الطعام في سورينام

يعيش نحو 70% من سكان سورينام في باراماريبو والمنطقة الساحلية الحضرية، حيث تتركز الأسواق والمطاعم ومقدمو الطعام. وتوفر الزراعة الساحلية الأرز والموز والمحاصيل الجذرية والخضروات والأسماك والدواجن والأبقار والخنازير. وتُعد نيكيري منطقة الأرز الرئيسية في البلاد. كما تسهم كوروني وساراماكا ووانيكا وبارا وكومّوَيْنه وماروفاينه في إنتاج الغذاء الساحلي. وفي عام 2023، سجلت FAOSTAT نحو 203,156 طناً من أرز الشعير و10,339 طناً من الخضروات و6,169 طناً من الكسافا. وفي بروكوبوندو وسيباليويني وأجزاء من ماروفاينه، تجمع مجتمعات السكان الأصليين والقبائل بين الإنتاج الغذائي المحلي والصيد ومنتجات الغابات والأنهار والإمدادات المنقولة عبر طرق أطول وأقل موثوقية. وقد تستخدم الأسر أيضاً الحدائق والزراعة المجتمعية والأسواق المحلية وبائعي الطعام غير الرسميين. وقد يتطلب الوصول الرسمي إلى دعم الزراعة أو الصيد برامج LVV والتراخيص والتعاونيات والائتمان. لا يوجد في سورينام استحقاق وطني موثق على نحو موثوق لقسائم الطعام أو الوجبات المجانية. ويختلف توفير الطعام في المدارس بين المقاصف المدرسية والبائعين الخاصين والمنظمات غير الحكومية والطعام الذي يحضره الطلاب من المنزل. ووصل برنامج تجريبي للفاكهة أطلق في 2022 إلى 42 مدرسة ابتدائية هشة، وكان يقدم الموز عادة مرتين أسبوعياً. وقدّم مشروع الخبز، الذي بدأ في 2023، نحو 4,000 قطعة خبز يومياً مع دهن ومشروب في 40 مدرسة ابتدائية في خمس مقاطعات. وعملت حدائق مدرسية في سبع مدارس ابتدائية ومركز تعليمي واحد في 2023، إلى جانب تدريس نظافة الغذاء والتغذية وزراعة الطعام. غالباً ما تتبع الوجبات اليومية نمطاً بسيطاً من الأرز مع مصدر بروتين وخضروات أو طبق جانبي آخر. يشمل الطعام الهندوستاني الروتي والكاري والبَرا. ويشمل الطعام الجاوي الساوتو والنسي والبامي. ويشمل الطعام الكريولي والأفريقي البوم والمكسي أليسي والهيري هيري وحساء الفول السوداني. ويشمل الطعام الصيني السورينامي تشاو مين وتشاب توي. ويستخدم الطبخ لدى السكان الأصليين والمحلي الكسافا والمحاصيل الجذرية والأسماك ومنتجات الغابات والأنهار. ويُعد البوم من البومتاجر والدجاج والتوابل. والساوتو حساء دجاج جاوي يقدم عادة مع براعم الفاصولياء والبيض ومكونات مقرمشة. ويجمع الهيري هيري السمك المملح مع الموز أو الكسافا أو البطاطا الحلوة. ومن الوجبات الخفيفة الشائعة البَرا وباكا بانا. وتكثر المطاعم والوارونغ (مطاعم صغيرة) والأسواق وباعة الطعام في الشوارع وشركات تقديم الطعام خصوصاً في باراماريبو والمنطقة الساحلية. وقد تتضمن الاحتفالات العائلية والدينية مثل كيتى كوتي وهولي/باغوا وديوالي أطباقاً معينة، لكن سورينام لم تحدد رسمياً وجبة وطنية واحدة. أطلقت وزارة الصحة، بالتعاون مع FAO وBOG، المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية والهرم الغذائي في ديسمبر 2022. وهي توصي بوجبات متنوعة تضم جميع المجموعات الغذائية وماء كافٍ وملح وسكر ودهون أقل وحركة منتظمة. وتخص نصائح التغذية خيارات الطعام، أما تشخيص الأمراض وعلاجها فمن اختصاص الخدمات الصحية. وبلغ التقدير لعام 2022 لزيادة الوزن أو السمنة بين من أعمارهم 15 عاماً فأكثر 58.1%، ما يجعل الخيارات الغذائية العملية ذات صلة بعبء الأمراض غير المعدية في البلاد. يستخدم سلامة الغذاء نظاماً موزع المسؤوليات لا يزال قيد التطوير. وأنشأ قانون NIVS لعام 2021، المنشور في الجريدة الرسمية 2021 رقم 19، المعهد الوطني لسلامة الغذاء في سورينام وأسند إليه دوراً وطنياً في سلامة الغذاء، لكن نقل المسؤوليات يجري تدريجياً. ويواصل مكتب