Еда в Эритрее

Эритрейская кухня основана на пшенице, ячмене, сорго, кукурузе, тэффе и бобовых, а также продуктах животноводства и рыбе Красного моря. Значительная часть зерновых и бобовых выращивается на богаре; важны и коммерческие поставки, особенно когда местного урожая или транспорта недостаточно для спроса. Поэтому климатические условия и доступность воды могут влиять и на наличие продуктов, и на расходы домохозяйств. Надёжных актуальных общенациональных данных о розничных ценах нет; следует ожидать сезонных пиков и региональных различий, а не рассчитывать на одну цену по всей стране. Время сбора урожая и сезоны дождей также влияют на то, когда легче достать те или иные продукты. Инжера, или тайта, — ферментированная лепёшка, которая часто служит общей поверхностью для еды и помогает зачерпывать блюда. Ферментация обычно длится несколько дней. Китча — это пресная лепёшка без закваски. Цебхи, или зигни, — пряное рагу или соус; широ — блюдо из нута или других бобовых. Хильбет — паста из бобовых, а геат — зерновая каша для повседневной еды и таких событий, как рождение ребёнка, свадьба или религиозный праздник. К другим распространённым блюдам относятся алиха, бирсен, мясные и овощные блюда. Для традиционной готовки и выпечки могут использоваться могого и цахли, также известный в местном обиходе как кахли. Совместную трапезу на тигринья могут называть меади или маади, а на тигре — метаагал. Еду часто подают на общей тарелке за низким столом; в некоторых ситуациях старшие произносят благословение. Совместная трапеза выражает гостеприимство, но обычаи различаются между регионами и этническими общинами, поэтому нельзя считать, что в каждой семье придерживаются одного меню. В Асмэре и Маэкеле больше городских ресторанов и заметно итальянское влияние, в том числе макароны и пицца. Местные блюда подают и в других городах, а на побережье Красного моря и в районе архипелага Дахлак рыба доступнее. Актуальные цены и часы работы ресторанов по всей стране достоверно не установлены. К напиткам и особым блюдам относятся сува — пиво из ферментированного зерна, миэс — напиток из мёда, и араки — ликёр со вкусом аниса. В обычном рационе источниками питательных веществ служат бобовые, зерновые, молочные и животные продукты, а также рыба там, где она доступна. Имеющиеся данные о питании требуют осторожности: согласно отчёту, задержка роста среди детей младше пяти лет составляла 50% в 2022 году, истощение — 15% в 2010 году, а избыточный вес — 3% в 2022 году. Эти данные за разные годы не дают полной актуальной картины питания по стране, и полностью актуального общенационального ряда о разнообразии рациона нет. Доступ к продуктам в Эритрее зависит главным образом от дохода домохозяйства, местного производства, сезона, транспорта, наличия товаров в городах и официальной или неофициальной помощи. Достоверных сведений об официальной местной программе продовольственных пособий или общенациональных правилах их предоставления нет. За безопасность продуктов отвечают Министерство сельского хозяйства, Министерство морских ресурсов, Министерство здравоохранения, Министерство земель, водных ресурсов и окружающей среды, а также региональные администрации. Национальные пищевые стандарты задокументированы с 2004 года; в 2024 году сообщалось о координации контроля за продуктами под руководством Министерства сельского хозяйства с участием органов здравоохранения и морских ресурсов, сельскохозяйственного колледжа Хамельмало и производителей продуктов. В открытых источниках нет полного описания нынешних возможностей инспекций, правоприменения и практики маркировки во всех регионах. Нормативную систему оценки и маркировки генетически модифицированных продуктов также характеризовали как неполную или развивающуюся; прежде чем полагаться на неё, проверьте её текущий статус. Планирование устойчивого продовольственного обеспечения включает сельское хозяйство, устойчивое к изменению климата и разнообразное по культурам, развитие сельского хозяйства и рыболовства с учётом питания и управление ресурсами Красного моря на основе экосистемного подхода. Местные зерновые и бобовые, системы животноводства и традиционная посуда по-прежнему важны для устойчивости. Сбором данных о рыболовстве, регулированием и управлением экосистемами занимается программа RedSeaFish. В базе FAOLEX зафиксирован запрет на пластиковые пакеты, но его практическое исполнение не оценивалось. Для снабжения важны Министерство сельского хозяйства, морские органы и региональные администрации, а домашний рацион тесно связан с сезоном, доходом и наличием местных продуктов.