Пшеничный хлеб, известный на местном уровне как خبز عربي, — основной повседневный продукт. В 2025 году Сирия произвела около 1,2 миллиона тонн зерна — более чем на 60% ниже среднего уровня. Потребность в импорте пшеницы на 2025/26 год оценивалась примерно в 3 миллиона тонн, то есть примерно на 70% выше среднего показателя за пять лет. Поздние дожди и высокая стоимость ресурсов также замедлили посев в 2026 году. Засуха, поврежденная ирригационная инфраструктура, нехватка топлива, семян и удобрений, неразорвавшиеся боеприпасы, конфликт и раздробленность рынков влияют на производство, транспортировку и местное наличие продуктов. Обычно люди покупают продукты и готовят дома, посещают пекарни, рынки, рестораны и кафе, покупают еду у уличных продавцов, особенно в городах. Дополнительные источники питания — гуманитарные продовольственные наборы, денежные выплаты или ваучеры, обогащенная пшеничная мука, субсидируемый хлеб, школьное питание и услуги в области питания. Доступ к ним зависит от места, потребностей, регистрации, охвата партнеров, финансирования и безопасности. Подтвержденных данных об общенациональном гарантированном минимальном снабжении продуктами или единой национальной системе ресторанов и кейтеринга нет. Состояние границ и поврежденная транспортная инфраструктура также могут менять ассортимент на рынке. Оценки отсутствия продовольственной безопасности опираются на разные даты и определения. WFP сообщала о 7,2 миллиона человек, остро испытывающих нехватку продовольствия; в соответствующей оценке лишь 18% населения считались обеспеченными продовольствием. Программа FAO по чрезвычайной устойчивости и продовольственной безопасности на 2025–2027 годы указывает, что 14,5 миллиона человек испытывают нехватку продовольствия. При планировании помощи особое внимание уделяется внутренне перемещенным лицам, вернувшимся жителям, домохозяйствам во главе с женщинами, детям, беременным и кормящим женщинам и жителям отдаленных районов. В 2025 году WFP оказала поддержку 5,8 миллиона человек и предоставила обогащенную муку примерно для 4 миллионов человек, но из-за нехватки средств в 2026 году ее программу по обеспечению хлебом приостановили. Помощь предоставляется в рамках отдельных программ и при наличии финансирования, а не как всеобщее пособие. К распространенным продуктам относятся пшеничный хлеб, булгур, рис, бобовые, овощи, оливковое масло, йогурт, лабне, мясо и рыба. Доступность мяса, орехов и молочных продуктов во многом зависит от дохода семьи и региона. Из-за нехватки электричества и топлива практичнее может быть простая готовка с низкими энергозатратами, а не блюда, требующие долгого приготовления. Региональные кулинарные традиции пересекаются из-за миграции: Алеппо известен разными видами киббе и блюдами на гриле; Дамаск — киббе и حرّاق إصبعو; Дараа, Кунейтра и Эс-Сувейда — свадебным и праздничным манафс малахи; Ракка и Дейр-эз-Зор — саридом; побережье Латакии — рыбой, саядией, самакой харрой и рыбной киббе. Эти блюда не принадлежат исключительно указанным местам. Ифтар в Рамадан, общие трапезы и соседский обмен едой, называемый سكبة, связаны с приемом пищи в обществе, тогда как более широкие религиозные и культурные традиции относятся к отдельной теме. Закон № 19 от 2008 года о безопасности, здоровье и качестве пищевых продуктов и Законодательный декрет № 8 от 2021 года о защите потребителей создают формальную правовую основу безопасности пищевых продуктов. Обязанности распределены между Министерством здравоохранения, Министерством сельского хозяйства, Сирийской арабской организацией по стандартизации и метрологии (SASMO), контактным пунктом Codex Alimentarius Сирии и другими органами. На практике регулирование раздроблено; в 2024–2025 годах оценивались ограниченные возможности в сфере безопасности пищевых продуктов. Риски связаны с проблемами водоснабжения и санитарии, отключениями электричества и холодильного оборудования, слабыми холодильными цепями, отсутствием стандартизации на рынках, испорченными или плохо контролируемыми импортными продуктами. Проверяйте чистоту, упаковку, сведения о сроке годности, температуру хранения и признаки порчи. Единого общенационального канала для жалоб не подтверждено. Цены на продукты различаются в зависимости от товара, рынка и мухафазы. Информацию о рынке публикуют система FAO по мониторингу и анализу цен на продукты, WFP и Всемирный банк; на стоимость также влияют сезонные условия. В ноябре 2025 года минимальная потребительская корзина стоила примерно на 20% меньше, чем годом ранее, однако официальная минимальная заработная плата покрывала только около половины ее продовольственной части. Поэтому снижение цены не обязательно означает, что достаточный рацион стал доступен по средствам. Цикл торговли зерновыми длится примерно с июля по июнь; наличие фруктов и овощей зависит от сезона. Засуха затрагивает Сирию более 40 лет. С ноября 2024 года по май 2025 года количество осадков было более чем на 50% ниже долгосрочного среднего уровня; сказались также дефицит воды, ущерб почве и инфраструктуре и опустынивание. В число мер реагирования входят ремонт ирригационных систем, капельный полив и водосберегающие технологии, климатически адаптированное сельское хозяйство, восстановление семеноводства, разнообразие сельскохозяйственных культур, полевые школы фермеров, восстановление поголовья скота, местные рынки и расчистка мин и неразорвавшихся боеприпасов. Оливки — приоритетное направление: оливковые рощи занимают около 700 000 гектаров и связаны с занятостью примерно 300 000 фермерских семей. Национальная стратегия развития сельского хозяйства на 2026–2030 годы задает политическую основу; реализация зависит от финансирования и доступа к ресурсам для сельского хозяйства.
Еда в Сирии
В Сирии люди получают продукты, готовят дома, покупают в пекарнях и на рынках, получают гуманитарную помощь и едят в местных ресторанах. Хлеб и изделия из пшеницы, булгур, рис, бобовые, овощи, оливковое масло и молочные продукты часто входят в повседневный рацион, но их наличие и доступность по цене резко различаются в зависимости от мухафазы, дохода и ситуации с безопасностью. К сирийской кухне относятся региональные блюда, например киббе, макдус, лабне, сарид, саядия и самака харра.
Совет
Планируя питание в Сирии, учитывайте надежность доступа к продуктам, их стоимость, безопасное хранение и доступную энергию для приготовления пищи. Сравнивайте стоимость реально пригодной для семьи продуктовой корзины, а не судите о доступности по снижению цены на один товар. Проверяйте актуальные программы помощи на месте, поскольку их охват и финансирование меняются. Если в семье есть дети, беременные или кормящие женщины, уделяйте дополнительное внимание безопасным продуктам и услугам в области питания.