الصحة العامة BOG أعمال النظافة والتفتيش. وتغطي LVV، وزارة الزراعة والثروة الحيوانية ومصايد الأسماك، إمدادات الغذاء والزراعة ومصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية والصناعات الزراعية والصادرات. ويتحقق SSB من المعايير والملصقات. وتظل منشأة الطعام مسؤولة أساساً عن سلامة الطعام الذي تبيعه. وقد تحتاج منشآت الطعام المرخصة إلى رموز الدفعات وفحوص BOG شهرية على الأقل وشهادة موافقة وفحوص طبية للموظفين مرة واحدة سنوياً على الأقل. ويتطلب بيع اللحوم موافقة بيطرية. وتشمل الضوابط الأساسية نظافة اليدين والمياه الجارية ومكافحة الآفات وملابس العمل الواقية والتخلص الآمن من النفايات والتخزين المناسب. ولإنتاج المياه المعبأة متطلبات ميكروبيولوجية وكيميائية إضافية، منها مجال للأس الهيدروجيني من 6.8 إلى 8.0. وتتطلب معالجة الأسماك وبيعها سلسلة تبريد، مع حفظ بعض المنتجات مجمدة عند أقل من -18°م. ينبغي أن تذكر الملصقات عادة اسم المنتج والمصنع أو المستورد أو الموزع وبيانات الاتصال والكمية الصافية والمكونات ومدة الصلاحية وظروف التخزين والمنشأ. وتتيح عملية مراجعة الملصق لدى SSB الإبلاغ عن الملصق غير المطابق خلال خمسة أسابيع من الدفع، مع توقع تصحيحه خلال ستة أسابيع. والأدلة على إضفاء الطابع الرسمي بصورة موحدة على جميع بائعي الطعام المنزليين أو صغار النطاق في البلاد محدودة، لذا لا ينبغي افتراض أن متطلبات الترخيص والتفتيش الرسمية تنطبق بالطريقة نفسها على المبيعات غير الرسمية. ويمكن للمستهلكين الإبلاغ عن مخاوف الأسعار أو الجودة عبر خدمة SRD Check التابعة لـEZOTI أو قنوات الإبلاغ الحكومية الأخرى. تُحدد أسعار الطعام بالدولار السورينامي (SRD)، وقد تتغير بشدة بحسب الموسم والمنطقة وتكاليف النقل والواردات وتقلبات سعر الصرف. وتوفر SRD Check التابعة لـEZOTI مقارنة رسمية لأسعار السلع الأساسية حسب المنتج والمتجر، وتقبل شكاوى الأسعار والجودة. ويقيس ABS، المكتب العام للإحصاء، مؤشراً لأسعار المستهلكين يشمل 316 سلعة وخدمة عبر نحو 630 نقطة لقياس الأسعار في باراماريبو ووانيكا ونيكيري وواخينينغن وكوروني وساراماكا وكومّوَيْنه وبارا. وينشر ABS المؤشر شهرياً. وسجل إصدار أكتوبر 2025 ارتفاعاً إجمالياً لأسعار المستهلكين قدره 11.9% مقارنة بأكتوبر 2024. تصف هذه الأرقام حركة الأسعار، ولا تحدد كلفة موحدة موثوقة للوجبة في أنحاء البلاد. وتوفر باراماريبو ووانيكا عموماً أوسع خيارات موردي الطعام، لكن لا ينبغي افتراض تماثل التوافر والأسعار الإقليمية مع العاصمة. يتعرض الإنتاج الغذائي لارتفاع مستوى البحر وتسلل الملوحة والفيضانات والأمطار الغزيرة والتعرية والحرارة، ولا سيما في السهل الساحلي. وتشمل الاستجابات الري الفعال وتخزين مياه الأمطار والأصناف الزراعية القادرة على الصمود والزراعة المحمية في البيوت الزجاجية أو غيرها ومراقبة صحة التربة والمدخلات البيولوجية الزراعية. وتغطي الغابات أكثر من 90% من أراضي سورينام، بينما يتركز معظم الإنتاج التجاري للغذاء قرب الساحل. ويستخدم الصيد قوارب مسجلة، وتُفرض أنظمة مراقبة السفن للصيد بشباك الجر والخيوط. ويشمل إنتاج الأناناس لدى السكان الأصليين والقبائل مشروعاً مستمراً لمصنع حيوي للأسمدة الحيوية وطاردات الآفات الحيوية. وتهدف آلية ضمانات لعام 2025 إلى تحسين حصول مزارعي السكان الأصليين والقبائل الذين يفتقرون إلى أشكال الضمان التقليدية على الائتمان. كما تحتاج منشآت الطعام إلى اتباع شروط فصل النفايات وإعادة التدوير والتعامل مع المواد الكيميائية التي تحددها متطلبات BOG وNIMOS. وNIMOS هو المعهد الوطني للبيئة والتنمية في سورينام.