L’alimentation en Tanzanie

Le système alimentaire tanzanien comprend des entreprises formelles, des prestataires non formels et des activités informelles menées au sein des ménages ou dans la rue. L’agriculture à petite échelle domine et utilise plus de 90 % des terres cultivées. Les principales cultures comprennent le maïs, le riz paddy, le manioc, le sorgho, le millet, les patates douces et les pommes de terre, les bananes et les plantains, les haricots et autres légumineuses, les arachides, le tournesol, le sésame et les noix de cajou. L’élevage, la volaille, les poissons d’eau douce et les poissons de mer apportent également des aliments d’origine animale. L’enquête agricole 2023/24 a relevé différentes utilisations des récoltes. Les ménages agricoles ont consommé 52,8 % de leur récolte de maïs et en ont vendu 42,7 % à l’état brut. Pour le riz paddy, les proportions étaient respectivement de 40,3 % et 49,3 % ; pour le sorgho, de 66,8 % et 27,8 %. Les ménages ont consommé 63,3 % des récoltes de patates douces et 59,5 % de celles de manioc, tandis que 87,8 % des pommes de terre ont été vendues à l’état brut. Ces chiffres illustrent la variation des réserves alimentaires des ménages et de l’offre sur les marchés selon la culture et la région. Parmi les plats et aliments courants figurent l’ugali, le wali, le pilau, le biryani, le maharage, le mchicha, le ndizi, le nyama choma, le mishkaki, le chipsi mayai, l’urojo, les vitumbua, le chapati et les maandazi. La cuisine familiale, les marchés locaux, les vendeurs de rue et les restaurants contribuent tous aux repas quotidiens. Le partage des repas, du thé et des aliments offerts est une forme d’hospitalité courante, mais les pratiques varient selon le foyer, la communauté et l’occasion. La cuisine swahilie, les épices, la noix de coco et les produits de la mer sont associés au littoral tanzanien et à Zanzibar. À l’intérieur des terres et dans les hautes terres, l’alimentation repose davantage sur l’ugali, le riz, les haricots, les légumes verts, les bananes et la viande. Les Hautes Terres du Sud sont réputées pour le maïs, le riz, les pommes de terre, l’horticulture, les produits laitiers et la viande, tandis que la zone occidentale produit du riz, du maïs, du manioc, des bananes et du poisson. Les recommandations alimentaires fondées sur les aliments sont des conseils publics qui associent les aliments à une alimentation équilibrée. La Tanzanie continentale a publié ses recommandations en 2023 et Zanzibar les siennes en 2022. Les deux cadres retiennent six grands groupes : les aliments de base et les racines, tubercules et plantains riches en amidon ; les légumes ; les fruits ; les légumineuses, les noix et les graines ; les aliments d’origine animale ; et les matières grasses ou huiles saines. Le document de référence utilise un modèle de 2 300 kilocalories par jour, mais les besoins individuels varient. Les recommandations préconisent une alimentation variée, au moins trois poignées de légumes par jour, au moins deux types de fruits par jour, des légumineuses et des aliments d’origine animale tous les jours, ainsi qu’une consommation réduite d’aliments frits ou fortement transformés, de sucres ajoutés et de sel. Les exemples et les formulations diffèrent entre la Tanzanie continentale et Zanzibar. Les responsabilités en matière de sécurité alimentaire diffèrent entre les deux parties de la République-Unie de Tanzanie. Sur le continent, la Tanzania Bureau of Standards, appelée TBS, s’occupe des normes, de l’enregistrement des produits et des locaux, de l’inspection, de la certification et du contrôle après commercialisation. La réglementation des aliments et des cosmétiques est passée de la TFDA à la TBS le 1er juillet 2019. Les aliments préemballés doivent être enregistrés ; les locaux tels que les restaurants, hôtels, kiosques, cantines, commerces de détail, entrepôts et véhicules de transport de denrées doivent également être enregistrés. La demande type comprend une soumission en ligne, le paiement, l’évaluation du produit ou l’inspection, puis la délivrance du permis. L’enregistrement d’un produit est valable cinq ans et celui d’un local, un an. À Zanzibar, la Zanzibar Food and Drugs Agency, ou ZFDA, contrôle les locaux, les produits et les importations alimentaires, tandis que la Zanzibar Bureau of Standards, ou ZBS, s’occupe des normes, de l’inspection, des essais et de la certification. L’enregistrement des locaux alimentaires est généralement valable un an, et la norme ZNS 664:2024 fixe des principes généraux obligatoires d’hygiène alimentaire. Les essais peuvent porter sur les aflatoxines, les résidus de pesticides et les métaux lourds. Les entreprises alimentaires formelles ont également besoin d’une licence commerciale et de tout enregistrement applicable sur le continent ou à Zanzibar. Les achats alimentaires ordinaires, la production familiale et la vente locale ne sont généralement pas soumis à une condition nationale d’admissibilité. Le recours à des services alimentaires informels est répandu, surtout dans les zones urbaines, mais les obligations de sécurité alimentaire s’appliquent toujours. Les consommateurs doivent choisir des produits emballés certifiés et non périmés ; ils peuvent adresser leurs plaintes relatives aux produits à la TBS sur le continent. Il n’existe pas de prix national unique pour un repas. En février 2026, l’inflation annuelle des aliments et boissons non alcoolisées sur le continent était de 5,7 %, et cette catégorie représentait 28,2 % du panier de consommation ; à Zanzibar, l’inflation alimentaire était de 9,18 % en janvier 2026, où l’alimentation représentait 40,53 % du panier. Les prix annuels moyens de Dar es Salaam en 2024 s’élevaient à 1 288,89 TSh le kilogramme de maïs, 1 043,16 TSh pour les pommes de terre, 1 430,46 TSh pour les tomates, 2 591,35 TSh pour les oignons, 1 327,95 TSh pour les bananes, 10 513,56 TSh pour le bœuf, 11 310,79 TSh pour le poisson d’eau douce et 500 TSh par œuf. Le lieu, la saison et le choix entre marché, vendeur ou restaurant ont une forte incidence sur le prix payé. La production alimentaire durable est traitée dans l’Agricultural Sector Development Programme II et l’agriculture intelligente face au climat, avec une attention portée à la gestion de l’eau et des terres, au stockage, à la transformation agroalimentaire, à l’utilisation des résidus de culture et à l’accès aux marchés. Le stress hydrique, la dégradation des terres et la variabilité des rendements céréaliers peuvent influer sur l’offre future. Les documents examinés n’ont pas fait ressortir de règle nationale unique régissant les pertes et le gaspillage alimentaires du point de vue des consommateurs ; des mesures pratiques consistent à mieux stocker les récoltes, à transformer les surplus et à utiliser les résidus de culture de manière responsable.