Культура питания Вануату часто выражается местными словами: kakae означает еду, а Gudfala Kakae — здоровую еду. Домохозяйства могут получать продукты из собственных садов, прибрежного рыболовства, на рынках и придорожных или деревенских прилавках, в магазинах, ресторанах, кафе, гостиницах, бунгало и заведениях при накамалах. Накамал — традиционное место встреч, где также могут подавать каву и простые закуски. Таким образом, доступ зависит от земли, рыбных угодий, денежных доходов, сезона, погоды, транспорта и возможностей хранения. К распространённым местным продуктам относятся таро, ямс, маниок или кассава, кумала, зелёный банан, плантан, хлебное дерево, кокос, островная капуста, фрукты, рыба, морепродукты, свинина, курица, говядина и яйца. Рис, лапша, мука, сахар и консервы дополняют местное производство и особенно важны, когда выбор домохозяйства ограничен транспортом, урожаем или денежными средствами. Рацион на отдалённых островах сильнее зависит от садов и морепродуктов, а городские домохозяйства больше полагаются на рынки, покупки за наличные и импортные продукты. Корнеплоды и другие основные продукты часто готовят с кокосовыми сливками, на пару, запекают или готовят в банановых листьях на горячих камнях. Лаплап готовят из тёртого таро, ямса или маниока с кокосовыми сливками, медленно запекая под горячими камнями. Симборо — это свёрнутые листья с начинкой из тёртых корнеплодов и кокоса или кокосового молока. Тулук готовят из кассавы с приправленным мясом; блюдо можно приготовить на пару или запечь. Буниа готовится в земляной печи и подаётся на больших общих трапезах. Среди других знакомых блюд — суп Танна, нангаи, свежие фрукты, кокос, рыба на гриле, омары и кокосовые крабы. Рецепты и способы приготовления различаются в зависимости от острова, семьи и случая. Центральный рынок Порт-Вилы, Люганвиль и Ленакель — крупные центры торговли и продажи готовой еды. Рыночные прилавки и продавцы обедов могут предлагать местные блюда дешевле, чем заведения для туристов, однако наличие и цены меняются в зависимости от сезона, погоды и перевозок между островами. По обследованию Центрального рынка Порт-Вилы, в марте 2026 года общий объём предложения сократился на 37%, а средние цены выросли на 27% по сравнению с предыдущим кварталом. Предложение основных продуктов упало на 10%, а взвешенные цены на них выросли на 7%. Эти показатели относятся к отдельным продуктам в Порт-Виле, а не ко всей Вануату; в обследовании используются более ранние веса домохозяйств и сельскохозяйственных культур, поэтому это не национальный тариф цен. По данным Национального статистического управления Вануату за 2019–2020 годы, на продукты питания приходилось около 60% потребительских расходов домохозяйств и около 70% расходов группы с наименьшим уровнем расходов. Расчётное потребление составляло примерно 2 760 килокалорий на человека в день, но этот показатель отражает продукты, доступные для потребления, а не фактическое питание каждого человека. На корнеплоды, клубнеплоды и плантаны приходилось примерно половина калорий из продукции домохозяйств, а на зерновые — около 45% покупных калорий. Это общенациональная исходная оценка, а не описание питания каждой семьи или острова. Выявленного общенационального права на фиксированное количество продуктов или фиксированные цены нет; национальной программы школьного питания также не выявлено. Обычно расходы на школьное питание несут семьи и опекуны, хотя местные и международные инициативы могут поддерживать уязвимых детей. Рекомендации по здоровому питанию в школах Вануату, подготовленные Министерством образования и Министерством здравоохранения, предусматривают крахмалистые продукты, фрукты и овощи, белок. Они поощряют полезные местные закуски, запрещают напитки с добавленным сахаром в учреждениях дошкольного и начального образования и рекомендуют воду, свежую кокосовую воду или обычное молоко. Повара и поставщики питания в школах должны иметь сертификат безопасности пищевых продуктов. Программа «от фермы до школы» действует с 2019 года на острове Вануа-Лава. Работу предприятий общественного питания и приготовление еды для публики регулируют Закон о контроле пищевых продуктов [глава 228] и Положение о контроле пищевых продуктов 2007 года. Продаваемые или подаваемые для употребления продукты не должны быть непригодными, фальсифицированными или приготовленными в антисанитарных условиях. Служба экологического здравоохранения, стандартов здравоохранения и инспекции Министерства здравоохранения, известная как EHHSI, проверяет пищевые предприятия, магазины и бары кавы, а также может проводить инспекции или анализы. За предписанием об улучшении может последовать запретительное предписание и закрытие предприятия, если риски не устранены. О пищевом отравлении необходимо сообщать; работникам заведений питания нужен сертификат безопасности пищевых продуктов. Импортные продукты нужно декларировать; они должны соответствовать требованиям биобезопасности. Для свежих фруктов и овощей, сырых орехов, специй, трав, мяса, яиц, морепродуктов, молочных продуктов и приготовленных или консервированных блюд могут действовать особые правила. Для мяса, морепродуктов и молочных продуктов обычно нужно предварительное разрешение на импорт. Для коммерческих партий могут требоваться дополнительные разрешения, которые следует получить до отправки. Несоответствующие требованиям партии могут конфисковать или уничтожить. Для импорта и торговли морепродуктами также действуют правила рыболовства и требования Агентства по проверке морепродуктов. В работе продовольственной системы участвуют Министерство сельского хозяйства, животноводства, лесного хозяйства, рыболовства и биобезопасности, его Департамент сельского хозяйства, Департамент рыболовства Вануату, служба Biosecurity Vanuatu, Министерство здравоохранения, Национальное статистическое управление Вануату и провинциальные или местные органы. Местные корнеплоды могут повысить устойчивость к тропическим вредителям и циклонам. Среди актуальных приоритетов — питательные местные продукты, школьное питание, цепочки поставок корнеплодов, улучшенная очистка и упаковка, готовые к употреблению продукты, хранение на отдалённых островах, перевозки между островами, устойчивое управление рыбными запасами, управление прибрежными территориями с участием общин, аквакультура, совместное выращивание кокосов и какао, а также биобезопасность. Эти меры поддерживают продовольственную безопасность, но их доступность и реализация различаются на островах.
Еда в Вануату
Еда в Вануату включает выращенные в садах корнеплоды и другие культуры, морепродукты, продукты животноводства, импортные продукты первой необходимости и готовые блюда. В повседневном рационе важны таро, ямс, маниок, кумала, зелёные бананы, плантаны, хлебное дерево, кокос, островная капуста, фрукты и рыба; широко покупают рис, лапшу, муку, сахар и консервы. Доступ к продуктам на отдалённых островах сильнее зависит от садов, рыбалки и перевозок между островами, а в городах, таких как Порт-Вила, Люганвиль и Ленакель, заметнее роль рынков, прилавков, магазинов и ресторанов.
Совет
Стройте рацион с учётом того, что надёжно доступно там, где вы живёте, и соотносите местные основные продукты, морепродукты, покупные и импортные товары с ценой, хранением и рисками перевозки. Местные продукты могут уменьшить зависимость от перебоев в поставках; импортные и готовые блюда удобны, но требуют внимательнее следить за ценами, наличием и гигиеной. Требования к школьному питанию и импорту продуктов проверяйте отдельно.