Перуанская кухня сильно различается по регионам. В прибрежных районах часто готовят рыбу, морепродукты, рис, картофель и кукурузу, а в Андах широко используют картофель, зерновые, клубнеплоды, супы и мясо. В амазонской кухне встречаются плантаны, речная рыба, юка и местные фрукты. Comida criolla — широкое название традиционной перуанской домашней и городской кухни. К известным блюдам относятся севиче, ломо сальтадо, ахи-де-гальина, кауса, антикучос, а также многочисленные виды супов и блюд из риса. Севичерия специализируется на севиче и других блюдах из морепродуктов. Поллерия специализируется на pollo a la brasa — жареной курице, которую подают с обычными гарнирами; чифа — это перуанско-китайский ресторан. Словом menú часто называют комплексный обед с несколькими блюдами или вариантами по умеренной цене. Конкретные блюда меняются в зависимости от места и дня, поэтому перед заказом уточните, что входит в обед. Ají означает перец чили, но степень остроты бывает разной. Соусы могут подать отдельно; вполне нормально спросить, острое ли блюдо, или попросить положить поменьше ají. Перуанские блюда могут включать щедрые порции картофеля, риса, кукурузы, хлеба или плантанов. Из напитков встречаются чича-морада, эмоленте, фруктовые напитки, кофе и региональные напитки. Безопасность пищи зависит от обращения с продуктами, воды, температуры и чистоты. Сырые морепродукты, немытые продукты и незнакомые источники воды требуют большей осторожности, особенно в первые дни поездки.
Еда в Перу
Перуанская кухня сочетает прибрежные, андские, амазонские, коренные, африканские, европейские, китайские и японские влияния. Среди обычных мест, где едят, — рынки, севичерии, поллерии, чифы, пекарни и семейные рестораны. Начинайте с привычных порций, уточняйте состав блюд и помните, что местная кухня сильно различается по регионам.
Совет
Знакомьтесь с перуанской кухней, ориентируясь на регион и тип заведения, и сначала выбирайте блюда, которые вам привычны. Рынки и меню могут подарить отличный местный опыт, а вопросы об ají, ингредиентах и обращении с пищей помогут сделать выбор безопаснее.