الطعام في المالديف

تتكون المالديف من 26 جزيرة مرجانية طبيعية و1,192 جزيرة و20 جزيرة مرجانية إدارية، لكن 188 جزيرة فقط مأهولة. وماليه هي المركز الأكثر كثافةً للأغذية والمطاعم. أما في الجزر المأهولة الأخرى، فتظل المقاهي ومحال الشاي والأسر والمنتجون المحليون محوريين. وتوفر المنتجعات المطبخين المالديفي والعالمي، لكن إمكانية دخولها وأسعارها تختلف كثيرًا عن خدمات الطعام في الجزر المأهولة. ولا يوجد سعر وطني موحد للوجبات؛ إذ يؤثر موقع الجزيرة وتكاليف الاستيراد والنقل ونوع النشاط التجاري وتسعير المنتجعات في المبلغ المدفوع. الأرز هو الغذاء الأساسي المستورد الرئيسي. ويشمل الإنتاج الغذائي المحلي التونة والأسماك الأخرى وجوز الهند وفاكهة الخبز والقلقاس والبطاطا الحلوة والبابايا والخضراوات والبيض. وقد يغير الصيد الموسمي والمحاصيل والطقس وتجدد الواردات وسعة التخزين والمسافة بين الجزر المرجانية ما هو متاح. وقد يزيد الطلب خلال رمضان. وسجل تقرير لأسعار المستهلك لعام 2025 ارتفاعًا بنسبة 4.70% للأغذية والمشروبات غير الكحولية؛ وشملت الزيادات المبلغ عنها 61.42% لجوز الهند و24.74% لقطع التونة المعدة للكاري و14.21% للتونة. وتصف هذه الأرقام تغير الأسعار، لا قائمة أسعار ثابتة. تشمل الأطباق المالديفية الشائعة mas huni بالتونة وجوز الهند المبشور والبصل والفلفل الحار والليمون وخبز roshi؛ وgarudhiya أو baiy بمرق السمك والأرز؛ ومأكولات الشاي الخفيفة المسماة hedhikaa. ومن أمثلتها kulhi boakibaa وbajiyaa وmas roshi وgulha. وRihaakuru معجون سمك مركز، أما bon’di baiy فهو طبق أرز حلو ولزج. ويُستخدم جوز الهند بصيغتي kaashi أو kaashi kiru، أي حليب جوز الهند، وlonumirus معجون فلفل حار. وتشمل الاختلافات المحلية Fundi Havaadhu وDhigumas أو Kurumas Riha من ثودو وجزيرة آري المرجانية، وKattelhi Garudhiya من فوڤاه مولاه. وقد يعتمد توفر هذه الأطباق على الموسم والصيد والجزيرة المرجانية، لذا لا تمثل هذه الأمثلة مطبخًا إقليميًا موحدًا. ترتبط الأسماك ارتباطًا وثيقًا بالإمدادات الغذائية والتغذية في المالديف. وأفاد بيان مالديفي لعام 2026 بأن استهلاك الأسماك يبلغ نحو 160 كيلوغرامًا للشخص سنويًا. ويقدم Tharukaaree Riha بديلًا نباتيًا موثقًا. ووفق الأبحاث المقدمة، تأثر 13.4% من البالغين بانعدام الأمن الغذائي بدرجة متوسطة أو شديدة، ما يوضح أهمية استقرار الوصول إلى غذاء ميسور التكلفة إلى جانب الخيارات الطهوية. تعمل وزارة الزراعة ورعاية الحيوان على توافر الأغذية الشائعة استمراريًا واستقرار الأسعار في الأزمات ورمضان والزراعة والحجر الصحي للنباتات والحيوانات. وتتولى وزارة مصايد الأسماك والموارد البحرية إدارة مصايد الأسماك والتونة. وتتولى هيئة الغذاء والدواء في المالديف، المعروفة باسم MFDA، مراقبة سلامة الأغذية. وتدعم وزارة السياحة وVisit Maldives فنون الطهي وخدمات الطعام المرتبطة بالسياحة. وتشارك وزارة التغير المناخي والبيئة والطاقة ومجالس الجزر والجزر المرجانية في إدارة هدر الطعام. يوفر قانون سلامة الأغذية (القانون رقم 6/2024) الإطار القانوني لسلامة الأغذية. ويشمل نظام الرقابة لدى MFDA الأغذية المستوردة والمحلية بدءًا من المزرعة أو الصيد مرورًا بالمناولة والتحضير والتخزين والتوزيع. وتُسجل المنشآت الغذائية، كما يوجد معيار للأعمال الغذائية المنزلية. وتضع لائحة تغليف الأغذية ووضع الملصقات 2026/R-52 ولائحة مسؤوليات مفتشي الأغذية 2026/R-65 متطلبات إضافية. وتوفر بوابة Dhirithi خدمات MFDA. وتقع مسؤولية سلامة الأغذية ووضع الملصقات الصحيحة على السلطات العامة وشركات الأغذية والجمهور معًا؛ وقد تختلف إجراءات التفتيش بين الجزر. يدعم صيد التونة التقليدي باستخدام القصبة والخيط أو الخيط اليدوي الإمدادات المحلية الأقل أثرًا. وتحظر خطة إدارة مصايد التونة ممارسات منها الصيد بشباك التحويط، والشباك الخيشومية، والجر، والمتفجرات، والسموم أو المواد الكيميائية، وبنادق الرمح، فضلًا عن وضع المناطق المحمية وقواعد المسافات. وتتناول ممارسات المالديف الزراعية الجيدة، أو MGAP، سلامة الأغذية وحماية البيئة وجودة المنتجات وسلامة العمال. وتركز الاستراتيجية الإقليمية للأمن الغذائي للغذاء والنظم الزراعية 2025–2030 على الزراعة الذكية مناخيًا والزراعة الحضرية والأمن الغذائي والتغذوي في ماليه الكبرى وها دالو وسينو. وتشمل تدابير هدر الطعام فصل نفايات المطبخ والنفايات الخضراء والتسميد والحد من فاقد الأغذية وجمع زيت الطهي المستعمل.