Рис — главный продукт питания в Бангладеш, хотя пшеница и мука также приобретают всё большее значение. Продовольствие поставляют фермы, рыболовные хозяйства, рынки хаат (haat) и базар (bazaar), магазины, рестораны и уличные продавцы. Рыба особенно важна: в 2023–24 годах производство достигло 50,18 лакха метрических тонн, из которых 59,34% пришлось на пресноводную аквакультуру, 28,13% — на вылов во внутренних водоёмах и 12,53% — на морские источники. Рыба обеспечивает около 60% потребления животного белка в стране. Типичная трапеза может включать рис (bhat) с далом (dal); в неё также могут входить овощное блюдо (bhaji) или таркари (tarkari), бхорта (bhorta), а также рыба, мясо или яйца. Распространённые способы приготовления включают варку, приготовление на пару, жарку, медленное тушение бхуна, запекание, сушку и ферментацию. Широко используются горчичное масло, куркума, перец чили, лук, чеснок, имбирь и кориандр. Есть рис, смешанный с карри, правой рукой — обычная практика. Гостеприимство часто связано с общей трапезой, а питха (pitha), мишти-дои (mishti doi), джхалмури (jhalmuri), фучка (fuchka), каччи-бирьяни (kacchi biryani) и региональные блюда из рыбы показывают разнообразие местной пищевой культуры. Питание различается по всей стране. В речных и пойменных районах особенно важны рис и пресноводная рыба. В прибрежных районах, Сундарбанах и Кокс-Базаре доступны морская или солоноватоводная рыба, креветки и блюда с кокосом. Силхет связан с цитрусом шаткора (shatkora) и рыбой из водно-болотных угодий хаор (haor), а Чаттограмские горные районы (Chattogram Hill Tracts) отличаются кухнями коренных народов и такими блюдами, как бамбуковая курица (bamboo chicken). В Дакке сосредоточено самое большое количество ресторанов и продавцов уличной еды. Эти примеры не являются исчерпывающими, а рецепты различаются между общинами и домохозяйствами. Рекомендации по питанию в Бангладеш предусматривают большое количество злаков и риса, овощей и фруктов, умеренное количество рыбы, мяса, яиц, бобовых и молочных продуктов, а также ограниченное употребление масел, жиров и сахара. Важны также йодированная соль и безопасная вода. Исключительно грудное вскармливание рекомендуется в течение первых шести месяцев, после чего вводится прикорм. Исследование доходов и расходов домашних хозяйств (HIES 2022) зафиксировало среднее ежедневное потребление 328,9 грамма риса и 72,5 грамма белка на человека, однако разнообразие и доступность питания остаются проблемами. Безопасность пищи зависит от продукта, продавца и условий обращения с ним. Управление по безопасности пищевых продуктов Бангладеш (Bangladesh Food Safety Authority, BFSA) регулирует и контролирует безопасность пищевых продуктов, а Бангладешский институт стандартов и испытаний (Bangladesh Standards and Testing Institution, BSTI) отвечает за требования соответствия для обязательных к контролю продуктов. Проверяйте упаковку, даты и состояние продукта, используйте питьевую воду, отделяйте сырые продукты от готовых, тщательно готовьте пищу и храните её безопасно горячей, холодной или накрытой в течение необходимого времени. К рискам относятся небезопасная вода, недоготовленная пища, неправильный температурный режим, фальсификация, остатки пестицидов или ветеринарных препаратов, тяжёлые металлы и микотоксины. Жалобы и консультации доступны через горячую линию BFSA 16155 с 08:00 до 24:00; телефон BSTI — 16119. Коммерческие продукты питания широко доступны, но доступ зависит от денег, местоположения и текущих поставок. Главное управление продовольствия (Directorate General of Food, DG Food) отвечает за государственные закупки, хранение, распределение и стабилизацию рынка риса и пшеницы. Программа продажи на открытом рынке (Open Market Sale) и программа для нуждающихся (Food Friendly Programme) предоставляют адресную субсидированную продажу риса или муки, если это допускают действующие уведомления, пункты выдачи, квоты и условия участия; эти программы не являются универсальными правами. Зарегистрированные фермеры могут использовать приложение для фермеров (Farmer’s App), чтобы подать заявку, получить решение о выборе, доставить зерно в местный склад, получить сертификат качества на складе и получить оплату через банк. Цены на продукты меняются в зависимости от региона, сезона, перебоев с поставками и единицы продажи. Снимок розничных цен от 5 сентября 2026 года, опубликованный Департаментом аграрного маркетинга (Department of Agricultural Marketing), указывал цены на рис в размере 47–75 така, мунг-дал — 122–128 така, соевое масло — 163–165 така, лук — 60–64 така, курятину — 162–167 така и говядину — 729–750 така в указанных товарных единицах. Исследование 2022 года зафиксировало, что на продукты питания приходилось 45,8% расходов домашних хозяйств на потребление; средний месячный доход составлял 32 422 така, а средние месячные общие расходы — 31 500 така. Наводнения, циклоны, засухи, засоление почв и волатильность цен могут нарушать поставки. Национальная политика продовольственной и пищевой безопасности Бангладеш на 2020 год (Bangladesh’s National Food and Nutrition Security Policy 2020) и её план действий на 2021–2030 годы поддерживают устойчивые и стабильные продовольственные системы. Практические подходы включают интеграцию выращивания риса и рыбы, климатоустойчивые сорта сельскохозяйственных культур, диверсификацию посевов, производство мелкой рыбы, сезонные местные поставки, улучшение хранения и развитие холодовых цепей. Безопасная консервация, более полное использование съедобных частей продуктов и сокращение порчи могут уменьшить отходы без опоры на установленный общенациональный процент пищевых отходов.
Питание в Бангладеш
Рис, рыба, бобовые, овощи, яйца, птица, мясо, молоко и фрукты составляют основную продовольственную базу Бангладеш. В повседневных блюдах часто сочетаются рис, или bhat, с далом, овощами, bhaji или tarkari, bhorta и блюдом из рыбы, мяса или яиц. Доступность, цены и выбор продуктов зависят от региона, сезона, дохода и климатических рисков.
Совет
Планируйте питание в Бангладеш вокруг доступных местных продуктов, разнообразных источников белка и овощей, уделяя приоритетное внимание безопасности пищи, если условия воды, приготовления или хранения вызывают сомнения. Для планирования бюджета используйте актуальные местные цены и официальные уведомления о программах, не предполагая, что указанная цена, субсидия или пункт выдачи действуют повсюду.