Багамские Острова импортируют примерно 80–90% продуктов питания; местное производство обеспечивает поставки отдельных сельскохозяйственных культур, птицы и морепродуктов. Сельское хозяйство занимает около 70 000 акров; среди важных продуктов — цитрусовые, зимние овощи, батат, бананы, лук, картофель и голубиный горох. Абако — крупный сельскохозяйственный район; государственные сельскохозяйственные земли также есть на Андросе и Большом Багаме. На гидропонных фермах выращивают помидоры, салат, перец и баклажаны, а приусадебное хозяйство помогает снабжать дом продуктами и повышает устойчивость после ураганов, засух, наводнений или перебоев в перевозках. Доступ к продуктам питания на Нью-Провиденсе, Большом Багаме и островах Фэмили-Айлендс различается. Супермаркеты, магазины шаговой доступности, автозаправки, местные фермеры, рыбаки, рыбные рынки и неформальные или официальные торговцы образуют пересекающиеся каналы поставок; однако свежие продукты могут стать менее доступными или подорожать, если погода или перевозки между островами нарушают поставки. Программа Breadbasket устанавливает максимальные цены на включённые в перечень основные продукты, например сливочное масло, сыр, кулинарное масло, солонину, сгущённое молоко, муку, крупу из дроблёной кукурузы, маргарин, майонез, рис и томатную пасту; магазины должны обеспечить доступ к действующему перечню, который может меняться в зависимости от бренда, размера упаковки и региона. С 1 апреля 2026 года на соответствующие необработанные продукты, которые продаёт, импортирует или оптом поставляет продовольственный магазин, не распространяется НДС; ресторанные блюда не подпадают под это освобождение для продовольственных магазинов и обычно облагаются стандартным НДС в размере 10%, если не применяется иное правило. К традиционной багамской кухне относятся салат из раковины, жареная раковина, оладьи из раковины, суп из раковины, тушёная или приготовленная на пару раковина, рыбная похлёбка, рис с горохом, запечённые макароны и джонни-кейк. Сухопутный краб связан с Андросом, а crawfish — это колючий омар; сезонный официальный сезон его ловли открыт с 1 августа по 31 марта. Площадки Fish Fry работают на разных островах; известный пример — Arawak Cay в Нассау. Кроме того, доступны пляжные кафе, уличные торговцы, обычные рестораны и рестораны высокой кухни. Домашние блюда, семейные рецепты, мероприятия People-to-People и местные гастрономические фестивали связывают еду с общественной жизнью, в том числе фестиваль баранины на Лонг-Айленде. Безопасность пищевых продуктов контролируется на всех этапах производства и поставок согласно Закону о безопасности и качестве пищевых продуктов 2016 года. Управление по охране здоровья сельского хозяйства и безопасности пищевых продуктов Багамских Островов (BAHFSA) координирует вопросы здоровья пищевых продуктов, животных и растений; Департамент экологических санитарных служб проверяет предприятия, рестораны и гостиницы. Пищевые инспекторы могут входить в помещения, отбирать пробы, тестировать продукты и выдавать предписания об устранении нарушений. Лицам, работающим с продуктами, включая продавцов раковины, может требоваться сертификат работника пищевой отрасли; они должны соблюдать правила гигиены и ведения записей. Для сырой раковины необходимы надёжные поставки, проточная питьевая вода, гигиена рук, отдельные разделочные доски и принадлежности, защита от прямого солнца и эффективное охлаждение. Бактерия Vibrio parahaemolyticus может вызвать заболевание при нарушении правил обработки или охлаждения. На переработку морепродуктов, внутреннюю оптовую торговлю, экспорт и транспорт распространяются особые требования, включая систему HACCP, санитарные процедуры, прослеживаемость и отзыв продукции. Рыба должна храниться охлаждённой примерно при 0°C или замороженной примерно при −18°C; для импорта рыбной продукции необходимы соответствующие лицензии, сведения о происхождении, документы о состоянии здоровья и использование утверждённого предприятия. Для импорта продуктов питания обычно требуется письменная лицензия. На фрукты и овощи могут дополнительно потребоваться разрешение и фитосанитарный сертификат или сертификат безопасности пищевых продуктов, которые предъявляют сельскохозяйственной инспекции и таможне; с 1 сентября 2024 года разрешения на импорт сельскохозяйственной продукции оформляются через Customs Click2Clear. Для экспорта королевской раковины нужны лицензия и проверка; международная торговля также может подпадать под требования CITES. При законной добыче раковина должна иметь полностью раскрывшуюся губу; добыча с аквалангом запрещена. Национальная политика продовольственной и пищевой безопасности 2017–2022 годов рассматривала доступность, доступность по цене, потребление и стабильность как взаимосвязанные составляющие продовольственной безопасности. Данные политики показывали высокий уровень потребления газированных напитков и сладкой, солёной или жирной пищи и низкое потребление воды среди опрошенной молодёжи; эти цифры описывают тенденции в популяции, а не индивидуальные медицинские рекомендации. Меры повышения устойчивости продовольственной системы включают местное сельское хозяйство, гидропонику, управление рыболовством, охраняемые морские территории и климатические гранты; в рамках гранта на устойчивый рост производства продовольствия в 2025 году 60% средств предназначались рыбакам и 40% — фермерам. Достоверно подтверждённой национальной программы по сокращению пищевых отходов или актуальных общенациональных данных о потерях продовольствия нет, хотя потери после сбора урожая, возможности охлаждения и распределение остаются практическими рисками системы.
Еда на Багамах
Питание на Багамах сочетает импортные продукты, ограниченное местное сельское хозяйство, свежие морепродукты и развитую культуру питания вне дома. Супермаркеты, продуктовые магазины, рыбные рынки, фермеры, рыбаки, торговцы, площадки Fish Fry, отели и рестораны обслуживают разные острова и бюджеты. Наличие продуктов и цены зависят от импорта, погоды, перевозок между островами и спроса со стороны туристов.
Совет
Планируйте покупку продуктов с учётом своего острова, актуального перечня Breadbasket и надёжности перевозок между островами. Если важны свежесть или сезонные продукты, обращайтесь к местным фермерам и рыбакам, но учитывайте изменение наличия и цен. До покупки или продажи проверьте безопасное обращение с сырой раковиной и морепродуктами, условия хранения, импортные документы и НДС в ресторанах.