Пшеница и другие злаки служат основой продовольственной безопасности страны; местное производство также включает мясо, молоко, овощи, фрукты, дыни, виноград и рыбу из Каспийского моря. Çörek — распространённый хлеб, а petir — более сдобная лепёшка. К типичным блюдам относятся dograma из хлеба, баранины или другого мяса, лука и бульона; govurdak; ishlekli; gazanlama; yarma; pilav или plov; gutap; unash; semeni и talhana. Эти блюда отражают кухню, основанную на пшенице и тесте, с мясом, молочными продуктами и сезонными продуктами. Дастархан — это общий способ подачи еды, а не отдельное блюдо. Семья или хозяева ставят вместе еду, хлеб, чай и другие продукты, чтобы разделить их с гостями. Пищевые традиции и повседневное меню различаются между Ашхабадом, пятью велаятыми и небольшими поселениями. Дашогуз ассоциируется с дынями и северными продуктами, Балкан — с каспийской рыбой и осетровыми, а Ахал и Мары — с центральными кулинарными традициями. Надёжные актуальные региональные сравнения цен и потребления домохозяйств ограничены. Продукты покупают в государственных и частных магазинах, на рынках и у предприятий общественного питания. Рестораны, кафе, столовые, точки быстрого питания и чайные предлагают местные и международные блюда, однако ассортимент, цены и доступность сильно зависят от города, сезона, дохода и канала поставок. Свежие продукты доступны по сезону; по более ранним сведениям, часть продуктов вне сезона поступала из Ирана, Пакистана и Турции. Надёжного общенационального ряда розничных цен на стандартный приём пищи нет; закупочная государственная цена, например цена закупки пшеницы в 2024 году — 2 000 манатов за тонну, не отражает цену для потребителей. Система продовольственной безопасности Туркменистана касается физической и экономической доступности безопасной и полноценной еды. Кабинет министров может вводить меры на случай кризиса, регулируемое распределение продуктов и государственные продовольственные резервы, однако доступные сведения не подтверждают общую систему индивидуальных пособий на продукты, для которой можно подать заявление. Потребители имеют право на безопасные продукты надлежащего качества. Для новых и импортных продуктов и упаковочных материалов обычно требуется государственная регистрация через органы здравоохранения; производители и продавцы обязаны соблюдать требования к качеству, хранению, транспортировке, сроку годности, маркировке и информации. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба и связанные с ней подразделения контроля пищевой продукции проверяют предприятия общественного питания и рынки. Проверки могут включать отбор проб, смывы, а также физические, химические, токсикологические и бактериологические лабораторные анализы. Мясо, рыбу, молочные продукты, фрукты и овощи могут проверять на загрязнение, остатки пестицидов или нитратов и соблюдение требований к обогащению йодом и железом. Работники общественного питания проходят медосмотры и обучение гигиене; небезопасные, просроченные или несертифицированные товары могут изыматься и утилизироваться. За продукты животного происхождения отвечают ветеринарные органы, за продукцию растительного происхождения — Государственная служба карантина растений. По последним данным о питании, 92,3% обследованных домохозяйств использовали достаточно йодированную соль, а 90% — достаточно обогащённую пшеничную муку. Среди детей в возрасте от 6 до 23 месяцев 68,7% отвечали минимальным требованиям к разнообразию рациона, 85,9% — к частоте приёмов пищи, а 56% — обоим показателям. Эти цифры описывают состояние питания обследованных групп, но не гарантируют такие результаты для каждого домохозяйства. Выбор продуктов и доступ к ним по-прежнему зависят от дохода, местоположения, сезона и поставок. Производство продуктов испытывает давление из-за жары, засухи, деградации и засоления почв, а также потерь воды при орошении. На сельское хозяйство приходится более 90% водозабора, а прогнозируемый разрыв между спросом на воду и её предложением к 2050 году составляет 40–50%. Поэтому водосберегающее орошение, разнообразие культур, подходящее зонирование посевов, научно обоснованный севооборот и комплексная защита растений влияют на долгосрочную доступность и стоимость продуктов.
Питание в Туркменистане
В рационе Туркменистана сочетаются продукты из пшеницы, мясо, молочные продукты, овощи, фрукты, дыни, виноград, чай и каспийская рыба. Еду подают дома, в государственных и частных ресторанах, кафе, столовых, на рынках и в чайных; ассортимент зависит от сезона и региона. Гостеприимство часто связано с дастарханом — общим столом для семейных трапез, торжеств и гостей.
Совет
Выбирайте продукты с учётом текущего наличия, сезона, региона и бюджета домохозяйства; не предполагайте, что везде одинаковые ассортимент и цены. Отдавайте предпочтение безопасным товарам с прослеживаемым происхождением, сравнивайте полную фактическую стоимость и составляйте рацион из разнообразных основных продуктов, белковой пищи, молочных продуктов и сезонных овощей и фруктов.