Клейкий рис замачивают и готовят на пару в хуаде — традиционной пароварке для клейкого риса, а затем хранят и подают в катип кхао — плетёной корзинке для риса. В обычную трапезу могут входить клейкий рис, лап — приправленный салат из рыбы, мяса и трав, соус для макания джео, сырые или свежие овощи и травы, суп и сезонные фрукты. В Лаосе едят рис, овощи, мясо, пресноводную рыбу и другие водные продукты, корнеплоды и клубни, кукурузу, фрукты и травы. Падаек — ферментированный рыбный соус, используемый в качестве приправы. К известным блюдам относятся там мак хунг, каенг но май, или лам, кхай пан, пинг кай и сай крок Лао, однако единого общенационального меню нет. Ингредиенты, способы приготовления и названия блюд различаются в зависимости от провинции, сезона и этнических кулинарных традиций. Фо и спринг-роллы также широко доступны, особенно в городах. Семьи могут выращивать продукты для собственного потребления, покупать их на сельских или муниципальных рынках либо питаться в ресторанах и уличных кафе. Вьентьян предлагает разнообразную мультикультурную кухню, включая лаосскую, вьетнамскую и юньнаньскую китайскую; сельская местность чаще зависит от местных и сезонных поставок. Луангпрабанг известен такими блюдами, как ор лам, джео бонг и кхай пан. На севере Лаоса больше районов высокогорного рисоводства и дефицита продовольствия, а зависимость от импорта выше; в центральных и южных районах больше низменных рисоводческих областей, в том числе с выращиванием риса в сухой сезон. Наводнения, оползни, засухи, транспортные условия и изменения обменного курса могут влиять на доступность продуктов и цены. Рис остаётся основным продуктом питания. Прогноз урожая риса-сырца на 2025 год составил около 3,6 млн тонн: примерно 90% урожая приходится на сезон дождей, а 10% — на орошаемое производство в сухой сезон. Производство в центральных и южных районах было выше среднего за пять лет, тогда как на севере оно оказалось ниже среднего после ущерба от неблагоприятной погоды. Подтверждённого общенационального меню или списка цен для домохозяйств нет. Цены на рис особенно сильно колебались в 2023–2025 годах, а стоимость импортных продуктов и сырья для производства росла под влиянием обесценивания валюты. Министерство промышленности и торговли отслеживает цены на основные товары и жалобы потребителей, однако фактические расходы зависят от провинции, доступа к рынкам, сезона и приобретаемых продуктов. Доступ к еде связан и с питанием. По данным исследований, около 80% населения не может позволить себе здоровый рацион, примерно 32% сталкивается с умеренной или серьёзной нехваткой продовольствия, а задержка роста наблюдается примерно у 33% детей младше пяти лет. Рацион несёт двойную нагрузку: недоедание остаётся распространённым, в то время как всё популярнее становятся ультраобработанные снеки, лапша быстрого приготовления, сладкие напитки и фастфуд. В национальном исследовании рациона около 73% женщин в возрасте от 15 лет получали питание минимально необходимого разнообразия, но только около 27% взрослых употребляли продукты из всех пяти рекомендуемых групп. Часто не хватает бобовых, орехов, семян и цельного зерна. Согласно исследованию 2025 года, около четверти детей младше двух лет ели вредные для здоровья продукты, примерно 30% пили сладкие напитки и около 32% не употребляли ни фруктов, ни овощей. Национальные рекомендации по питанию разрознены; единого актуального общедоступного руководства для потребителей не выявлено. В имеющихся политических рекомендациях подчёркиваются разнообразие групп продуктов, продукты животного происхождения, бобовые, овощи, фрукты, йодированная соль, грудное вскармливание и подходящий прикорм. Правила безопасности пищевых продуктов распространяются на весь путь от фермерских хозяйств и рыболовства до домашней еды, рынков и предприятий общественного питания. Закон о пищевых продуктах 33/NA от 24 июля 2013 года регулирует эту цепочку «от фермы до стола». Министерство здравоохранения, включая Департамент по пищевым продуктам и лекарствам, работает совместно с Министерством сельского хозяйства и окружающей среды, Департаментом