Еда в Афганистане

Пшеница — главный продукт питания в Афганистане; ее обычно едят в виде нан или наана, а рис, кукуруза, ячмень, овощи, фрукты, орехи, молочные продукты, мясо и яйца дополняют рацион. К распространенным блюдам относятся палау или кабули-палау с рисом, мясом, морковью и изюмом; корме — тушеное блюдо; пельмени манту; ашак; болани; кебаб; суп шорва; шола — мягкое блюдо из риса; фирни; шир-берендж; чай, включая зеленый и черный; и дог. Рецепты и ингредиенты различаются по регионам и сезонам. Кукурузный хлеб особенно характерен для районов восточного и южного Афганистана, где выращивают кукурузу, тогда как рис особенно распространен в городах и домохозяйствах с большей покупательной способностью. Такие регионы, как Герат, Баглан, Кундуз, Нангархар и Лагман, известны производством риса, Бамиан — источниками средств к существованию, связанными с картофелем, а район Аргандаб в Кандагаре — гранатами. Эти примеры не представляют единую однородную национальную кухню. Обычная семейная трапеза может включать пшеничный хлеб с супом или тушеным блюдом. Рисовые блюда часто требуют больше ресурсов, а региональные рецепты меняются, когда ингредиенты становятся дорогими или недоступными. Рынки, базары, чайханы, рестораны и уличные продавцы обеспечивают питанием вне дома, особенно в городах. Цены и гигиена существенно различаются в зависимости от места и продавца, и единого надежного общенационального списка цен в ресторанах, применимого повсюду, не существует. Чай и совместная еда также являются частью гостеприимства, но гостеприимство не устраняет различия в доступности и покупательной способности. В официальную систему продовольствия входят Министерство общественного здравоохранения, Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами Афганистана (Afghanistan Food and Drug Authority), Министерство сельского хозяйства, ирригации и животноводства и Национальный кодексный комитет. Координация и стандарты все еще развиваются. Потребители имеют право на безопасную, чистую, халяльную пищу надлежащего качества. Импортные продукты должны поступать через официально лицензированные каналы; незаконный импорт может быть конфискован или уничтожен и может повлечь правовые санкции. Дома или на пищевом предприятии используйте чистые руки и воду, отделяйте сырые продукты от приготовленных, тщательно готовьте пищу при температуре не менее 70 °C, храните холодные продукты ниже 5 °C, а горячие — выше 60 °C. Сырое молоко, готовая к употреблению пища без охлаждения и небезопасные сырые продукты несут более высокие риски. Национальные рекомендации Афганистана по питанию рекомендуют разнообразный рацион из семи групп продуктов, включая фрукты и овощи, нежирное мясо, птицу, рыбу, яйца и молочные продукты, и советуют ограничивать избыточное потребление сахара, безалкогольных напитков, соли, жиров и продуктов глубокой переработки. По возможности младенцы должны получать исключительно грудное молоко в первые шесть месяцев, прикорм — с шести месяцев, а грудное вскармливание должно продолжаться до 24 месяцев. Детям в возрасте от 6 до 23 месяцев для минимального разнообразия рациона ежедневно нужны продукты как минимум из пяти из восьми групп. В 2025 году, по оценкам, около 90% детей младше двух лет жили в условиях детской продовольственной бедности, примерно половина — в условиях тяжелой продовольственной бедности, а около 3,5 миллиона маленьких детей страдали от истощения. Доступ к продуктам зависит от дохода домохозяйства, расстояния до рынков, сезона, безопасности и потрясений, влияющих на импорт, урожай или поголовье скота. Согласно анализу IPC, с ноября 2025 года по март 2026 года 17,4 миллиона человек столкнулись с острой нехваткой продовольствия на уровне кризиса или хуже; соответствующая оценка на период с апреля по сентябрь 2026 года составляла 13,8 миллиона. Продовольственная помощь от учреждений Организации Объединенных Наций, неправительственных организаций и местных партнеров может предоставляться в виде продуктов, денежных средств, ваучеров или поддержки питания, однако помощь зависит от потребностей, уязвимости, потрясений, финансирования и местных условий, а не создает общего индивидуального права на ее получение. Программа прикорма на 2025–2028 годы ориентирована на 1,7 миллиона детей во всех 34 провинциях и предусматривает местные, произведенные внутри страны и обогащенные продукты прикорма, местное производство и микронутриентные порошки. Денежная поддержка ВПП работает там, где функционируют рынки и у домохозяйств недостаточно покупательной способности. Урожай пшеницы в 2025 году оценивался примерно в 4,5 миллиона тонн, однако потребность в импорте зерновых на 2025/26 год оценивалась примерно в 3,7 миллиона тонн, главным образом пшеничной муки. Розничные цены на пшеничную муку по ноябрь 2025 года были выше, чем годом ранее, при значительных региональных, месячных и сезонных различиях. Озимую пшеницу обычно сеют до ноября, тогда как посев яровых и летних культур начинается примерно с марта или мая в зависимости от культуры и места. Засуха, малое количество осадков, сокращение снеготаяния, жара, истощение подземных вод, опустынивание и потери при орошении влияют как на сельскохозяйственные культуры, так и на животноводство. Северные, северо-западные и северо-восточные районы особенно чувствительны к засухе и состоянию орошения. Восстановление каналов, сбор воды, водоудерживающие плотины, климатически устойчивые семена и орошение, защита скота, диверсификация культур и улучшение хранения могут укрепить продовольственную безопасность. Традиционные послеуборочные потери остаются высокими; согласно одной оценке в рамках политики, потери зерновых после сбора урожая составляли около 15%.