Около 70% населения Суринама живет в Парамарибо и городских районах побережья, где сосредоточено больше всего рынков, ресторанов и поставщиков продуктов. Прибрежное сельское хозяйство производит рис, бананы, корнеплоды, овощи, рыбу, птицу, говядину и свинину. Главный рисоводческий район страны — Никкери. В производстве продуктов на побережье также участвуют Корони, Сарамакка, Ваника, Пара, Коммевейне и Маровейне. По данным FAOSTAT, в 2023 году было произведено около 203 156 тонн риса-сырца, 10 339 тонн овощей и 6 169 тонн маниока. В Брокопондо, Сипаливини и некоторых районах Маровейне коренные народы и мароны сочетают местное производство пищи, рыболовство, лесные и речные продукты с товарами, доставляемыми по длинным и менее надежным маршрутам. Домохозяйства также используют огороды, общественные фермы, местные рынки и неформальные точки продажи продуктов. Формальная поддержка сельского хозяйства или рыболовства может предусматривать участие в программах LVV, наличие лицензии, членство в кооперативе и доступ к кредиту. Наличие общенациональных талонов на еду или бесплатных обедов в Суринаме достоверно не подтверждено. Школьное питание организовано по-разному: в одних школах работают столовые, в других — частные продавцы, НКО или ученики приносят еду из дома. Пилотная программа раздачи фруктов, запущенная в 2022 году, охватила 42 начальные школы для уязвимых групп и обычно предоставляла бананы дважды в неделю. Проект Bread Project, запущенный в 2023 году, ежедневно раздавал около 4 000 порций хлеба с намазкой и напитком в 40 начальных школах пяти округов. В 2023 году огороды работали в семи начальных школах и одном образовательном центре; там также преподавали гигиену питания, основы здорового рациона и выращивание продуктов. Повседневная еда часто строится по простой схеме: рис, источник белка и овощи или другой гарнир. К хиндустанской кухне относятся роти, карри и бара. К яванской — саото, наси и бами. Креольская и африканская кухня включает пом, мокси алеси, хери-хери и пиндасуп. К китайско-суринамской — тьяу мин и тяп-тхой. В коренной и местной кухне используют маниок, корнеплоды, рыбу и лесные или речные продукты. Пом готовят из помтайера с курицей и специями. Саото — яванский куриный суп, который обычно подают с ростками фасоли, яйцом и хрустящими добавками. Хери-хери — блюдо из соленой рыбы с бананом, маниоком или бататом. Бара и бака-бана — распространенные закуски. Рестораны, варунги (небольшие закусочные), рынки, уличные продавцы и службы кейтеринга особенно многочисленны в Парамарибо и прибрежной зоне. На семейных и религиозных праздниках, например Кети Коти, Холи/Пхагва и Дивали, могут подавать особые блюда, однако в Суринаме нет официально утвержденного единого национального блюда. В декабре 2022 года Министерство здравоохранения совместно с FAO и BOG представило национальные рекомендации по питанию и пищевую пирамиду Суринама. Рекомендации предполагают разнообразное питание из всех групп продуктов, достаточное количество воды, меньше соли, сахара и жиров, а также регулярную физическую активность. Общие советы по питанию помогают выбирать продукты; диагностикой и лечением заболеваний занимаются медицинские службы. По оценке 2022 года, избыточный вес или ожирение были у 58,1% людей в возрасте от 15 лет, поэтому практический выбор продуктов имеет значение для борьбы с неинфекционными заболеваниями. Система обеспечения безопасности продуктов питания распределена между разными органами и все еще развивается. Закон NIVS 2021 года (Wet NIVS, Staatsblad 2021 № 19) учредил Национальный институт безопасности пищевых продуктов Суринама (Nationaal Instituut voor Voedselveiligheid Suriname) и определил его национальные полномочия, однако передача ответственности происходит постепенно. BOG, Бюро общественного здравоохранения, продолжает заниматься гигиеной и проверками. LVV, Министерство сельского хозяйства, животноводства и рыболовства, отвечает за продовольственное снабжение, сельское хозяйство, рыболовство, аквакультуру, агропромышленность и экспорт. SSB проверяет стандарты и маркировку. За безопасность продаваемой еды в первую очередь отвечает предприятие пищевой отрасли. Для лицензированных предприятий могут требоваться номера партий, проверки BOG не реже раза в