Le couscous est un plat tunisien central, préparé avec de petits grains cuits à la vapeur et servi avec des légumes, de la viande, du poisson ou d’autres ingrédients. Les recettes varient selon les régions et les familles : un même nom peut donc désigner de nombreux plats différents. Le brik est une fine pâte généralement garnie d’œuf, de thon, de pomme de terre, d’herbes ou d’autres ingrédients, puis frite. Le lablabi est une soupe chaude aux pois chiches, souvent consommée avec du pain, de l’huile d’olive, des épices et des garnitures facultatives. La harissa est une pâte de piment fort utilisée comme assaisonnement ou condiment. La salade méchouia est préparée avec des légumes grillés. En Tunisie, le tajine est généralement un plat ferme à base d’œufs, plutôt qu’un ragoût mijoté appelé ainsi ailleurs. Les cafés sont des lieux importants du quotidien pour boire du café ou du thé, discuter et observer les passants. On peut manger rapidement dans un petit restaurant, partager un repas à la maison ou prendre le temps de manger avec sa famille et ses amis. La plupart des plats tunisiens traditionnels sont halal, mais les ingrédients et la préparation comptent toujours pour les personnes ayant des allergies, un régime médical ou des exigences religieuses. Renseignez-vous clairement sur la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les noix et les sauces. La cuisine de rue peut être excellente, mais l’hygiène dépend du stand et de ses conditions. Choisissez un endroit fréquenté régulièrement par la clientèle locale, où les aliments sont renouvelés souvent, manipulés proprement et servis bien chauds lorsqu’ils doivent l’être. Les ingrédients régionaux et les produits de la mer sont importants, surtout près de la côte. À l’intérieur du pays, les céréales, les ragoûts et les plats épicés ont leurs particularités. La disponibilité saisonnière influe sur la fraîcheur et le prix des produits. Pendant le ramadan, les horaires des repas et les habitudes des restaurants changent, et de nombreuses personnes mangent après le coucher du soleil. Les visiteurs gagneront à faire preuve de patience, à ne pas tirer de conclusions hâtives et à respecter l’ambiance locale dans les lieux publics.
Cuisine en Tunisie
La cuisine tunisienne associe des traditions nord-africaines, méditerranéennes, arabes et locales. Parmi les plats courants figurent le couscous, le brik, la harissa, le lablabi et les grillades, qui font largement appel à l’huile d’olive, aux épices, aux légumes et aux produits de la mer.
Conseil
Découvrez progressivement la cuisine tunisienne et indiquez au cuisinier le degré de piquant que vous souhaitez. Pour commencer, prévoyez un repas familier, un plat local et de l’eau potable pendant que votre estomac s’adapte.