الطعام في بيرو

يتسم الطعام البيروفي بتنوع إقليمي كبير. فكثيرًا ما يعتمد الطبخ الساحلي على السمك والمأكولات البحرية والأرز والبطاطس والذرة، بينما يستخدم مطبخ الأنديز على نطاق واسع البطاطس والحبوب والدرنات والحساء واللحوم. ويشمل مطبخ الأمازون الموز الأخضر وأسماك الأنهار واليوكا وفواكه المنطقة. يشير مصطلح comida criolla عمومًا إلى الطبخ البيروفي التقليدي المنزلي والحضري. ومن الأطباق المعروفة السيفيتشي، ولومو سالتادو، وآخي دي غايينا، وكاوسا، وأنتيكوتشوس، وأنواع كثيرة من الحساء وأطباق الأرز. يتخصص مطعم cevichería في السيفيتشي وأطباق المأكولات البحرية الأخرى. أما مطعم pollería فيتخصص في pollo a la brasa، أي الدجاج المشوي الذي يُقدَّم مع أطباق جانبية شائعة، وchifa هو مطعم بيروفي صيني. غالبًا ما تصف كلمة menú وجبة غداء محددة تضم عدة أطباق أو خيارات بسعر معتدل. وتتغير الأطباق المحددة بحسب المكان واليوم، لذا اسأل عمّا يشمله العرض قبل الطلب. تعني كلمة ají الفلفل الحار، لكن درجة حرارته تختلف. وقد تُقدَّم الصلصات على الجانب، ومن المعتاد أن تسأل ما إذا كان الطبق حارًا أو أن تطلب كمية أقل من الآخي. قد تتضمن الوجبات البيروفية كميات وفيرة من البطاطس أو الأرز أو الذرة أو الخبز أو الموز الأخضر. وتشمل المشروبات chicha morada وemoliente ومشروبات الفاكهة والقهوة ومشروبات محلية أخرى. تعتمد سلامة الطعام على طريقة التعامل معه والماء ودرجة الحرارة والنظافة. وتتطلب المأكولات البحرية النيئة والمنتجات غير المغسولة ومصادر المياه غير المألوفة مزيدًا من الحذر، ولا سيما في الأيام الأولى من الرحلة.