Le riz accompagné de curry désigne un type de repas central, et non une recette unique. Le riz est servi avec plusieurs préparations à base de légumes, de lentilles, de poisson ou de viande, souvent accompagnées d’un sambol ou d’un autre condiment. La noix de coco s’utilise sous forme de lait, de chair râpée ou de sambol dans de nombreux plats. Les épices apportent du parfum et de la profondeur, mais tous les plats sri-lankais ne sont pas également pimentés. Les hoppers sont des crêpes en forme de bol, tandis que les string hoppers sont de fins vermicelles de farine de riz cuits à la vapeur. Le kottu associe sur une plaque chaude du pain plat haché à des légumes, des œufs ou de la viande. Les short eats sont des en-cas salés faciles à emporter, vendus dans les boulangeries et les petites boutiques. Ils peuvent comprendre des pâtisseries farcies, des petits pains roulés, des croquettes et des brioches, mais leurs ingrédients ne sont pas toujours évidents. Le thé a une grande importance culturelle et économique au Sri Lanka. Le thé nature et le thé au lait sont courants et souvent très sucrés, sauf demande contraire. Les traditions bouddhistes, hindoues, musulmanes et chrétiennes, ainsi que les traditions régionales et familiales, influencent les choix alimentaires. Les plats végétariens sont courants, mais les personnes qui suivent un régime strict devraient tout de même se renseigner sur les bouillons, le poisson, les œufs, les produits laitiers et les surfaces de préparation. L’eau propre, la fraîcheur des préparations et leur bonne conservation comptent dans le climat tropical. Choisissez des vendeurs fréquentés dont les installations semblent propres et méfiez-vous des aliments restés longtemps au chaud ou à découvert. Dans de nombreux contextes, il est normal de manger avec la main, généralement la main droite. Les couverts sont également courants, surtout au restaurant ; suivre l’exemple de son hôte est généralement une bonne approche.
La cuisine du Sri Lanka
La cuisine du Sri Lanka réunit souvent riz, currys, noix de coco, épices, légumes, poisson et traditions régionales variées. Les repas vont des plats préparés à la maison et des petits restaurants aux boulangeries, marchés et restaurants.
Conseil
Commencez par des plats qui vous semblent familiers, puis découvrez progressivement de nouveaux aliments. Renseignez-vous sur les ingrédients et le degré de piment, buvez de l’eau potable et observez comment les aliments sont conservés et servis.