الطعام في بوتان

الأرز والذرة والحنطة السوداء أطعمة أساسية في بوتان. وتشمل الأطباق المعتادة إيما داتشي (ema datshi)، طبق الفلفل الحار والجبن، وكيفا داتشي بالبطاطا، وشاكام داتشي باللحم المجفف، وجاشا مارو، وفاكشا با، وجاجو، والمومو، والثوكبا، والخورلي والبوتا. ويُستخدم الفلفل الحار غالباً كخضار وكتابل. وغالباً ما يقدم الأرز مع يخنة. وسوجا شاي بالزبدة والملح، ونجاجا شاي بالحليب، وأرا وبانشانغ وسينتشانغ مشروبات كحولية تقليدية. تختلف المطابخ الإقليمية اختلافاً كبيراً. ففي الغرب، مثل بارو وبوناخا، يشيع الأرز الأحمر والأبيض وأطباق الفلفل الحار والجبن واللحوم والأسماك المجففة. وتشتهر بومتانغ بالحنطة السوداء والخورلي والبوتا ومنتجات الألبان. وفي الشرق، مثل لونتسي وتراشيانغتسي، تبرز أطباق الذرة وزودوي وأشام ثوكبا. وفي الجنوب، ولا سيما مناطق اللوتشامبا، يشكل الأرز والروتي والدال والكاري والمخللات جزءاً من المطبخ. وتوفر تيمفو وبارو وبوناخا وفونتشولينغ عموماً أوسع مجموعة من الأطباق المحلية والعالمية والحديثة؛ أما المناطق الريفية فعادةً ما تقدم خيارات أقل. ينظم الإمداد الوطني رسمياً لكنه مجزأ إقليمياً وعملياً. وتعمل وزارة الزراعة والثروة الحيوانية مع إدارة الزراعة وإدارة الثروة الحيوانية، ضمن جهات أخرى، وبالتعاون مع الهيئة البوتانية للأغذية والأدوية (Bhutan Food and Drug Authority). وتشغّل شركة مؤسسة الأغذية في بوتان المحدودة 26 مستودعاً و4 منافذ بيع و4 ساحات للمزادات و3 مكاتب إقليمية. وتُكمل الاحتياطيات الغذائية الاستراتيجية، ومنها الاحتياطي الغذائي الاستراتيجي الوطني واحتياطي رابطة جنوب آسيا للتعاون الإقليمي (SAARC)، الإمدادات. وتشمل حصص المدارس تسع سلع سريعة التلف. ويؤثر الموسم وطرق النقل والتوافر الإقليمي والاعتماد على الواردات تأثيراً كبيراً خصوصاً في الأسعار. عند تناول الطعام خارج المنزل، تقدم إرشادات أسعار السياح مؤشراً تقريبياً لا أسعاراً ملزمة على مستوى البلاد: غالباً ما تقل تكلفة الوجبات الاقتصادية عن 500 نغولترم (Nu) للشخص، وتصل خيارات الفئة المتوسطة إلى نحو 1,000 Nu، وتتجاوز الخيارات الأعلى سعراً 2,000 Nu. وتكون الوجبات والوجبات الخفيفة المحلية مثل المومو وجوما والثوكبا أيسر توافراً عادة من المطبخ العالمي أو المطبخ المدمج. وفقاً لمسح ميزانية الأسر HCES 2025، الذي اعتمد عام 2024 سنةً مرجعية، أنفقت الأسر في بوتان في المتوسط 21,991 Nu شهرياً على الطعام، أي ما يعادل 7,069 Nu للفرد شهرياً أو 40.5 في المئة من إنفاق الأسرة. وفي المدن بلغ المتوسط 23,728 Nu للأسرة و9,126 Nu للفرد، بينما بلغ في المناطق الريفية 17,194 Nu للأسرة و5,816 Nu للفرد. وهذه متوسطات وليست قائمة أسعار موحدة. تعرّف سياسة الأمن الغذائي والتغذية لعام 2023 الأمن الغذائي بأنه إمكانية الحصول المادي والاجتماعي والاقتصادي على غذاء كافٍ وآمن ومتنوع ومغذٍ. وتشجع السياسة سلال الأغذية الآمنة والشراء المحلي للمدارس والمستشفيات والمؤسسات الأخرى وإمدادات أكثر استقراراً. أما الإرشاد السريري للتغذية فيندرج ضمن القطاع الصحي. تخضع المنشآت الغذائية لقانون الأغذية لعام 2005 ولوائح وقواعد الأغذية لعام 2017. وتشرف الهيئة البوتانية وإداراتها على التفتيش والاختبار والشهادات والتراخيص والرقابة. وتدفع المنشأة الغذائية 100 Nu للتسجيل و500 Nu لترخيص سلامة الأغذية (Food Safety License). ويتطلب الطلب مستندات داعمة وتفتيشاً، فضلاً عن إثبات ممارسات النظافة والتصنيع الجيدة بحسب نوع النشاط. وليس للترخيص تاريخ انتهاء ثابت ما دامت المتطلبات مستوفاة؛ وتراقب السلطة المنشآت بحسب مستوى المخاطر. يمكن للعاملين في تداول الأغذية حضور تدريب مجاني. ويشكل الفحص الصحي والمقابلة وإقرار الالتزام جزءاً من الإجراء في الدزونغخاغات العشرين. ولا ينبغي لمن تظهر عليه أعراض مرض أن يتعامل مع الأغذية. ولا يشمل إجراء الترخيص المعتاد الموصوف في عام 2025 البيع في الشوارع أو تقديم الطعام الجماعي لفترة محدودة؛ إذ تسري متطلبات منفصلة. يجب أن تذكر الأطعمة المعبأة مسبقاً، باللغة الإنجليزية أو الدزونخية، ضمن أمور أخرى المكونات والمصنّع أو الموزع والمنشأ ورقم الدفعة وتاريخ الأفضل قبل. ويجب وضع ملصق على أي مكوّن معدل وراثياً تتجاوز نسبته 5 في المئة. ويختبر المختبر الوطني لفحص الأغذية، ضمن أمور أخرى، الميكروبات والمواد الكيميائية والمخلفات والملوثات والقيم الغذائية والمكونات المعدلة وراثياً. ولا يجوز استيراد الأغذية إلا عبر نقاط الحدود الرسمية، ويلزم تقديم مستندات المنشأ والنظافة والتحليل عند الاقتضاء. وقد تسري معايير بوتان وضوابط التعبئة والمكونات واشتراط بقاء 50 في المئة على الأقل من مدة الصلاحية عند الاستيراد؛ كما تخضع واردات اللحوم لمتطلبات إضافية للأمن الحيوي. تجمع بوتان بين سياسة غذائية والاكتفاء الذاتي الانتقائي في الأرز والحبوب والخضروات واللحوم ومنتجات الألبان والبيض. وتشمل الأساليب الأخرى الاحتياطيات والزراعة القادرة على التكيف مع المناخ والممارسات الزراعية الجيدة والشهادات العضوية والحد من فقد الأغذية وهدرها والغاز الحيوي واستخدامات أخرى لمخلفات الثروة الحيوانية. ويُستهدف رفع حصة الأراضي المروية من خط أساس يبلغ 29 في المئة إلى 57 في المئة. ويوفر معيار بوتان العضوي لعام 2022 ونظام اعتماد الهيئة البوتانية للأغذية والأدوية لعام 2025 أطر عمل لذلك؛ لذا لا يعني كون المنتج محلياً تلقائياً أنه يحمل ملصقاً عضوياً أو زراعياً.