الطعام في ساو تومي وبرينسيبي

يعمل أكثر من 65% من السكان في الزراعة، ويعمل كثيرون منهم في إنتاج الكفاف ذي الإنتاجية المحدودة والتنوع القليل. ويمثل الكاكاو نحو 90% من الصادرات، بينما يعتمد الإمداد الغذائي المحلي على الموز والأرز والكسافا والذرة والفاصوليا والدرنيات والخضراوات والفواكه وخبز الفاكهة. وتشمل الأغذية الحيوانية السمك ولحم الخنزير والدجاج وصغار المجترات. ولا يغطي الإنتاج المحلي الطلب الداخلي بالكامل، مما يجعل الواردات أساسية لتوفير الأرز والقمح والمعكرونة والفاصوليا وغيرها من السلع الأساسية. يمثل الصيد الحرفي مصدراً رئيسياً للغذاء. وتبلغ مساحة المنطقة الاقتصادية البحرية لساو تومي وبرينسيبي نحو 160,000 كيلومتر مربع، وتوفر الأغذية المائية أكثر من نصف استهلاك البروتين. ومن الأسماك والمأكولات البحرية المتداولة محلياً البونيتو والباراكودا والبارغو وفيرميلو وكورفينا والأخطبوط والبوتسيو. وقد يباع السمك طازجاً أو مملحاً أو مدخناً، ويعد غامبوا موقعاً رئيسياً لإنزال الأسماك وبيعها. وتتمتع جزيرة ساو تومي بسوق وإمداد أوسع، بينما اقتصاد الغذاء في برينسيبي أصغر وأكثر محلية. تشمل طرق الطهي الشائعة السلق والطهي بالبخار والقلي والتدخين والتمليح. وغالباً ما يرافق الأرز والموز وخبز الفاكهة والكسافا والماتابالا الوجبات. والكالولو، ويكتب أيضاً calulu، يخنة كثيفة قد تحتوي على سمك مدخن أو لحم وأوراق وأعشاب وأحياناً روبيان أو حلزون. ومن الأطعمة الأخرى المرتبطة بساو تومي إيجوغو وبلابلا وإزاكوينتي وكيساكا وفاصوليا على الطريقة المحلية وعصيدة الماتابالا وخبز الفاكهة مع القد المملح والبيراو والأخطبوط والعجة وفطائر الماتابالا. ولبرينسيبي أطباق ومنتجات مميزة مثل Molho no Fogo وAzagoa وUfundi Maquita وObobô وBobofito واليام المقلي والموكيكا. ويُحضّر الكالولو أيضاً في البيوت والمجتمعات وقد يقدم في الاحتفالات الدينية والأعراس والجنازات. يحصل الناس على الطعام من الأسواق والبيع على جوانب الطرق ومتاجر التجزئة الصغيرة والمنازل والمطاعم والفنادق. ويساعد palayês، وهم باعة الأسواق المحليون، على ربط المنتجين بالمشترين. وتشرف وزارة الزراعة ومصايد الأسماك والتنمية الريفية، المعروفة باسم MAPDR، على الزراعة ومصايد الأسماك والثروة الحيوانية والتنمية الريفية والأمن الغذائي والتغذية. وتعمل مديرية مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية التابعة لها مع المنتجين المحليين والصيادين وغيرهم من المنظمات. وفي برينسيبي توفر المندوبية الزراعية الصلة المؤسسية على مستوى الجزيرة. لا تزال التغذية مرتبطة ارتباطاً وثيقاً بتوفر الطعام وتنوع النظام الغذائي. فالنظام الغذائي الوطني غني بالكربوهيدرات والأطعمة النشوية، فيما يظل التنويع محدوداً. وتشير المؤشرات المتاحة إلى فقر الدم لدى نحو 65% من الأطفال دون الخامسة، وفق رقم منظمة الصحة العالمية المذكور لعام 2016، وإلى تقزم متوقع بنحو 10%. ويبلغ الإرضاع الحصري المبلغ عنه 63%، والبدء المبكر