقدم الأرز غالبًا مع أوراق الكسافا أو بلاساس أو يخنة الفول السوداني أو حساء البامية أو حساء ثمار النخيل أو السمك أو اللحم. وتضيف الكسافا والغاري والفوفو والموز الجنة واليام والذرة والفاصولياء والفول السوداني والخضروات الورقية والمأكولات البحرية تنوعًا. ومن الأطعمة المألوفة الأخرى أرز جولوف وهونتو وكعكات الفاصولياء والسمك المشوي أو المقلي والموز الجنة المسلوق أو المشوي ونبيذ النخيل. وتعكس هذه الأطباق تأثيرات غرب أفريقيا والمحيط الأطلسي والمجموعات المحلية من ليمبا ولوكو وميندي وتميني وكونو وكريو، لا مطبخًا وطنيًا محددًا قانونًا. يأتي معظم إنتاج الأرز والكسافا من مزارع صغيرة ويعتمد بشدة على الأمطار. وتدعم مستنقعات الوديان الداخلية والري إنتاج الأرز، فيما توفر مصايد السواحل والأنهار الأسماك. ولا تزال سيراليون تعتمد على الواردات، ولا سيما الأرز والدواجن والبصل. وتوفر فريتاون والمنطقة الغربية خيارات أوسع من المطاعم والمأكولات البحرية وأنشطة الطعام الموجهة للسياحة؛ بينما تعتمد المناطق الريفية أكثر على الطهي المنزلي وأسواق الطعام غير الرسمية. وتُعد كينيما وكونو وكايلاهون مراكز غذائية بارزة في الإقليم الشرقي، لكن لا يوجد تقسيم موثوق واحد لأنواع المطابخ بحسب كل إقليم. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية في سيراليون بالتنوع بين ست مجموعات غذائية. وهي توصي بتناول السمك أو الدواجن أو اللحم أو الحليب أو البيض بانتظام؛ والأرز أو الكسافا أو الحبوب الكاملة؛ والفاكهة والخضروات الورقية مع الوجبات؛ والفاصولياء أو البازلاء أو العدس يوميًا؛ وكميات معتدلة من الزيت والملح المعالج باليود والسكر؛ ونحو 8 إلى 10 أكواب من الماء. وتوجد إرشادات منفصلة للحوامل والمرضعات والرضع وصغار الأطفال والأطفال في سن المدرسة والمراهقين. وشملت أرقام اليونيسف المنشورة لعام 2025 التقزم بنسبة 26.2% والهزال بنسبة 5.2% وفقر الدم بنسبة 67.8%، فيما لم يحصل سوى 3.6% من الأطفال دون الخامسة على الحد الأدنى المقبول من الغذاء. تشكل أسعار الطعام عبئًا كبيرًا على الأسر. ففي مسح لبرنامج الأغذية العالمي في فبراير 2024، أنفقت 68% من الأسر المشمولة أكثر من 75% من نفقاتها على الطعام. وارتفعت أسعار الأرز المحلي 31% والأرز المستورد 38% بين يناير 2023 ويناير 2024. وسجلت هيئة الإحصاء في سيراليون تضخمًا قدره 14.78% لفئة الطعام والمشروبات غير الكحولية في يناير 2025، فيما أفادت منظمة الأغذية والزراعة بتضخم سنوي قدره 7.1% في يونيو 2025. وقدرت المنظمة أن نحو 1.2 مليون شخص واجهوا انعدامًا حادًا للأمن الغذائي خلال موسم الشح لعام 2025. وتكون زراعة الأرز عادةً بين أبريل ويوليو، ويتركز الحصاد بين سبتمبر ويناير، لذا يؤثر توفر الموسم والنقل وأسعار الصرف في الأسعار. تتبع إرشادات سلامة الغذاء خمس قواعد عملية: نظافة الطعام واليدين، وفصل النيئ عن المطبوخ، وطهي الطعام جيدًا، وتخزينه بأمان، واستخدام مياه مأمونة. وتنسق وزارة الصحة الإرشادات الغذائية والتغذوية عبر مديرية الغذاء والتغذية. وتشمل الجهات المعنية بسلامة الأغذية مديرية خدمات الصحة البيئية ووحدة سلامة الغذاء التابعة لها ومشرفي الصحة البيئية في المقاطعات ومكتب المعايير في سيراليون، الذي يضع معايير الغذاء والزراعة ويعمل جهة الاتصال الوطنية للدستور الغذائي. ووجد تقييم منظمة الصحة العالمية لعام 2023 أن قدرات سلامة الغذاء لا تزال محدودة. واقترح مشروع قانون الصحة العامة الذي جرت مراجعته تراخيص صحية وصلاحيات تفتيش، لكن وضعه القانوني الحالي غير مؤكد ولا ينبغي اعتباره قانونًا نافذًا. يدعم برنامج Feed Salone الإنتاج المحلي وتجهيز الطعام وتسويقه بتدابير تشمل الميكنة والري والبذور والمدخلات والتمويل الزراعي والزراعة الذكية مناخيًا والتقنية ومشاركة النساء والشباب. وتشمل أهدافه تقليل الاعتماد على الواردات وتحسين الوصول إلى غذاء ميسور وآمن ومغذٍ. وتُقدر خسائر ما بعد الحصاد بنحو 30% إلى 40%، فيما قد تعطل الفيضانات والجفاف وتآكل السواحل وضعف التخزين والطرق السيئة ومحدودية الكهرباء الإمدادات. لذا تشمل الممارسات الغذائية المستدامة الشراء المحلي حيث يكون موثوقًا وتحسين التخزين والتصنيع وتقليل الهدر والصيد المسؤول وحماية الموارد الطبيعية.