Alimentación en Surinam

Alrededor del 70 % de la población de Surinam vive en Paramaribo y la zona urbana costera, donde se concentra la mayor cantidad de mercados, restaurantes y proveedores de alimentos. La agricultura costera suministra arroz, bananas, tubérculos, hortalizas, pescado, aves de corral, carne de vacuno y de cerdo. Nickerie es la principal zona arrocera del país. Coronie, Saramacca, Wanica, Para, Commewijne y Marowijne también contribuyen a la producción costera de alimentos. En 2023, FAOSTAT registró aproximadamente 203.156 toneladas de arroz con cáscara, 10.339 toneladas de hortalizas y 6.169 toneladas de yuca. En Brokopondo, Sipaliwini y partes de Marowijne, las comunidades indígenas y tribales combinan la producción local de alimentos, la pesca y los productos forestales y fluviales con suministros que llegan por rutas de transporte más largas y menos fiables. Los hogares también pueden tener huertos, participar en agricultura comunitaria, acudir a mercados locales y comprar a vendedores informales de alimentos. El acceso formal a ayudas para la agricultura o la pesca puede requerir programas de LVV, licencias, cooperativas y crédito. No se ha documentado de forma fiable un derecho nacional a vales de alimentos o comidas gratuitas en todo Surinam. La provisión de alimentos en las escuelas varía entre comedores escolares, vendedores privados, ONG y alimentos que se traen de casa. Un programa piloto de fruta iniciado en 2022 llegó a 42 escuelas primarias vulnerables y, por lo general, ofrecía bananas dos veces por semana. Desde 2023, el Proyecto Pan servía unos 4.000 panes diarios con un acompañamiento y una bebida en 40 escuelas primarias de cinco distritos. En 2023 había huertos escolares en siete escuelas primarias y un centro educativo, junto con enseñanza sobre higiene alimentaria, nutrición y cultivo de alimentos. Las comidas cotidianas suelen seguir una pauta sencilla de arroz con una proteína y verduras u otro acompañamiento. La cocina indostaní incluye roti, curry y bara. La javanesa incluye saoto, nasi y bami. La criolla y africana incluye pom, moksi alesi, heri-heri y pindasup. La cocina chino-surinamesa incluye Tjauw Min y tjap-tjoi. La cocina indígena y local utiliza yuca, tubérculos, pescado y productos forestales o fluviales. El pom combina pomtajer con pollo y especias. El saoto es una sopa javanesa de pollo que suele servirse con brotes de soja, huevo y guarniciones crujientes. El heri-heri combina pescado salado con banana, yuca o batata. Bara y baka bana son aperitivos habituales. En Paramaribo y la zona costera abundan especialmente los restaurantes, warungs (pequeños restaurantes), mercados, vendedores de comida callejera y servicios de catering. En las celebraciones familiares y religiosas, como Keti Koti, Holi/Phagwa y Divali, pueden servirse platos específicos, pero Surinam no ha designado oficialmente un único plato nacional. El Ministerio de Salud lanzó las Guías Alimentarias Nacionales y la Pirámide Alimentaria de Surinam con FAO y BOG en diciembre de 2022. Recomiendan comidas variadas que incluyan todos los grupos de alimentos, suficiente agua, menos sal, azúcar y grasa, y actividad física regular. Las recomendaciones nutricionales orientan las decisiones alimentarias; el diagnóstico y el tratamiento de enfermedades corresponden a los servicios de salud. La estimación de 2022 de personas con sobrepeso u obesidad entre quienes tenían 15 años o más fue del 58,1 %, lo que hace pertinentes las decisiones alimentarias prácticas frente a la carga de enfermedades no transmisibles del país. La seguridad alimentaria se rige por un sistema dividido que aún está en desarrollo. La Ley NIVS de 2021, Staatsblad 2021 n.