La mayoría de los hogares combina varias fuentes de alimentos en vez de depender de un solo sistema. Entre el 80 % y el 95 % de la población depende directa o indirectamente de la agricultura, la ganadería, la pesca, los alimentos silvestres, los mercados locales o los alimentos importados. En 2025 se estimó una producción nacional de cereales de 1.213.100 toneladas, mientras que las necesidades de cereales para 2026 se calcularon en unos 1,53 millones de toneladas, con un déficit aproximado de 317.300 toneladas. El sorgo, llamado también dura en algunos contextos, representaba alrededor del 76 % del suministro alimentario nacional en un perfil de la FAO de 2022, y cerca del 80 % de los hogares lo cultivaba. En 2025, la producción de mandioca alcanzó unos 2,04 millones de toneladas y la de cacahuetes, unas 274.000 toneladas. El trigo depende especialmente de las importaciones, mientras que el maíz, el arroz, los frijoles, el sésamo y las verduras complementan los alimentos básicos principales. Los patrones alimentarios varían entre regiones. Gran Ecuatoria depende mucho de la mandioca como alimento básico preferido y cultivo de reserva, y también utiliza ampliamente cacahuetes, maíz, frijoles, sésamo y verduras; allí puede haber dos cosechas. Se estimó que Ecuatoria Occidental tendría un excedente de cereales de unas 93.404 toneladas en 2026, mientras que Ecuatoria Central tendría un déficit estimado de unas 72.612 toneladas y el condado de Juba, de unas 49.959 toneladas, debido a la demanda urbana. Gran Bahr el Ghazal produce sorgo, cacahuetes y mandioca, y el Plan Arrocero de Aweil aporta arroz. Gran Alto Nilo depende del sorgo, el pescado, los alimentos silvestres y la ganadería, pero afronta graves riesgos de conflicto, inundaciones y mercados; los déficits estimados de cereales para 2026 fueron de unas 193.914 toneladas en Jonglei, 96.224 en Alto Nilo y 88.272 en Unidad. La cosecha y las actividades posteriores suelen concentrarse entre diciembre y marzo, mientras que de abril a julio suele ser la época de mayor escasez. En febrero de 2026, los precios de los cereales en Juba eran aproximadamente un 46 % más altos que el ya elevado nivel de febrero de 2025. Una evaluación de finales de 2025 encontró que los precios del maíz habían subido más del doble, los del sorgo unas tres veces y los del trigo importado alrededor de un 50 % respecto al año anterior; algunos cereales costaban hasta cinco veces más que en febrero de 2024. El combustible, el transporte, la inseguridad en las carreteras, la depreciación de la moneda y la baja oferta local encarecen los alimentos. En diciembre de 2025, un informe de campo de Yida registró un precio declarado localmente de 20.000 libras sursudanesas por una lata de sorgo; no era un precio de referencia nacional. Los hogares suelen preparar gachas, guisos y sopas hirviendo, friendo, ahumando o secando los alimentos. Las gachas pueden hacerse con sorgo, maíz, mandioca o harina de nenúfar, y la pasta de cacahuete puede aumentar su valor energético. Entre los ingredientes habituales están la leche, el yogur, la mantequilla, el pescado, la carne, la okra, el dodo y otras verduras locales, la cebolla, el tomate, la lima, la calabaza y el sésamo. El walwal es una papilla espesa; el walwal akob combina papilla con leche; la kisra es un pan plano local; la asida es otra papilla; y la shaya es pescado a la parrilla. En el uso nuer, kob designa un plato fermentado de harina de trigo o maíz que se sirve con pescado o carne, incluso a invitados o para viajes largos. Estos nombres y preparaciones varían según la región y el idioma; no hay una receta nacional única. Para cocinar se utilizan habitualmente fuegos abiertos, fuegos de tres piedras, carbón vegetal o leña. Un estudio de referencia de los hogares de 2010 registró un uso de combustible sólido del 99 %, incluido un 81 % de leña y un 14 % de carbón vegetal; no se ha verificado la combinación actual de combustibles a escala nacional. El acceso al combustible afecta directamente a las comidas: si se encarece demasiado, los hogares pueden reducir el tiempo de cocción, saltarse comidas o dejar los alimentos poco cocidos. Proyectos de cocinas de bajo consumo en Yei, Aweil y Nasir indicaron reducciones de alrededor del 20 % al 50 % frente a un fuego abierto bien gestionado. En un ejemplo de Nasir de 2025, el coste declarado de la leña bajó de 4.000 a 1.500 libras sursudanesas tras introducir una cocina que costaba unas 15.000 libras; esas cifras no representan a todo el país. La comida preparada se ofrece en restaurantes formales, cafeterías, hoteles y tiendas, principalmente en zonas urbanas, sobre todo en Juba. También hay puestos de mercado, vendedores de comida cocinada, puestos de té y vendedores ambulantes de carretera. En una encuesta de mercados urbanos de 2019 se registraron puestos que vendían comida cocinada, té y pescado seco o ahumado, pero no existe una lista nacional fiable de menús ni precios. La disponibilidad y la asequibilidad varían según el lugar, la seguridad, los ingresos del hogar y el suministro diario del mercado. Los problemas nutricionales reflejan tanto la cantidad como la calidad de los alimentos. UNICEF y el seguimiento de la seguridad alimentaria informaron en 2024 de una frecuencia mínima de comidas del 7,5 %, una diversidad dietética mínima del 16,5 % y una dieta mínima aceptable del 2,1 %. Los conflictos, los desplazamientos, las enfermedades, el agua no segura, el saneamiento limitado, los precios de los alimentos y las prácticas deficientes de alimentación infantil contribuyen a la situación. Entre los apoyos prácticos están el asesoramiento sobre nutrición materna, infantil y de niños pequeños, los grupos de apoyo entre madres, los voluntarios comunitarios de nutrición, los