В Самоа продукты поступают с плантаций и домашних огородов, коммерческих ферм, из рыбного промысла, через импорт, рынки, придорожные прилавки, рестораны и обмен между деревнями. Самый широкий выбор — в Апии: на рынках, Apia Fish Market, в кафе, ресторанах, отелях и курортных комплексах. На Савайи и в отдалённых районах Уполу меньше официальных торговых точек, а снабжение сильнее зависит от деревенских источников, плантаций и морепродуктов. За пределами Апии часы работы, способы оплаты и наличие товаров могут быть ограничены. К распространённым местным продуктам относятся talo (таро), ulu (хлебное дерево), fa'i (банан), маниок, батат, кокос, листовая зелень, тропические фрукты, рыба, моллюски, осьминог, тунец, луциан, лангусты, свинина и курятина. Кокосовые сливки составляют основу многих блюд. Palusami готовят из листьев таро, кокосовых сливок и лука, иногда с мясом или рыбой. Oka — это сырая рыба с кокосовыми сливками, лаймом или лимоном, луком, помидорами и перцем чили. Sapasui — самоанский чау-мейн, koko Samoa — какао-напиток, а faiai fe'e готовят из осьминога и кокосовых сливок. Palolo — сезонный морской деликатес, который обычно едят в октябре и ноябре. Рецепты и начинки различаются в разных семьях и деревнях. Umu — это надземная печь с горячими камнями или земляная печь для семейного и деревенского приготовления пищи. В ней готовят рыбу, морепродукты, свинину, курятину, таро, хлебное дерево, зелёные бананы и овощи, заворачивая продукты в листья банана или кокоса либо кладя их в кокосовые скорлупы. В зависимости от количества продуктов и способа приготовления процесс обычно занимает около 30–120 минут. Также широко распространены варка, запекание, жарка и приготовление на гриле. В отелях и курортных комплексах могут устраивать ужины с блюдами из umu или буфетом fiafia; местную еду также продают на рынках, у придорожных торговцев и на общественных мероприятиях. В снабжении Самоа растёт зависимость от импортных и переработанных продуктов, наряду с традиционными корнеплодами, фруктами, кокосами и морепродуктами. Samoa Bureau of Statistics и Ministry of Agriculture and Fisheries отмечают проблемы с продовольственной незащищённостью, сокращением разнообразия местных продуктов и рисками для питания. Надёжных актуальных общенациональных данных о ценах на продукты нет: на стоимость влияют местное или импортное происхождение, сезон, топливо, перевозка, остров и торговая точка. Исторический минимальный ориентир HIES 2018 для рациона в 2 200 килокалорий составлял около 31,04 SAT на человека в неделю в 2018 году и не является текущим бюджетом. В туристических ресторанах и курортных комплексах питание обычно дороже, чем на рынках, уличных точках или дома. Ministry of Agriculture and Fisheries, часто называемое MAF, поддерживает политику и регулирование сельского хозяйства и рыболовства и оказывает технические услуги. Его Fisheries Division управляет прибрежным и океаническим рыболовством, аквакультурой, безопасностью и проверкой морепродуктов, а также рыбным рынком. В программе Community-Based Fisheries Management Program участвуют более 120 прибрежных общин. Она сочетает управление морскими ресурсами силами деревень с технической поддержкой MAF; согласно указанной информации, примерно 80% общин полностью участвуют в программе. Деревенские правила, заповедные зоны, сезонные ограничения или правила вылова по закону могут влиять на доступ. При выборе морепродуктов также важны мониторинг сигуатеры и palolo. За безопасность пищевых продуктов отвечает Ministry of Health (MOH). Food Act 2015 распространяется на сырые и приготовленные продукты, импорт и экспорт, маркировку, хранение, перевозку, продажу, передачу продуктов в дар, а также общественное и традиционное питание. Рестораны, кафе, пекарни, мобильные торговые точки и другие предприятия питания проходят процедуру получения санитарного сертификата по части 3, разделу 13 закона; работникам, занятым с продуктами, требуется медицинский допуск. Также действуют правила Food (Safety and Quality) Regulations 2017. Сырая рыба и морепродукты, недостаточно приготовленное мясо, перекрёстное загрязнение, небезопасная вода и длительное хранение в тепле создают практические риски. Для oka особенно важны гигиена и соблюдение холодовой цепи. Samoa Quarantine Service в составе MAF осуществляет биозащитные меры по Biosecurity Act 2005. Свежую растительную продукцию, как правило, необходимо декларировать и сопровождать разрешением на ввоз. К примеру, для варёных таро, маниока, ямса и хлебного дерева, консервированных продуктов, масел и сахара может действовать иной порядок без такого же разрешения, однако требования меняются в зависимости от товара, страны происхождения и актуальных уведомлений. Samoa Tourism Authority поддерживает туристическую инфраструктуру питания, а Samoa Bureau of Statistics публикует данные о расходах на продукты, продовольственной незащищённости, сельском хозяйстве и рыболовстве по городской зоне Апии, северо-западу Уполу, остальной части Уполу и Савайи. Устойчивость продовольственной системы зависит от местного производства основных продуктов, климатоустойчивых смешанных и древесных культур, сокращения пищевых отходов, надёжных цепочек поставок, устойчивого прибрежного и океанического рыболовства и аквакультуры. Инструмент MAF ASC Explorer помогает планировать сельскохозяйственную деятельность и адаптацию к климату. Циклоны, засухи, наводнения, вредители и нагрузка на рифы и рыбные запасы могут нарушать снабжение. Нет общего основания считать все продукты в Самоа органическими: это требуется подтверждать отдельно для конкретного товара.
Питание в Самоа
Рацион в Самоа включает местные основные продукты, морепродукты, еду домашнего производства, импортные товары и общие трапезы. Часто едят таро, хлебное дерево, бананы, маниок, батат, кокосы, рыбу и свинину, а также широко используют импортные рис, муку, лапшу, сахар и переработанные продукты. Наличие продуктов, цены и варианты питания зависят от сезона, погоды, транспортного сообщения, домашних запасов и острова.
Совет
Планируйте питание с учётом сочетания местного производства, надёжной розничной торговли и подходящих запасных источников: остров, сезон, погода и транспорт могут влиять и на наличие продуктов, и на цены. Выбирайте местные или импортные продукты с учётом свежести, хранения, бюджета и стабильности снабжения; сырые морепродукты, тёплое хранение и ввоз свежих растений требуют особого внимания. Если вы продаёте или подаёте еду, до начала работы уточните требования Ministry of Health к сертификату предприятия и допуску работников, занятых с продуктами.