Makanan di Turkmenistan

Gandum dan serealia lain menjadi dasar ketahanan pangan nasional, sementara produksi lokal juga mencakup daging, susu, sayuran, buah, melon, anggur, dan ikan dari Laut Kaspia. Çörek adalah roti yang umum, sedangkan petir adalah roti pipih yang lebih kaya. Hidangan khas mencakup dograma, yang dibuat dari roti, daging domba atau daging lain, bawang, dan kaldu; govurdak; ishlekli; gazanlama; yarma; pilav atau plov; gutap; unash; semeni; dan talhana. Makanan ini mencerminkan masakan yang kuat berbasis gandum dan adonan, dilengkapi daging, produk susu, dan hasil musiman. Dastarkhan adalah cara penyajian bersama, bukan satu hidangan tertentu. Keluarga dan tuan rumah meletakkan makanan, roti, teh, dan barang lain bersama-sama untuk disantap bersama. Tradisi makanan dan hidangan sehari-hari berbeda antara Ashgabat, lima velayat, dan permukiman yang lebih kecil. Dashoguz dikenal dengan melon dan hasil bumi utara, Balkan dengan ikan Kaspia dan sturgeon, sedangkan Akhal dan Mary dengan tradisi kuliner kawasan tengah. Perbandingan regional terkini yang andal tentang harga dan konsumsi rumah tangga masih terbatas. Orang memperoleh makanan melalui toko negara dan swasta, pasar, serta penyedia jasa makanan. Restoran, kafe, kantin, gerai makanan cepat saji, dan kedai teh menawarkan hidangan lokal maupun internasional, meskipun pilihan, harga, dan akses sangat bergantung pada kota, musim, pendapatan, dan saluran pasokan. Hasil bumi segar bersifat musiman, dan bukti lama menunjukkan bahwa sebagian pasokan di luar musim berasal dari Iran, Pakistan, dan Türkiye. Belum ada rangkaian harga ritel nasional yang terverifikasi dan dapat diandalkan untuk satu porsi makanan standar; harga pembelian negara, seperti harga pengadaan gandum tahun 2024 sebesar 2.000 manat per ton, tidak mencerminkan harga yang dibayar konsumen. Kerangka ketahanan pangan Turkmenistan menyangkut ketersediaan pangan yang aman dan memadai secara fisik maupun ekonomi. Kabinet Menteri dapat mengaktifkan langkah krisis, distribusi yang diatur, dan cadangan pangan negara, tetapi bukti yang tersedia belum memastikan adanya sistem pengajuan tunjangan pangan umum bagi individu. Konsumen memiliki hak atas pangan yang aman dan bermutu sesuai ketentuan. Produk pangan baru dan impor serta bahan kemasan umumnya memerlukan pendaftaran negara melalui otoritas kesehatan, sedangkan produsen dan penjual wajib mematuhi ketentuan mutu, penyimpanan, pengangkutan, masa simpan, pelabelan, dan informasi. Layanan Sanitasi dan Epidemiologi Negara beserta departemen pengawasan pangan terkait memeriksa usaha pangan dan pasar. Pengawasan dapat mencakup pengambilan sampel, usap permukaan, dan uji laboratorium fisik, kimia, toksikologi, serta bakteriologi. Daging, ikan, produk susu, buah, dan sayuran dapat diperiksa terhadap kontaminasi, residu pestisida atau nitrat, serta pemenuhan ketentuan fortifikasi yodium dan zat besi. Pekerja katering menjalani pemeriksaan medis dan pelatihan kebersihan, dan barang yang tidak aman, kedaluwarsa, atau tidak bersertifikat dapat ditarik serta dimusnahkan. Otoritas veteriner mengawasi produk hewani, sedangkan Layanan Karantina Tanaman Negara menangani produk nabati. Data gizi terkini menunjukkan bahwa 92,3% rumah tangga yang disurvei memiliki garam beryodium yang cukup dan 90% memiliki tepung terigu yang difortifikasi dengan cukup. Di antara anak berusia 6 hingga 23 bulan, 68,7% memenuhi standar keragaman pangan minimum, 85,9% memenuhi frekuensi makan minimum, dan 56% memenuhi kedua ukuran tersebut. Angka ini menggambarkan kondisi gizi rumah tangga yang disurvei, bukan jaminan bagi setiap rumah tangga. Pilihan dan akses pangan tetap berbeda menurut pendapatan, lokasi, musim, dan pasokan. Produksi pangan menghadapi tekanan akibat panas, kekeringan, degradasi tanah, salinisasi, dan kehilangan air irigasi. Lebih dari 90% pengambilan air digunakan untuk pertanian, dan kesenjangan antara permintaan dan pasokan air yang diproyeksikan pada 2050 adalah 40% hingga 50%. Karena itu, irigasi hemat air, diversifikasi tanaman, penentuan zona tanaman yang sesuai, rotasi tanaman berdasarkan ilmu pengetahuan, dan pengendalian hama terpadu memengaruhi ketersediaan pangan dan biayanya dalam jangka panjang.