بالرضاعة 36%، واستخدام الأسر للملح المعالج باليود 89%. وتعالج سياسات التغذية والأمن الغذائي الوطنية هذه القضايا، لكن المؤشرات لا تصف كل أسرة أو الظروف المحلية الحالية. يوفر برنامج الوجبات المدرسية الوطني PNASE إمكانية الحصول المؤسسي على الطعام عبر المدارس، لا استحقاقاً غذائياً عاماً. ويستهدف نحو 50,000 طفل، أي قرابة ربع السكان. وتنفذ الدولة البرنامج بدعم فني من برنامج الأغذية العالمي، ومن المخطط استمرار نهج التغذية المدرسية المعتمدة على الإنتاج المحلي حتى 2030. وشمل مشروع تجريبي في 2023 نحو 6,700 طفل في مدارس ليمبا وكانطانغالو ولوباتا ومي-زوشي، وزاد حصة شراء الأغذية محلياً من نحو 5% إلى نحو 50%. تتطلب سلامة الأغذية عناية خاصة عند تداول السمك الطازج. فقد أدت أنظمة التبريد والتخزين الضعيفة تاريخياً إلى بقاء السمك دون تبريد فترات طويلة، كما قد تعرض المبيعات المكشوفة الغذاء للغبار والحشرات. ويشكل السمك المحفوظ بالثلج أو بوسائل تبريد أخرى والمنقول لمسافات قصيرة والمباع على أسطح صحية مساراً أكثر أماناً للتداول. ويقلل التدخين أو التمليح بعض المخاطر لكنه لا يجعل الطعام آمناً تلقائياً. وتعالج تدريبات مصايد الأسماك وخطة إدارة المصايد لعام 2024 التداول وسلامة الأغذية وبيانات الصيد والرقابة. تتأثر أسعار الغذاء بالاعتماد على الواردات وصدمات الإمداد. ويقيس مؤشر أسعار المستهلك الوطني تغير الأسعار لا مستوى سعرياً وطنياً ثابتاً. وأسهمت الأغذية والمشروبات غير الكحولية بنسبة 8.5% في التغير السنوي في ساو تومي في مايو 2025، بينما أبلغ برنامج الأغذية العالمي عن تضخم بنسبة 25.2% في 2023، وبلغ التضخم الوطني 14.4% في 2024. وتستخدم هذه الأرقام فترات ومقاييس مختلفة، فلا ينبغي التعامل معها كمعدل واحد لأسعار الغذاء الحالية. وقد يكون الغذاء المحلي أيضاً أغلى من المستورد عندما ترتفع تكاليف الإنتاج أو النقل أو التخزين. يقدم برنامج MAPDR «Programa Mais Alimentos» لعامي 2025 و2026 بذوراً وحيوانات وأدوات ومدخلات أخرى لمنتجين مختارين بهدف تعزيز الإمداد المحلي وخفض تكاليف السوق. وهذا دعم موجه للمنتجين وليس منفعة غذائية عامة دائمة. وتشمل التدابير الأخرى في منظومة الغذاء الري والشراء المدرسي من المنتجين المحليين والحدائق وتحسين التخزين والحفظ لتقليل الفاقد. ودعم مشروع ري في كامافو وكانطانغالو أكثر من 60 مزارعاً على مساحة سبعة هكتارات. تشمل جهود الاستدامة خطة إدارة المصايد لعام 2024 وبرنامج FISH4ACP لسلسلة قيمة الأسماك السطحية الساحلية وتحسين جمع البيانات والتداول وحماية الأرصدة السمكية. وتسعى الخطط الوطنية للمناخ وتدهور الأراضي إلى خفض استخدام الكيماويات الزراعية بحلول 2030 وزيادة الإنتاج العضوي، ويدعم بروتوكول 2020 بعنوان «100% Organic São Tomé e Príncipe» هذا التوجه. وقد تؤثر الفيضانات والجفاف والأمطار الغزيرة والضغوط المناخية الأخرى في الزراعة وصيد الأسماك، كما يزيد الاعتماد على الأغذية الأساسية المستوردة التعرض للصدمات الخارجية.