Еда в Эсватини

Около 75% сельских семей используют сельское хозяйство как основу питания и средств к существованию. Производство различается в Высоковельде, Средневельде, Низковельде и на плато Лубомбо: в Средневельде распространены кукуруза, фасоль, вигна и батат, а в более засушливых районах Низковельда и Лубомбо важнее засухоустойчивые сорго, маниок и батат. Местный рацион также включает молоко и мясо. Эсватини по-прежнему сильно зависит от импорта, особенно из Южной Африки; примерно 30% продуктов питания может теряться после сбора урожая из-за недостатков уборки, обращения с продуктами, хранения и транспортировки. Кукурузу часто готовят в виде Liphalishi — мягкой кукурузной каши. К другим названиям блюд на сисвати относятся Luphutfu, Incwancwa, Emahewu или Emahewu emabele — ферментированные напитки из кукурузы или сорго, Emasi — ферментированный молочный продукт, Umhidvo, Tinkhobe, Imbhasha, Emazambane, Tincozi и Buganu. К блюдам из злаков часто подают овощные, бобовые или мясные соусы-приправы. В сборнике рецептов Министерства сельского хозяйства 140 блюд распределены по категориям: соусы-приправы, блюда из злаков, блюда в одной кастрюле, корнеплоды и клубни, закуски и овощные гарниры. Традиционная кухня сочетается с современными, итальянскими и португальскими влияниями, включая Swazi braai и общие трапезы в кругу общины. Продукты доступны через домашнее производство, рынки, магазины, придорожных продавцов, продуктовые рынки, рестораны, гостиницы и фуд-корты. Кулинарный туризм и гостиничный бизнес заметны в районах Эзулвини и Мантенги, а также в Вувулане и Лубомбо, где местные и международные меню могут соседствовать. Проверенного национального списка цен и часов работы ресторанов нет: цены и график работы устанавливают сами заведения. В декабре 2025 года цены на продукты питания и безалкогольные напитки выросли на 0,3% в годовом выражении, тогда как показатель для ресторанов и кафе был отрицательным. Местные цены по-прежнему меняются под влиянием импорта, урожая, погоды, валютных курсов и транспортных расходов. Прогноз на 2026 год оценивал производство кукурузы примерно в 70 000 тонн — на 6% меньше, чем годом ранее. По прогнозу FAO GIEWS, с октября 2026 по март 2027 года продовольственная небезопасность уровня IPC 3 или выше могла затронуть около 286 000 человек, или 23% обследованного населения. На производство и доступность продуктов влияют климат, осадки и риски распространения ящура. В июле 2026 года оптовые цены на белую кукурузу в Южной Африке были на 33% ниже, чем годом ранее, однако местные цены для домохозяйств не обязательно следуют за международными или оптовыми изменениями. Министерство сельского хозяйства занимается поддержкой производства, консультированием, продовольственной безопасностью, обучением правильному питанию и домашнему хозяйству. Общинные сельскохозяйственные консультанты бесплатно дают гражданам общие рекомендации. Отдел гигиены окружающей среды Министерства здравоохранения отвечает за гигиену пищевых продуктов, профилактику болезней пищевого происхождения, инспекции торговых помещений и проверку мяса. Управление по стандартам Эсватини, или SWASA, разрабатывает стандарты, содействует сертификации и проводит испытания продуктов питания и товаров. Среди соответствующих стандартов — системы безопасности пищевых продуктов на основе SZNS ISO 22000, рекомендации HACCP согласно SANS 10330, рекомендации для уличной торговли едой, маркировка фасованных продуктов, кукурузная мука, сырое молоко, мясо птицы и бутилированная вода. На пищевые предприятия могут также распространяться требования по гигиене, лицензированию и инспекциям. Согласно опубликованным схемам, сертификация SWASA добровольна и зависит от рыночных требований. В годовом отчёте Министерства здравоохранения за 2024/25 год утверждение правил безопасности пищевых продуктов всё ещё ожидалось, а предусмотренная Национальным планом действий по охране здоровья животных 2026–2030 годов национальная пищевая лаборатория ещё не приступила к работе. Таблица пищевого состава Эсватини 2019 года содержит названия продуктов на английском и сисвати и сведения об их составе. Секция продовольственной безопасности и питания поддерживает подходы к питанию на основе продуктов, обучение, сохранение и переработку пищи, в том числе использование фруктов и овощей. Согласно источникам, хроническое недоедание наблюдается примерно у 25% детей младше пяти лет; в Национальном плане развития сообщается о задержке роста примерно у 27%. В стране действует национальная программа школьных горячих обедов. В справочном меню 2022 года указаны как минимум 150 граммов кукурузы или риса, 40 граммов фасоли и 7,5 грамма подсолнечного масла или арахисовой пасты на ребёнка в день, однако на тот момент официальные национальные нормы питания для школьных блюд не были подтверждены. Денежная, продовольственная и иная помощь WFP предназначена уязвимым группам, а не предоставляется всем в виде универсального продовольственного пособия. Стратегия Министерства сельского хозяйства на 2024–2028 годы предусматривает продовольственный суверенитет, рост самообеспеченности, децентрализацию услуг, климатоустойчивые семена, орошение, диверсификацию культур и местные закупки. Практические меры в пользу устойчивого развития включают засухоустойчивые культуры, связи мелких фермеров со школьными рынками через программу школьного питания на местных продуктах, сезонные закупки местной продукции, пермакультуру и сокращение отходов. Переработка местных фруктов, например гуавы и марулы, в джемы, соусы и чатни позволяет увеличить их ценность.