Еда в Непале

Продовольственная система Непала включает формальные предприятия, местные рынки, неформальную торговлю и натуральное хозяйство. В сельском хозяйстве занято около 66% населения; на него приходится примерно треть валового внутреннего продукта. Тераи — южные равнины Непала и его основной район производства зерна. В холмистой и горной местности транспорт сложнее и выше риск перебоев поставок. Фермеры Тераи обычно выращивают рис, пшеницу, кукурузу, чечевицу, масличные и овощи. Рацион и сельское хозяйство холмов включают кукурузу, просо, рис, пшеницу, бобовые и масличные. В горных районах производство продуктов в большей степени основано на картофеле, ячмене, гречихе, амаранте, просе, животноводстве и молочных продуктах. Картофель и овощи можно выращивать на разных высотах, однако доступ к рынкам надёжен не везде. Домашние хозяйства, чайные, рестораны и гостиницы готовят пищу по-разному. Дал-бхат, роти и дхидо — распространённые основные блюда. Момо — приготовленные на пару или жареные пельмени с начинкой. Кухни невари и тхакали включают множество собственных блюд; заметно также влияние индийской и тибетской кухни. Употребление мяса зависит от религии, этнической принадлежности и личных убеждений. Убой коров в Непале незаконен. Во многих ситуациях сохраняется традиция есть правой рукой. Рекомендации Непала по питанию, пересмотренные в 2012 году и одобренные Министерством сельского хозяйства и животноводства, советуют ежедневно питаться разнообразно, употреблять больше цельных злаков, овощей и фруктов, особенно листовой зелени, а также регулярно есть бобовые, рыбу, птицу и яйца, ограничивая мясо. Рекомендации также советуют ежедневно употреблять молочные продукты, умеренно использовать жиры, сокращать количество соли и использовать достаточно йодированную соль, меньше пить сладких напитков и есть сладостей, выбирать безопасные продукты и питьевую воду и ограничивать нездоровую пищу. Традиционные местные продукты могут быть частью разнообразного рациона. Младенцев следует кормить только грудным молоком первые шесть месяцев; с шести месяцев вводить прикорм и, по возможности, продолжать грудное вскармливание как минимум до двух лет. Во время беременности и грудного вскармливания нужны дополнительные питательные продукты. Питание детей остаётся серьёзной проблемой: по данным ЮНИСЕФ за 2022 год, задержка роста наблюдалась у 25%, а истощение — у 8% детей младше пяти лет; исключительно грудное вскармливание получали 56% младенцев в возрасте от 0 до 5 месяцев, достаточно разнообразный рацион — 48% детей от 6 до 23 месяцев, минимально приемлемый рацион — 43%. Клиническое лечение относится к сфере медицинского обслуживания, а не к общим рекомендациям по питанию. В городах, туристических центрах и местных рыночных центрах продукты доступны широко, но блюда, порции и цены сильно различаются по местности. Единого национального меню ресторанов или тарифа на услуги нет. Цена еды или продуктовой корзины зависит от места, сезона, высоты, стоимости перевозки, импорта, урожая, муссонов, наводнений и оползней. Записывайте цены вместе с местом, датой и единицей измерения. Совет по развитию рынка фруктов и овощей Калимати публикует ежедневные оптовые справочные цены, но розничные цены и цены ресторанов могут отличаться. Всемирная продовольственная программа отслеживает цены на продукты, их доступность и сельскохозяйственные условия. Нельзя считать, что в отдалённом горном поселении круглый год доступны те же продукты, что и в крупном городе. Центральный государственный орган Непала по контролю над продовольствием — Департамент продовольственных технологий и контроля качества (DFTQC). В его задачи входят стандарты пищевых продуктов, разрешения, лабораторные и мобильные лабораторные проверки, контроль остатков пестицидов и фасованной воды, отзыв продукции и рассмотрение жалоб. Нормативная база включает Закон о пищевых продуктах 2023 года, Правила о пищевых продуктах 2027 года, Национальную политику безопасности пищевых продуктов 2076 года и Обязательные стандарты качества пищевых продуктов и кормов 2082 года. Сотрудничают также провинции, муниципалитеты и другие профильные органы, однако контроль различается по местности. Рыночный лоток, домашняя еда, ресторан и сертифицированный фасованный продукт не обеспечивают одинакового уровня официального контроля. Более безопасный выбор — горячая свежеприготовленная еда, чистая питьевая вода, раздельное хранение сырых и приготовленных продуктов, герметично упакованные товары с целыми этикетками и действующими сроками годности, а также проверка сведений об отзыве, если они доступны. Закон Непала о праве на продовольствие и продовольственном суверенитете 2075 года признаёт право на регулярное, достаточное, питательное, качественное и культурно приемлемое питание. Обязанности распределены между федеральными, провинциальными и местными органами власти. Закон предусматривает продовольственную помощь, субсидированные цены, запасы, государственное распределение и доступные по цене магазины для уязвимых семей, но практическая доступность зависит от ответственного органа, программы, местности и текущих условий. Производство и поставки продовольствия подвержены наводнениям, засухе, оползням, вредителям, болезням, а также проблемам доступа к воде и рынкам. Стратегический план Непала по преобразованию продовольственных систем на 2081/82–2086/87 годы и связанные государственные программы и работа ФАО направлены на создание устойчивых, инклюзивных и экологичных агропродовольственных систем. Среди мер — общественные банки семян, климатически оптимизированные фермы, альтернативное увлажнение и просушивание рисовых полей, лесопастбищные системы, комплексная борьба с вредителями, местные и аборигенные культуры и сокращение потерь после сбора урожая. Эти подходы входят в планы и программы, но их доступность и внедрение неодинаковы по всей стране.