Еда в Сан-Томе и Принсипи

Более 65% населения занято в сельском хозяйстве, в значительной степени натуральном, с низкой производительностью и небольшим разнообразием продукции. Какао составляет около 90% экспорта, а внутреннее продовольственное снабжение зависит от бананов, риса, маниока, кукурузы, фасоли, клубнеплодов, овощей, фруктов и хлебного дерева. К животным продуктам относятся рыба, свинина, курица и мясо мелкого рогатого скота. Местное производство не покрывает внутренний спрос полностью, поэтому импорт риса, пшеницы, макарон, фасоли и других основных продуктов играет важную роль. Мелкомасштабное рыболовство — важный источник продовольствия. Морская экономическая зона Сан-Томе и Принсипи занимает около 160 000 квадратных километров, а водные продукты дают более половины потребляемого белка. В местной торговле встречаются bonito, barracuda, pargo, vermelho, corvina, осьминог и búzio. Рыбу продают свежей, солёной или копчёной; важным местом выгрузки и торговли служит Гамбоа. На острове Сан-Томе рынки крупнее, а система снабжения развита шире; на Принсипи продовольственная экономика меньше и в большей степени ориентирована на местный рынок. Пищу часто варят, готовят на пару, жарят, коптят или солят. К блюдам нередко подают рис, бананы, хлебное дерево, маниок и matabala. Calúlú, также пишется calulu, — густое рагу, в которое могут входить копчёная рыба или мясо, листья и травы, а иногда креветки или улитки. Среди других блюд Сан-Томе — Ijogó, BláBlá, Izaquente, Kisaca, Feijão à moda da terra, каша из matabala, хлебное дерево с солёной треской, pirão, осьминог, омлеты и оладьи из matabala. На Принсипи есть свои блюда и продукты: Molho no Fogo, Azagoa, Ufundi Maquita, Obobô, Bobofito, жареный ямс и Moqueca. Calúlú также готовят в семьях и общинах; его могут подавать на религиозных праздниках, свадьбах и похоронах. Люди приобретают продукты на рынках, у придорожных и мелких торговцев, в домашних хозяйствах, ресторанах и гостиницах. Palayês — местные рыночные торговцы, связывающие производителей с покупателями. Министерство сельского хозяйства, рыболовства и развития сельских районов, известное как MAPDR, ведает сельским хозяйством, рыболовством, животноводством, развитием сельских районов, продовольственной безопасностью и питанием. Его управление рыболовства и аквакультуры работает с местными производителями, рыбаками и другими организациями. На Принсипи связь с учреждениями на уровне острова обеспечивает сельскохозяйственная делегация. Питание по-прежнему тесно связано с доступностью продуктов и разнообразием рациона. В национальном рационе много углеводов и крахмалистых продуктов, а разнообразие ограничено. Имеющиеся показатели свидетельствуют об анемии примерно у 65% детей младше пяти лет; приведённая цифра ВОЗ относится к 2016 году; расчётная доля задержки роста составляет около 10%. Исключительно грудное вскармливание отмечено у 63%, раннее начало грудного вскармливания — у 36%, использование йодированной соли в домохозяйствах — у 89%. Национальные стратегии по питанию и продовольственной безопасности направлены на решение этих проблем, но показатели не описывают каждое домохозяйство или текущие местные условия. Национальная программа школьного питания PNASE предоставляет питание через школы, а не в форме всеобщего права на продовольственную помощь. Её целевой охват — около 50 000 детей, примерно четверть населения. Государство реализует программу при технической поддержке Всемирной продовольственной программы; подход к школьному питанию на основе местных продуктов запланирован до 2030 года. В 2023 году пилотный проект охватил около 6 700 детей в школах Лембы, Кантагало, Лобаты и Ме-Зоши и увеличил долю местных закупок продуктов примерно с 5% до 50%. Особенно важна безопасность пищевых продуктов при обработке свежей рыбы. Исторически недостаток охлаждения и условий хранения приводил к тому, что рыба долго оставалась без охлаждения, а открытая торговля могла подвергать продукты воздействию пыли и насекомых. Более безопасны рыба, хранящаяся на льду или с другим охлаждением, перевозимая на короткое расстояние и продаваемая на гигиеничной поверхности. Копчение или засолка снижает некоторые риски, но не делает продукт автоматически безопасным. Обучение в сфере рыболовства и План управления рыболовством 2024 года посвящены обращению с продуктами, безопасности пищевых продуктов, данным об улове и мониторингу. Цены на продукты зависят от импорта и перебоев с поставками. Национальный индекс потребительских цен измеряет изменение цен, а не фиксированный общенациональный уровень. В Сан-Томе продукты питания и безалкогольные напитки внесли 8,5% в годовое изменение цен в мае 2025 года; Всемирная продовольственная программа сообщила об инфляции 25,2% в 2023 году, а национальная инфляция в 2024 году составила 14,4%. Эти показатели относятся к разным периодам и методам расчёта, поэтому их нельзя считать одним актуальным темпом роста цен на продукты. Местные продукты также могут стоить дороже импортных, если высоки расходы на производство, перевозку или хранение. Программа MAPDR Programa Mais Alimentos на 2025 и 2026 годы предоставляет отдельным производителям семена, животных, инструменты и другие ресурсы для укрепления местного предложения и снижения рыночных затрат. Это адресная поддержка производителей, а не постоянное общее пособие на питание. Среди других мер продовольственной системы — орошение, закупка школами продуктов у местных производителей, огороды, улучшенное хранение и консервация для снижения потерь. Проект орошения в Камаво и Кантагало поддержал более 60 фермеров на семи гектарах. Меры устойчивого развития включают План управления рыболовством 2024 года, программу FISH4ACP для цепочки прибрежного пелагического промысла, улучшение сбора данных и обработки продукции, а также охрану рыбных запасов. Национальные планы по климату и деградации земель предусматривают сокращение использования агрохимикатов к 2030 году и увеличение органического производства; протокол 2020 года «100% Organic São Tomé e Príncipe» поддерживает это направление. Наводнения, засухи, сильные дожди и другие климатические нагрузки могут влиять на сельское хозяйство и рыболовство; зависимость от импортных основных продуктов увеличивает подверженность внешним потрясениям.