Кускус — одно из главных тунисских блюд. Его готовят из мелких зёрен, приготовленных на пару, и подают с овощами, мясом, рыбой или другими ингредиентами. Рецепты различаются по регионам и семьям, поэтому одно название может обозначать множество разных блюд. Брик — тонкое тесто, обычно с начинкой из яйца, тунца, картофеля, зелени или других ингредиентов, которое затем обжаривают. Лаблаби — горячий суп из нута, который часто едят с хлебом, оливковым маслом, специями и добавками по желанию. Харисса — острая паста из перца, которую используют как приправу или соус. Салат мешуйя готовят из овощей на гриле, а тунисский таджин обычно представляет собой плотное блюдо на основе яиц, а не тушёное рагу, которое в других местах называют этим словом. Кафе — важная часть повседневной жизни: там пьют кофе и чай, беседуют и наблюдают за прохожими. Можно быстро поесть в небольшом ресторане, разделить трапезу дома или неспешно провести время за едой с семьёй и друзьями. Большинство традиционных тунисских блюд халяльные, но людям с аллергией, лечебной диетой или религиозными требованиями всё равно важно учитывать ингредиенты и способ приготовления. Чётко спрашивайте о мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, орехах и соусах. Уличная еда может быть очень вкусной, но гигиена зависит от торговой точки и условий. Выбирайте места с постоянным потоком местных посетителей, свежими продуктами, чистым обращением с едой и горячими блюдами, которые должны подаваться горячими. Региональные продукты и морепродукты особенно важны на побережье, а во внутренних районах есть свои блюда из круп, рагу и острые блюда. Сезонность влияет на свежесть и доступность продуктов по приемлемой цене. Во время Рамадана меняются время приёма пищи и работа ресторанов; многие едят после захода солнца. Посетителям следует проявлять терпение, не делать поспешных выводов и учитывать местную атмосферу в общественных местах.
Еда в Тунисе
Кухня Туниса объединяет североафриканские, средиземноморские, арабские и местные традиции. Среди распространённых блюд — кускус, брик, харисса, лаблаби и блюда на гриле; в кухне широко используют оливковое масло, специи, овощи и морепродукты.
Совет
Пробуйте тунисскую еду постепенно и скажите повару, насколько острую пищу вы предпочитаете. Для начала выберите одно знакомое блюдо, одно местное блюдо и безопасную питьевую воду, пока ваш организм привыкает.