º 19, creó el Instituto Nacional de Seguridad Alimentaria de Surinam y le asignó una función nacional en este ámbito, pero la transferencia de responsabilidades es gradual. BOG, la Oficina de Salud Pública, continúa con tareas de higiene e inspección. LVV, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, se ocupa del suministro de alimentos, la agricultura, la pesca, la acuicultura, la agroindustria y las exportaciones. SSB verifica las normas y etiquetas. La empresa alimentaria sigue siendo la principal responsable de la seguridad de los alimentos que vende. Las empresas alimentarias con licencia pueden necesitar códigos de lote, controles de BOG al menos una vez al mes, un certificado de aprobación y exámenes médicos del personal al menos una vez al año. La venta de carne requiere aprobación veterinaria. Los controles básicos incluyen higiene de manos, agua corriente, control de plagas, ropa de trabajo protectora, gestión segura de residuos y almacenamiento adecuado. La producción de agua embotellada tiene requisitos microbiológicos y químicos adicionales, incluido un intervalo de pH de 6,8 a 8,0. El procesamiento y la venta de pescado requieren mantener la cadena de frío; algunos productos deben conservarse congelados por debajo de -18 °C. Por lo general, las etiquetas deben indicar el nombre del producto, el fabricante, importador o distribuidor y sus datos de contacto, la cantidad neta, los ingredientes, la vida útil, las condiciones de conservación y el origen. El proceso de revisión de etiquetas de SSB permite denunciar una etiqueta que no cumple las normas dentro de las cinco semanas siguientes al pago; se espera que la corrección se realice en las seis semanas siguientes. Hay pocas pruebas de una formalización uniforme en todo el país para todos los vendedores de alimentos domésticos o a pequeña escala, por lo que no debe suponerse que los requisitos formales de licencia e inspección se aplican de la misma manera a las ventas informales. Los consumidores pueden comunicar problemas de precios o calidad mediante el servicio SRD Check de EZOTI u otros canales gubernamentales. Los precios de los alimentos se indican en dólares surinameses (SRD) y pueden cambiar bruscamente según la temporada, la región, los costos de transporte, las importaciones y las fluctuaciones del tipo de cambio. SRD Check de EZOTI permite comparar oficialmente los precios de productos básicos por producto y tienda, y acepta quejas sobre precios o calidad. ABS, la Oficina General de Estadística, mide un índice de precios al consumidor que abarca 316 bienes y servicios mediante unos 630 puntos de precios en Paramaribo y Wanica, Nickerie y Wageningen, Coronie y Saramacca, Commewijne y Para. ABS publica el índice cada mes. Su informe de octubre de 2025 registró un aumento total de precios al consumidor del 11,9 % respecto a octubre de 2024. Estas cifras describen la evolución de los precios, no un costo estándar fiable de una comida en todo el país. Paramaribo y Wanica suelen ofrecer la mayor variedad de proveedores de alimentos; no debe suponerse que la disponibilidad y los precios regionales coincidan con los de la capital. La producción de alimentos está expuesta a la subida del nivel del mar, la intrusión salina, las inundaciones, las lluvias intensas, la erosión y el calor, especialmente en la llanura costera. Entre las respuestas figuran el riego eficiente, el almacenamiento de agua de lluvia, las variedades de cultivos resistentes, los invernaderos u otros cultivos protegidos, el seguimiento de la salud del suelo y los insumos biológicos agroecológicos. Más del 90 % del territorio de Surinam es bosque, mientras que la mayor parte de la producción comercial de alimentos se concentra cerca de la costa. La pesca utiliza embarcaciones registradas y los sistemas de seguimiento de embarcaciones son obligatorios para la pesca de arrastre y con línea. La producción indígena y tribal de piña incluye un proyecto en curso de biofábrica para biofertilizantes y biorepelentes. Un mecanismo de garantía de créditos de 2025 tiene como objetivo mejorar el acceso al crédito para agricultores indígenas y tribales que carecen de garantías tradicionales. Las empresas alimentarias también deben seguir las condiciones de separación de residuos, reciclaje y manipulación de productos químicos establecidas por los requisitos de BOG y NIMOS. NIMOS es el Instituto Nacional para el Medio Ambiente y el Desarrollo de Surinam.