Еда в Исландии

Снабжение продуктами в Исландии опирается на морепродукты и рыболовство, овцеводство, производство молочных продуктов и тепличное выращивание растений. Импорт дополняет местное производство, особенно там, где местного предложения мало. Геотермальная энергия позволяет выращивать овощи в теплицах круглый год. К пищевому бизнесу относятся производство, переработка, хранение, транспортировка, импорт, экспорт и продажа. Контроль продуктов питания разделён между национальными и муниципальными органами, а доступность в разных регионах — столичном районе, на юге, в Вестфирдир, на востоке, севере, западе и полуострове Рейкьянес — может различаться. В традиционной кухне используют засолку, сушку, копчение, заквашивание и ферментацию. С геотермальной выпечкой связан тёмный ржаной хлеб rúgbrauð. Распространённые блюда и продукты — skyr, flatkaka, plokkfiskur, kjötsúpa, hangikjöt, harðfiskur со сливочным маслом, hákarl, slátur и svið. К известным блюдам также относятся солёная баранина с гороховым супом и kæst skata. Современная исландская кухня разнообразна; единого блюда, официально определённого законом как национальное, в стране нет. Праздничные застолья Þorrablót обычно проходят с конца января до конца февраля и могут включать выдержанную рыбу и мясо, slátur, svið, hákarl и skyr. С kæst skata традиционно связан день 23 декабря, а на Рождество часто подают мясные блюда. Эти обычаи относятся к пищевой культуре; более широкие культурные традиции рассматриваются отдельно. Управление здравоохранения рекомендует есть больше овощей, фруктов, рыбы и цельнозерновых продуктов и меньше сахара, насыщенных жиров, соли и продуктов с высокой степенью переработки. Skráargatið — добровольная скандинавская маркировка более здорового выбора. Её критерии охватывают 33 категории продуктов и помогают сравнивать упакованные товары, но маркировка не является медицинской рекомендацией. Управление здравоохранения также публикует рекомендации по веганскому питанию и материалы по питанию для разных возрастов. К поставщикам еды относятся рестораны с полным обслуживанием, кафе, пабы, кейтеринговые компании, точки еды на вынос, столовые, автозаправочные станции и банкетные залы. Продовольственному бизнесу обычно требуются регистрация или лицензия, подходящее помещение и оборудование, а также проверка до начала работы. Matvælastofnun, обычно называемое MAST, — продовольственное ведомство Исландии. За многие вопросы, связанные с помещениями и гигиеной, отвечают муниципальные органы здравоохранения. Разрешения, связанные с алкоголем, оформляет окружной комиссар: категория 1 охватывает предприятия без продажи алкоголя, а категории 2 и 3 связаны с продажей алкоголя и правилами надзора. Для временного пищевого мероприятия в Рейкьявике требуется муниципальное разрешение; требования и сроки могут различаться по муниципалитетам. Потребители имеют право получать информацию о 14 аллергенах, подлежащих обязательному указанию, в неупакованной еде. Предоставить такую информацию устно можно только при наличии заметного объявления о том, что письменный список ингредиентов доступен. Пищевые предприятия отвечают за безопасность продуктов, точную маркировку, прослеживаемость, соблюдение температурного режима и меры контроля рисков, например HACCP. На продуктах животного происхождения должна быть овальная идентификационная маркировка IS с номером предприятия. Охлаждённые продукты обычно следует хранить при температуре от 0 до 4 °C. Срок «годен до» в основном относится к качеству, а срок «употребить до» — к безопасности, поэтому к нему следует относиться строже. Ввоз сырого мяса в Исландию запрещён; личный ввоз продуктов из-за пределов Европейской экономической зоны в целом не разрешён. Передавать продукты в дар можно, если они безопасны, правильно маркированы, не повреждены и хранились и перевозились надлежащим образом. По сравнению с Европой продукты и питание вне дома стоят дорого. Согласно предварительному сравнению за 2025 год, где уровень цен в ЕС-27 принят за 100, индекс Исландии составлял 155,8 для продуктов питания и безалкогольных напитков и 173,2 для ресторанов и размещения. Фактические цены различаются по товарам, заведениям и регионам. Государственная Matvælastefna Íslands (Продовольственная политика Исландии) рассчитана до 2040 года и связывает продовольственную безопасность и устойчивость с благополучием животных, климатом, природой и устойчивым использованием ресурсов. Среди её мер — устойчивое рыболовство и сельское хозяйство, тепличное выращивание с использованием геотермальной энергии, циклическое использование ресурсов и сокращение пищевых отходов. В 2022 году базовый объём пищевых отходов составлял около 60 300 тонн, или 160 килограммов на человека. На первичное производство приходилось 48%, домохозяйства — 39%, рестораны и предприятия общественного питания — 6%. Заявленные цели — сократить отходы на 30% к 2025 году и на 50% к 2030 году относительно уровня 2022 года; исходные данные не подтверждают, что эти цели достигнуты. Передача излишков продуктов и инициатива Saman gegn sóun помогают сокращать отходы. Пример пищевой политики Рейкьявика на 2026 год объединяет местное производство, устойчивое использование ресурсов, здоровую пищу, продовольственную безопасность и разнообразную пищевую культуру.