Хлеб — повседневный продукт, который часто подают к соусам для обмакивания, салатам, блюдам на гриле и приготовленным блюдам. Рис, булгур, чечевица, нут, йогурт, оливковое масло, травы и сезонные овощи также часто служат основой питания. Мансаф (mansaf) — важное иорданское блюдо, связанное с гостеприимством и значимыми встречами. В его состав входят рис, мясо и джамид (jameed) — особый сушёный ферментированный молочный продукт; блюдо часто подают на общем большом блюде. К другим знакомым блюдам относятся маклюба (maqluba) — слоёное блюдо из риса, которое при подаче переворачивают, — и мезе (mezze), набор небольших блюд, которыми делятся за столом. Повсеместно встречаются хумус, муттабаль, табуле, соленья, фалафель и мясо на гриле. К сладким блюдам относится кнафе (knafeh), в котором слой теста или манной крупы сочетается с сыром или сливками и сиропом. Гостям также могут предлагать финики, фрукты, печенье и другие сладости. Чай и арабский кофе имеют не только вкус, но и социальное значение. Хозяин может предлагать их неоднократно, а гость может принять небольшую порцию, даже если не голоден. Большая часть мяса, продаваемого в Иордании, соответствует халяльным правилам, а свинина редко встречается за пределами ограниченного числа специализированных мест. Вегетарианские блюда доступны, поскольку широко распространены бобовые, салаты, соусы для обмакивания, хлеб, рис и овощные блюда. Еду могут подавать на общих блюдах, особенно дома или по особым случаям. Гости могут наблюдать за другими, есть правой рукой и следовать примеру хозяина. Возможность использовать водопроводную воду и выбор питьевой воды зависят от здания и местных условий. Многие семьи используют для питья и приготовления пищи фильтрованную, доставляемую или бутилированную воду. При пищевой аллергии и строгих диетах необходимо ясно сообщать о своих требованиях. Орехи, кунжут, молочные продукты, пшеница и мясной бульон могут присутствовать даже тогда, когда это не очевидно из названия блюда.
Еда в Иордании
Еда в Иордании тесно связана с гостеприимством, семьёй и общими трапезами. Иорданская кухня включает хлеб, блюда из риса, бобовые, овощи, мясо на гриле, сладости, чай и кофе. Знакомство с несколькими известными блюдами и застольными обычаями открывает простой путь к пониманию местной жизни.
Совет
Пробуйте местные блюда постепенно и спрашивайте состав каждого блюда перед едой. Сохраните в телефоне арабский перевод любой серьёзной аллергии или запрещённого ингредиента. Принять немного чая, кофе или еды может быть тёплым социальным жестом, который не требует большой трапезы.