huertos familiares, las demostraciones de cocina, las pruebas de detección y la derivación, y el tratamiento de la malnutrición aguda grave. En 2025, los programas de transferencias monetarias funcionaron en siete estados y un área administrativa y llegaron a unos 13.058 cuidadores, especialmente mujeres embarazadas o lactantes y cuidadores de niños menores de dos años; el acceso depende del programa, el socio y la evaluación de vulnerabilidad, no de una prestación alimentaria universal. Las instituciones de seguridad alimentaria incluyen la Autoridad de Medicamentos y Alimentos de Sudán del Sur, la Oficina Nacional de Normas de Sudán del Sur, el Ministerio de Salud, el Ministerio de Agricultura y Seguridad Alimentaria, el Ministerio de Ganadería y Pesca y el Comité Nacional del Codex. En 2025 se celebraron talleres en Juba para activar o reestructurar las estructuras nacionales del Codex. Una evaluación de la OMS incluyó la vigilancia nacional de enfermedades transmitidas por alimentos y contaminantes como objetivo para 2026; en la instantánea de noviembre de 2025, aún no se había empezado a aplicar. Se necesita capacidad para analizar patógenos, aflatoxinas, plaguicidas y residuos de antibióticos, así como para la notificación nacional, la vigilancia de eventos y las alertas rápidas. Entre 2021 y 2023, los análisis de agua de la OMS detectaron contaminación en 683 de 1.186 muestras, alrededor del 56,7 %. No se ha documentado un sistema nacional verificado de inspección de vendedores ni un canal de quejas de consumidores; mientras la cobertura de control varía según la localidad, siguen siendo medidas prácticas usar agua segura, lavarse las manos, limpiar los utensilios, cocinar bien y almacenar los alimentos de forma segura. Los hogares obtienen alimentos mediante la producción, la compra, el intercambio, el reparto familiar o comunitario, la pesca, los alimentos silvestres y la ayuda. El Programa Mundial de Alimentos y sus socios distribuyen alimentos en especie, dinero en efectivo y compras locales, pero la asistencia puede interrumpirse por falta de fondos, problemas logísticos, inseguridad o inundaciones. En agosto de 2025, el Programa informó de asistencia alimentaria general para unas 1,8 millones de personas. No se ha verificado un derecho alimentario legal universal ni una única vía nacional de prestación de servicios. El Ministerio de Agricultura y Seguridad Alimentaria, los ministerios estatales de agricultura, los servicios de extensión de los condados y las estructuras comunitarias apoyan los cultivos y la alerta temprana; el Ministerio de Ganadería y Pesca se ocupa de la ganadería y la pesca; el Ministerio de Salud, de la nutrición y la vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos; y el Ministerio de Asuntos Humanitarios y Gestión de Desastres coordina la acción humanitaria. Los riesgos climáticos y relacionados con los medios de vida afectan al suministro de alimentos a largo plazo. Las inundaciones, los períodos secos, las plagas y las enfermedades del ganado o los peces pueden reducir la producción. La mandioca tarda unos 18 a 24 meses en madurar, pero constituye una útil reserva de seguridad; los cacahuetes son un cultivo alimentario y comercial de ciclo más corto. El potencial estimado de captura anual de pescado en Sudán del Sur es de unas 265.000 toneladas y sustenta alrededor de 1,7 millones de medios de vida, aunque se ahúma o seca más del 70 % de la captura y las pérdidas posteriores a la pesca superan el 60 %. El potencial de pesca silvestre sostenible se estima en unas 300.000 toneladas al año. En 2025, se calculó que había unos 36,5 millones de animales de ganado, incluidos aproximadamente 12 millones de vacas, 12,4 millones de cabras y 12,1 millones de ovejas; la trashumancia suele desplazarse entre zonas aproximadamente de noviembre a mayo. La agricultura climáticamente inteligente, los huertos adaptados a las inundaciones, los huertos familiares, un mejor almacenamiento, el secado y procesamiento mejorados, las cocinas de bajo consumo, los terrenos arbolados, la agroforestería y las compras locales pueden reducir la presión sobre el acceso a los alimentos.
Alimentación en Sudán del Sur
En Sudán del Sur, los alimentos proceden de la agricultura familiar, la ganadería, la pesca, los alimentos silvestres, los mercados locales, las importaciones y la ayuda humanitaria. El sorgo, el maíz, la mandioca, el trigo, los cacahuetes, los frijoles, el arroz, el sésamo y las verduras son alimentos básicos comunes, pero el acceso cambia mucho según la estación, los conflictos, las inundaciones, el estado de las carreteras, el coste del combustible y la depreciación de la moneda. Las evaluaciones de la FAO y la CIF indican que unos 7,8 millones de personas, alrededor del 55 % de la población, afrontaron inseguridad alimentaria de nivel de crisis o peor entre abril y julio de 2026, con riesgo de hambruna en cuatro condados de Jonglei y Alto Nilo. Las comidas suelen incluir gachas, guisos, pescado, leche y verduras locales; los precios de los alimentos, el combustible para cocinar, los servicios nutricionales y el agua potable determinan lo que pueden comer los hogares.
Consejo
Considera la planificación alimentaria en Sudán del Sur como un problema de acceso cambiante, no como una lista de compras fija. Cuando sea posible, utiliza varias fuentes fiables de alimentos, comprueba localmente los precios y el suministro, y da prioridad al agua segura, el combustible para cocinar, la variedad de la dieta y el acceso oportuno a la nutrición o la ayuda alimentaria. Un plan que funciona en un estado o mes puede fallar en otro lugar debido a los conflictos, las inundaciones, los problemas de transporte, el coste del combustible o los cambios en la moneda.