животноводства и рыболовства, Министерством промышленности и торговли и провинциальными и районными органами здравоохранения. Национальный центр анализа пищевых продуктов и лекарств проводит исследования. Предприятия пищевой отрасли должны соблюдать гигиену помещений и обращения с продуктами, обеспечивать их безопасное хранение и перевозку, отслеживаемость, взаимодействие с инспекциями и наличие процедур отзыва продукции. Формальные предприятия обычно подают документы в Министерство промышленности и торговли после технического одобрения Министерства здравоохранения, а затем регистрируют пищевую продукцию. На импорт продуктов требуется разрешение Министерства здравоохранения, пограничная инспекция с учётом риска и документы о происхождении, качестве и безопасности. Закон о безопасности пищевых продуктов распространяется и на уличных торговцев; они должны соблюдать надлежащую гигиену. Требования безопасности и гигиены также охватывают рестораны, рынки, гостиницы, школы, больницы и предприятия питания на свадьбах и других мероприятиях. Туристические заведения общественного питания должны ясно указывать меню и цены. Практические риски возрастают, если нет доступа к чистой воде, санитарии, холодильному оборудованию, лабораториям и регулярным проверкам или если маркировка ненадёжна. Этикетки могут быть на лаосском или на одном из распространённых международных языков. Мытьё продуктов, использование чистой посуды, тщательное приготовление мяса, рыбы и моллюсков и защита еды при хранении и перевозке снижают риск. После контакта с паводковой водой выбрасывайте затронутые продукты и кипятите питьевую воду не менее трёх минут. О небезопасной еде или предполагаемом заболевании пищевого происхождения можно сообщить в органы здравоохранения или местную администрацию; жалобу как потребителя также можно направить в Министерство промышленности и торговли. Потребители имеют право на безопасные и качественные продукты, точную информацию об ингредиентах и хранении, защиту от обмана, возврат небезопасной еды и, в применимых случаях, возмещение ущерба. Небезопасные продукты могут изыматься или уничтожаться. Производство продовольствия связано с источниками дохода, климатической устойчивостью и охраной окружающей среды. Национальный план действий по переходу к преобразованию устойчивых продовольственных систем на 2025–2030 годы включает 20 стратегических направлений и 62 контрольных этапа; его возглавляет Министерство сельского хозяйства и окружающей среды. Рисово-рыбные и интегрированные системы сельского хозяйства и аквакультуры могут разнообразить рацион, обеспечить белок и микроэлементы из рыбы, сократить некоторые химические затраты, улучшить использование воды и азота, поддержать биоразнообразие и восстановление почвы и укрепить устойчивость к климатическим потрясениям. Их развитию мешают ограниченный доступ к рыбопосадочному материалу, финансированию, ирригации, дорогам и рынкам, а также риск климатического ущерба. Проверенного общенационального показателя, позволяющего установить единый объём пищевых отходов в стране, нет.
Еда в Лаосе
Основу питания в Лаосе составляет клейкий рис, который местные называют кхао ньео или кхао ниао; его едят с овощами, травами, пресноводной рыбой, мясом, супами и соусами для макания. Продукты получают из домашнего хозяйства, покупают на местных рынках, в ресторанах и у уличных продавцов; доступность и цены сильно различаются в зависимости от провинции, сезона, дохода и транспорта. В кухне Лаоса используют приготовление на пару, гриле и варку, толчение, сушку и ферментацию; региональные блюда отражают местную природу и этническое разнообразие.
Совет
Рассматривайте питание в Лаосе как сочетание доступной цены, надёжного доступа, разнообразия рациона и безопасности. Основу блюд можно составлять из доступных продуктов, добавляя овощи, фрукты, бобовые или продукты животного происхождения, когда это возможно. Если из-за цен, погоды или местной инфраструктуры какие-то продукты становятся менее доступными, корректируйте рацион. Будьте особенно осторожны с водой, сырыми продуктами, хранением и последствиями наводнений.