Рис — один из основных продуктов, особенно в регионах 2–6. Маниок выращивают во всех 10 регионах; больше всего его производят в регионах 1, 8 и 9. В Рупунуни и регионе 9 маниок — важный продукт питания. Его варят или жарят, перерабатывают в фарине — сухую маниоковую муку, маниоковый хлеб, касарип — экстракт маниока, используемый в кулинарии, — и крахмал. К другим местным продуктам относятся сахар, фрукты и овощи, кокос, мясо скота и птицы, морская и пресноводная рыба, а также продукция аквакультуры. Клубнеплоды и другие крахмалистые корнеплоды — распространенная основа многих блюд. Дома часто варят, жарят и тушат продукты с кокосовым молоком, травами и специями. Cook-up rice — блюдо, в котором все готовится в одной кастрюле. Пепперпот — долго тушенное мясо, приправленное касарипом и прочно связанное с Рождеством. Метемги готовят из клубнеплодов с кокосовым молоком. В числе других распространенных блюд — роти с карри, булочки с соленой рыбой, фолури, картофельные шарики, пури, яичный шар, нут с кисло-острым соусом и закуски с рыбой или курицей, особенно в Джорджтауне. Перец вири-вири и мауби, традиционный напиток, — знакомые местные названия еды и напитков. Гайанская кухня отражает влияние коренных народов, африканцев, индийцев, португальцев, китайцев и европейцев; совместная трапеза остается частью гостеприимства и жизни сообщества. Ни одно меню не представляет все регионы страны. Рекомендации Гайаны по питанию, основанные на продуктах питания (Food-Based Dietary Guidelines) и опубликованные в 2018 году, используют модель котелка с шестью группами продуктов: основные продукты, овощи, фрукты, бобовые, продукты животного происхождения и жиры. Рекомендации призывают к ежедневному разнообразию, большему количеству зелени, ярких овощей и фруктов и меньшему употреблению сладких продуктов и напитков, соли, жирной и маслянистой пищи. Они поддерживают исключительно грудное вскармливание в первые шесть месяцев и рекомендуют умеренно употреблять алкоголь. Доступ к продуктам различается в Джорджтауне, прибрежных районах и внутренних общинах. Свежими продуктами особенно активно торгуют на рынках Джорджтауна, например Бурде и Стабруке, а также на региональных рынках. Данные Корпорации маркетинга Гайаны охватывают розничные, оптовые и отпускные цены производителя для отдельных рынков; цены могут меняться в зависимости от сезона и переговоров. Служба 1010 отправляет еженедельные обновления рыночных цен по SMS за 5 долларов за сообщение. Общегородской индекс потребительских цен на продукты питания и безалкогольные напитки в декабре 2025 года составил 235,21 при базовом значении 100 за декабрь 2009 года; индекс отражает изменение цен, а не стоимость конкретного блюда. Гайанское управление безопасности пищевых продуктов (Guyana Food Safety Authority, GFSA) надзирает за безопасностью продуктов совместно с профильными министерствами и ведомствами. Для ферм и предприятий пищевой отрасли может требоваться регистрация; пищевым предприятиям, работникам пищевой отрасли и уличным торговцам продуктами могут понадобиться соответствующее удостоверение или разрешение. Контроль на основе оценки риска, отбор проб, лабораторные анализы, санитарные сертификаты, ведение записей, отслеживание происхождения и отзыв продукции помогают контролировать безопасность продуктов. Закон о безопасности пищевых продуктов 2019 года находится на стадии поправок, поэтому процедуры и услуги могут меняться. GFSA может направлять уведомления о соблюдении требований или необходимости улучшений, а также приостанавливать деятельность предприятия или закрывать его, если оно не соответствует требованиям. О потреблении предположительно небезопасной пищи или заболевании пищевого происхождения можно сообщить в GFSA. Министерство сельского хозяйства, отдел продовольственной политики Министерства здравоохранения, Национальный институт исследований и развития сельского хозяйства, Совет по рисоводству Гайаны, Корпорация маркетинга Гайаны, Управление животноводства Гайаны, Управление рыболовства и Бюро статистики Гайаны предоставляют разные сведения и осуществляют надзор в своих областях. Сельское хозяйство в значительной степени сосредоточено на низменных прибрежных землях, подверженных наводнениям; поэтому на будущую доступность продовольствия влияют дренаж, орошение, адаптация к наводнениям и засухам, защищенное выращивание, сенсорные и тепличные системы, холодильное хранение, сушка, помол и сокращение потерь после сбора урожая. Повышение производства на уже используемых землях может снизить нагрузку на леса. Морское и внутреннее рыболовство и аквакультура регулируются системой лицензирования, надзора и мер устойчивого развития в рамках рыбного хозяйства и Стратегии низкоуглеродного развития до 2030 года.
Еда в Гайане
Еда в Гайане сочетает рис, маниок, свежие продукты, рыбу, мясо, кокос и другие местные продукты с кулинарными традициями под влиянием коренных народов, африканцев, индийцев, португальцев, китайцев и европейцев. Среди распространенных блюд — рис, приготовленный в одной кастрюле (cook-up rice), пепперпот, метемги, роти с карри, булочки с соленой рыбой и уличные закуски вроде фолури и яичного шара. Наличие и цены зависят от региона, сезона, доступа к рынкам и климата; для повседневного питания важны безопасное обращение с едой и разнообразный рацион.
Совет
Планируйте питание в Гайане с учетом региона и сезона, а не по единому списку продуктов для всей страны. Составляйте обычные блюда из доступных основных продуктов и сочетайте их с продуктами из остальных шести групп; проверяйте текущие цены и условия обращения с готовыми или скоропортящимися продуктами. Если вы управляете пищевым предприятием или продаете уличную еду, до начала обслуживания клиентов выясните требования GFSA к регистрации и разрешениям.