Продовольствие в Замбии поступает из растениеводства, животноводства, рыболовства, пчеловодства, импорта и предприятий пищевой промышленности. К основным сельскохозяйственным продуктам относятся кукуруза, маниок, батат, фасоль, арахис, соевые бобы, сорго, просо, рис, овощи, мясо птицы и крупного рогатого скота, молоко и рыба. В 2024 году насчитывалось около 2,12 млн домохозяйств, занимавшихся растениеводством, 1,36 млн домохозяйств с животными и 60 429 домохозяйств, занимавшихся пчеловодством. Многие главы домохозяйств, занятые в сельском хозяйстве, не имели формального сельскохозяйственного образования, что влияет на доступ к улучшенным методам производства и хранения. Рацион различается по регионам. В северных районах с большим количеством осадков чаще используют маниок, рыбу и ресурсы пойм, а в центральных и южных районах больше полагаются на кукурузу и крупный рогатый скот. Засуха и колебания осадков могут снижать местные поставки, менять цены на кукурузную муку мейли-мил и другие основные продукты, а также увеличивать потребление маниока, батата, проса, сорго или риса вместо привычных продуктов. Национальный баланс кукурузы не гарантирует её наличия или доступной цены в каждом районе. Агентство продовольственного резерва управляет Национальным стратегическим продовольственным резервом на основании Закона о продовольственном резерве № 6 от 2020 года. Оно может закупать, импортировать, хранить и продавать определённые товары через более чем 1 200 пунктов хранения. ZAMACE предоставляет официальный канал торговли сельскохозяйственной продукцией. Министерство сельского хозяйства оказывает поддержку фермерам, отвечающим требованиям, через Программу поддержки фермеров семенами и удобрениями (Farmer Input Support Programme), в том числе через каналы прямой поставки ресурсов и электронных ваучеров. Это программы поддержки производителей, а не общие льготы для потребителей; доступ зависит от регистрации и соответствия требованиям процедуры для фермеров и сельскохозяйственных торговцев. Люди покупают и употребляют пищу, выращенную в домохозяйстве, на рынках, у неформальных торговцев, в ресторанах и других заведениях. В городских ресторанах часто предлагают блюда Замбии и других стран. На рынках и уличных лотках могут продавать витумбува, жареный арахис, ифинкýбала и инсва. Ассортимент и санитарные условия зависят от места, сезона и продавца. Среди распространённых местных продуктов также капента, ифисаши, масуку и мавую. Рекомендации Замбии по составлению пищевого рациона советуют ежедневно разнообразить его злаками и крахмалистыми корнеплодами или клубнеплодами, овощами, фруктами, рыбой, насекомыми и другими продуктами животного происхождения, молочными продуктами, бобовыми, горохом и орехами. В них рекомендуется выбирать цельнозерновые продукты и яркие по цвету овощи и фрукты, ограничивать сильно переработанные продукты, соль, сахар и избыток жиров. Эти рекомендации предназначены для здорового и устойчивого питания, но не заменяют индивидуальную медицинскую консультацию. По данным UNICEF и Демографического и медико-санитарного исследования Замбии 2024 года, задержка роста выявлена у 32% детей младше пяти лет, истощение — у 3%, анемия — у 28% детей младше пяти лет и у 21% женщин репродуктивного возраста. Закон о безопасности пищевых продуктов № 7 от 2019 года, введённый в действие нормативным актом № 19 от 2020 года, регулирует небезопасные, ядовитые, непригодные, фальсифицированные продукты и вводящую в заблуждение маркировку. Предприятия пищевой отрасли и работники, обращающиеся с пищевыми продуктами, должны соблюдать правила безопасного приготовления и хранения и требования к помещениям; если соответствующая процедура этого требует, необходимо свидетельство о соответствии или акт санитарной инспекции. Вопросы исполнения требований распределены между Министерством здравоохранения, органами ветеринарного здравоохранения и сельского хозяйства, отраслевыми объединениями и местными властями. Местные органы власти лицензируют и инспектируют предприятия, торгующие едой, рынки, уличную торговлю, бойни, водоснабжение и санитарные условия, а также санитарное состояние районов. Бюро стандартов Замбии (ZCSA) применяет обязательные стандарты и может проводить предварительное утверждение продукции повышенного риска, а также проверки на фабриках, границах и рынках. Соответствующие стандарты распространяются, например, на кукурузную муку, пищевые масла, молоко, йогурт, арахис, свежие продукты и питьевую воду. Цены на продукты меняются в зависимости от урожая, межсезонья, осадков, транспорта и условий местного рынка. По историческим средним данным Министерства сельского хозяйства за первый квартал 2025 года, в марте килограмм кукурузы стоил в среднем ZMK 9.46, 25-килограммовый мешок кукурузной муки тонкого помола — ZMK 347.79, а муки среднего помола — ZMK 285.67; рис — ZMK 32.26 за килограмм, смесь бобов — ZMK 33.88, арахис — ZMK 35.55, помидоры — ZMK 14.61 за килограмм. Это исторические ориентиры, а не текущие цены. По данным ZamStats, годовая продовольственная инфляция составила 8,2% в феврале 2026 года и 7,8% в марте 2026 года. Климатические риски делают важными разнообразие культур, ирригацию, почвозащитное земледелие, агролесоводство, улучшенное управление почвой и водой и сокращение потерь после сбора урожая. Засуха 2023/24 годов показала, насколько быстро могут пострадать производство и доступ к продуктам. Национальная сельскохозяйственная политика и стратегический план Министерства сельского хозяйства на 2022–2026 годы содействуют климатически устойчивым системам производства.
Еда в Замбии
Рацион в Замбии включает блюда на основе кукурузы, региональные сельскохозяйственные продукты, рыбу, мясо, овощи, бобовые и фрукты, а также приготовленную еду, которую подают дома, на рынках, у уличных торговцев и в ресторанах. Ншима — густая каша из кукурузной муки, которую обычно подают с нди́во, или гарниром, например овощами, фасолью, рыбой, курицей или мясом. Доступность, цены и выбор блюд зависят от осадков, времени сбора урожая, транспорта и доходов домохозяйств.
Совет
Планируйте питание и покупки с учётом текущих местных цен, сезонного наличия продуктов и сочетания основных продуктов, овощей, бобовых, рыбы или других продуктов животного происхождения. Считайте исторические цены и общенациональные показатели поставок лишь ориентиром; прежде чем тратить деньги, проверьте цены и наличие в вашем районе. Соблюдайте правила безопасного приготовления и хранения, а при продаже или приготовлении пищи для других выполняйте применимые требования органов власти и стандартов.