месяц, сертификат одобрения и медицинские осмотры работников не реже раза в год. Для продажи мяса необходимо ветеринарное одобрение. К базовым мерам относятся гигиена рук, проточная вода, борьба с вредителями, защитная рабочая одежда, безопасное обращение с отходами и подходящие условия хранения. К производству бутилированной воды применяются дополнительные микробиологические и химические требования, включая диапазон pH от 6,8 до 8,0. При переработке и продаже рыбы требуется непрерывная холодовая цепь; некоторые виды продукции хранят при температуре ниже −18 °C. На этикетке обычно указывают название продукта, производителя, импортера или дистрибьютора и его контактные данные, массу нетто, состав, срок годности, условия хранения и происхождение. Если этикетка не отвечает требованиям SSB, о нарушении можно сообщить в течение пяти недель после оплаты; исправления ожидаются в течение шести недель. Достоверных данных о повсеместной формализации каждого домашнего или мелкого продавца продуктов недостаточно, поэтому не следует считать, что требования к лицензированию и проверкам одинаково применяются ко всем неформальным продажам. Сообщить о проблемах с ценой или качеством можно через сервис EZOTI SRD Check или другие государственные каналы. Цены на продукты указывают в суринамских долларах (SRD); они могут резко меняться в зависимости от сезона, региона, транспортных расходов, импорта и колебаний валютного курса. EZOTI SRD Check помогает сравнивать цены на основные товары по продуктам и магазинам и принимает жалобы на цену или качество. ABS, Главное бюро статистики, рассчитывает индекс потребительских цен по 316 товарам и услугам на основе примерно 630 ценовых точек в Парамарибо и Ванике, Никкери и Вагенингене, Корони и Сарамакке, Коммевейне и Пара. ABS публикует индекс ежемесячно. В отчете за октябрь 2025 года зафиксирован общий рост потребительских цен на 11,9% по сравнению с октябрем 2024 года. Этот показатель описывает изменение цен, но не позволяет надежно определить среднюю стоимость еды по стране. В Парамарибо и Ванике обычно представлен самый широкий выбор продавцов, а ассортимент и цены в других районах не обязательно совпадают со столичными. Производство продуктов питания, особенно на прибрежной равнине, подвержено подъему уровня моря, проникновению соленой воды, наводнениям, сильным дождям, эрозии и жаре. Среди мер реагирования — эффективное орошение, накопление дождевой воды, устойчивые сорта культур, теплицы и другие способы защищенного выращивания, контроль состояния почвы и биологические средства агроэкологии. Лесами покрыто более 90% территории Суринама, а большая часть товарного производства продуктов сосредоточена у побережья. Для рыболовства используются зарегистрированные суда; системы мониторинга судов обязательны для тралового и ярусного промысла. Коренные народы и мароны выращивают ананасы; в рамках продолжающегося проекта биофабрики разрабатываются биологические удобрения и репелленты. Механизм обеспечения кредитов, учрежденный в 2025 году, призван расширить доступ коренных и племенных фермеров к финансированию при отсутствии традиционного залога. Пищевые предприятия также должны соблюдать требования BOG и NIMOS по сортировке отходов, переработке и обращению с химикатами. NIMOS — Национальный институт окружающей среды и развития Суринама.
Питание в Суринаме
Питание в Суринаме сочетает повседневные блюда на основе риса с хиндустанскими, яванскими, креольскими и африканскими, китайскими и коренными кулинарными традициями. Снабжение сосредоточено на прибрежной равнине: Никкери — крупный район выращивания риса, а внутренние общины больше полагаются на местное производство и сталкиваются с длинными транспортными маршрутами. Местные термины voedselzekerheid — надежный доступ к продуктам питания — и voedselveiligheid — защита от небезопасной пищи — обозначают две разные задачи.
Совет
Планируя питание в Суринаме, учитывайте наличие продуктов, цены, питательную ценность, безопасность и влияние окружающей среды; универсального рациона или стандартной стоимости еды нет. При обычных покупках сверяйтесь с актуальными региональными ценами, предусматривайте замену продуктов, на которые влияют транспорт или климат, и тщательнее проверяйте продукты при покупке и продаже.