Бидай мен басқа дәнді дақылдар ұлттық азық-түлік қауіпсіздігінің негізін құрайды; жергілікті өндірісте ет, сүт, көкөністер, жемістер, қауын-қарбыз, жүзім және Каспий теңізінің балығы да бар. Çörek — кең тараған нан, ал petir — нәрлілеу шелпек. Әдеттегі тағамдарға нан, қой еті не басқа ет, пияз және сорпадан жасалған dograma; govurdak; ishlekli; gazanlama; yarma; pilav немесе plov; gutap; unash; semeni; талхана жатады. Бұл тағамдарда бидай мен қамырдан жасалған ас ет, сүт өнімдері және маусымдық өнімдермен қатар маңызды орын алады. Dastarkhan — жеке бір тағам емес, ортақ ас ұсыну дәстүрі. Отбасы мен үй иелері адамдар бөлісіп жесін деп дастарқанға тағам, нан, шай және басқа заттарды қояды. Ашғабат, бес уелаят пен шағын елді мекендерде тағам дәстүрі және күнделікті ас әртүрлі. Дашогуз қауын-қарбыз және солтүстік өнімдерімен, Балкан Каспий балығы мен бекіремен, Ахал мен Мары орталық өңірдің аспаздық дәстүрлерімен байланысты. Аймақтардағы баға мен үй шаруашылықтарының тұтынуын сенімді әрі жаңа деректермен салыстыру шектеулі. Адамдар азық-түлікті мемлекеттік және жеке дүкендерден, базарлардан және қоғамдық тамақтану орындарынан алады. Мейрамханалар, дәмханалар, асханалар, фастфуд орындары мен шайханалар жергілікті және халықаралық тағам ұсынады, бірақ ассортимент, баға мен қолжетімділік қалаға, маусымға, табысқа және жеткізу арнасына қатты байланысты. Жаңа өнім маусымға тәуелді; бұрынғы деректер маусымнан тыс кейбір жеткізілім Иран, Пәкістан және Түркиядан келгенін көрсетеді. Стандартты тағамға арналған бүкіл елді қамтитын сенімді бөлшек баға қатары жоқ; мысалы, 2024 жылғы бидай сатып алудың бір тоннасына 2 000 манат мемлекеттік бағасы тұтынушы төлейтін бағаны білдірмейді. Түрікменстанның азық-түлік қауіпсіздігі жүйесі қауіпсіз әрі жеткілікті тағамның физикалық және экономикалық қолжетімділігіне қатысты. Кабинет дағдарыс шараларын, реттелетін үлестіру мен мемлекеттік азық-түлік қорларын іске қоса алады, бірақ қолда бар дерек жеке адамға берілетін жалпы азық-түлік жәрдемақысына өтініш берудің расталған жүйесін көрсетпейді. Тұтынушылар қауіпсіз әрі тиісті сападағы тағамға құқылы. Жаңа және импортталған азық-түлік өнімдері мен қаптама материалдары әдетте денсаулық сақтау органдары арқылы мемлекеттік тіркеуден өтуі керек; өндірушілер мен сатушылар сапа, сақтау, тасымалдау, жарамдылық мерзімі, таңбалау және ақпарат талаптарын орындауға тиіс. Мемлекеттік санитариялық-эпидемиологиялық қызмет пен азық-түлікті бақылау бөлімдері сауда орындары мен базарларды тексереді. Бақылауға сынама, сүртінді және физикалық, химиялық, токсикологиялық, бактериологиялық зертханалық талдау кіруі мүмкін. Ет, балық, сүт өнімдері, жемістер мен көкөністер ластану, пестицид не нитрат қалдықтары және йод пен темірмен байыту талаптарына сәйкестік бойынша тексерілуі мүмкін. Қоғамдық тамақтану қызметкерлері медициналық тексеруден және гигиеналық оқудан өтеді; қауіпті, мерзімі өткен немесе сертификатталмаған өнім сатылымнан алынып, жойылуы мүмкін. Ветеринариялық органдар жануар өнімдерін, ал Мемлекеттік өсімдіктер карантині қызметі өсімдік өнімдерін қадағалайды. Тамақтануға қатысты соңғы деректер бойынша, сауалнамаға қатысқан үй шаруашылықтарының 92,3%-ында йод жеткілікті тұзы, 90%-ында жеткілікті байытылған бидай ұны болған. 6–23 айлық балалардың 68,7%-ы тағамның ең төменгі алуан түрлілігіне, 85,9%-ы тамақтанудың ең төменгі жиілігіне сай келіп, 56%-ы екі өлшемге де сай болған. Бұл сандар сауалнамадағы жағдайды сипаттайды, әр үй шаруашылығына кепілдік бермейді. Тағамды таңдау мен оған қол жеткізу табысқа, орналасқан жерге, маусымға және жеткізілімге байланысты. Азық-түлік өндірісіне аптап ыстық, құрғақшылық, топырақтың нашарлауы, тұздану және суару шығындары салмақ түсіреді. Су алымының 90%-дан астамы ауыл шаруашылығына жұмсалады; 2050 жылға қарай су сұранысы мен ұсынысының болжамды алшақтығы 40–50% болады. Сондықтан су үнемдейтін суару, дақылдарды әртараптандыру, қолайлы дақыл аймақтарын белгілеу, ғылыми ауыспалы егіс пен зиянкестермен кешенді күрес тағамның ұзақ мерзімді қолжетімділігі мен құнына әсер етеді.
Түрікменстандағы тағам
Түрікменстан тағамдарына бидайдан жасалған негізгі ас, ет, сүт өнімдері, көкөністер, жемістер, қауын-қарбыз, жүзім, шай және Каспий балығы кіреді. Тамақ үйде, мемлекеттік және жеке мейрамханаларда, дәмханаларда, асханаларда, базарларда және шайханаларда ұсынылады; маусым мен аймаққа қарай қолжетімділігі өзгереді. Қонақжайлық көбіне отбасылық ас, мереке және қонақтарға ортақ дастарқан жаюға арналған dastarkhan төңірегінде қалыптасады.
Tip
Түрікменстанда бір арнаның ассортименті мен бағасы барлық жерде бірдей болады деп ойламай, тағамды ағымдағы қолжетімділікке, маусымға, орналасқан жерге және үй шаруашылығы бюджетіне қарай таңдаңыз. Қауіпсіз, шығу тегі белгілі өнімдерге басымдық беріп, нақты толық құнын салыстырыңыз және асты әртүрлі негізгі өнім, ақуыз, сүт пен маусымдық өнімдерге негіздеңіз.