Alimentation aux Seychelles

La cuisine créole seychelloise reflète des influences africaines, françaises, indiennes et chinoises. Parmi les ingrédients courants figurent le poisson frais ou salé, le lait de coco, le riz, les lentilles, le manioc, la banane plantain, le fruit à pain, la patate douce, le potiron, la papaye, la mangue, l’aubergine, le moringa, le piment, le gingembre, l’ail, le curcuma, le masala, les feuilles de curry, la cannelle et la vanille. Les méthodes courantes comprennent les grillades, la préparation de currys, les bouillons, les ragoûts, la cuisson à la vapeur, le salage, le séchage, les chutneys et les achards. Parmi les exemples figurent le pwason griye, le kari zourit, le pwason sale, le katkat banann, le bouyon bred, le ladob, le rougay, le satini, le boudin créole et le gato piman. La cuisine familiale et communautaire, la cuisine de rue, les plats à emporter ainsi que les cuisines d’hôtels et de restaurants coexistent. Le Domaine de Val des Près, connu sous le nom de Grandma’s Savoir Faire, propose des cours de cuisine traditionnelle généralement organisés deux fois par semaine. L’approvisionnement alimentaire se concentre autour de Mahé et Victoria, de Praslin et de Baie Sainte-Anne, ainsi que de La Digue. Les terres agricoles sont limitées aux Seychelles, les coûts de production sont élevés, les intrants importés sont importants et le pays est exposé aux risques liés au fret, aux devises, au climat et aux catastrophes naturelles ; la production locale ne remplace donc pas les importations. Les produits locaux comprennent les fruits, les légumes, les racines et tubercules, le porc, la volaille, les œufs, les épices et la noix de coco. Ils sont accessibles sur les marchés, dans les fermes, les hôtels, les restaurants et les établissements de plats à emporter. Le marché de Victoria est un marché central de produits frais et de poisson. Les marchés de district de La Retraite et d’Anse Boileau ont été construits ou modernisés, tandis que Baie Sainte-Anne dispose d’installations de marché pour le poisson et les légumes, de transformation de la viande, d’une fabrique de glace, d’installations de débarquement et de vente du poisson ainsi que d’un abattoir modernisé. L’approvisionnement direct de chaque île n’est pas documenté ; les disponibilités peuvent donc varier fortement selon l’île, la saison et les liaisons de fret. Le poisson est au cœur de la culture alimentaire et de l’approvisionnement local en protéines des Seychelles. La pêche artisanale se distingue de la pêche thonière industrielle et semi-industrielle et fournit une grande partie des prises consommées localement. La consommation de poisson déclarée est d’environ 56 à 65 kilogrammes par personne et par an ; le poisson représente environ 35 % à 40 % des apports en protéines. Les poissons démersaux et semi-pélagiques, le thon, le poulpe, le homard et les petits pélagiques sont utilisés dans les repas et vendus dans les sites de débarquement et sur les marchés. Le poisson peut aussi être fileté, fumé, transformé en burgers ou découpé en cubes. De nombreux stocks de poissons démersaux et issus de la pêche artisanale sont pleinement exploités ou surexploités ; les limites de capture, la traçabilité, le stockage au froid, la manipulation soigneuse et la réduction des pertes après capture sont donc importants pour l’approvisionnement futur. L’Autorité des pêches des Seychelles (SFA) gère les questions de pêche et d’aquaculture. Les projets aquacoles nécessitent une licence de la SFA, le respect des normes applicables et une autorisation environnementale ; le marché intérieur est limité et une partie de la production est destinée à l’exportation. La planification actuelle de l’aquaculture comprend des cages à poissons, des crevettes, des concombres de mer, des oursins et des algues. L’accès à l’alimentation se fait généralement par les marchés habituels, les restaurants et les établissements de plats à emporter, plutôt que par un système général de rationnement ou un droit public largement documenté à la fourniture de nourriture. Les prix varient selon l’île, le fournisseur, la saison, le fret des produits importés, les coûts de l’énergie, la demande touristique et le taux de change entre le SCR et l’USD. Les repas à l’hôtel et les restaurants gastronomiques coûtent généralement bien plus cher que les produits du marché et les plats à emporter, mais il n’existe pas de série nationale fiable des prix d’un repas standard permettant d’établir une moyenne nationale unique. En 2024, les variations annuelles déclarées des prix alimentaires comprenaient environ 3,6 % pour le poisson et 2,4 % pour les légumes, tandis que certaines autres catégories alimentaires ont baissé. Une estimation antérieure évaluait le coût d’une alimentation saine à environ 4 USD par personne et par jour entre 2017 et 2020, et estimait que 6,8 % de la population ne pouvait pas se la permettre entre 2019 et 2021 ; ces chiffres sont trop anciens pour servir de prix actuels pour les ménages. La sécurité alimentaire et nutritionnelle concerne l’agriculture, la pêche, la santé, l’éducation et les finances. Le poisson reste une source majeure de protéines, tandis que l’environnement alimentaire, la taille des portions, la qualité des produits, les repas scolaires et la publicité pour des produits moins sains influent sur la nutrition. Pour 2023/24, les estimations de l’obésité chez les adultes âgés de 18 à 74 ans étaient d’environ 49 % pour les femmes et 27 % pour les hommes. Ces chiffres décrivent un enjeu à l’échelle de la population et ne remplacent pas un avis médical individuel. La loi de 2014 sur les denrées alimentaires constitue le principal cadre de sécurité sanitaire des aliments. L’Autorité de santé publique (PHA) s’occupe du contrôle des aliments, de la santé environnementale, des inspections des locaux, du respect des exigences de licence, des laboratoires de santé publique et des interventions en cas de flambées de maladies d’origine alimentaire. Les personnes qui manipulent des aliments peuvent devoir passer des validations et des examens médicaux par l’intermédiaire du système de santé. La SFA supervise la qualité des produits de la pêche, les inspections d’hygiène, la glace et la chaîne du froid, la manipulation, la conservation et la transformation. Le Bureau des normes des Seychelles et son Unité d’inspection et de contrôle de la qualité des aliments contribuent aux normes, aux essais, à la certification et à la traçabilité. Les responsabilités sont réparties entre plusieurs organismes ; la politique de la pêche reconnaît le besoin d’un système national de sécurité sanitaire des aliments plus harmonisé. Le stockage sûr, le matériel propre, le contrôle de la température et le nettoyage quotidien des marchés sont importants, car les conditions documentées au marché de Victoria en 2023 comportaient des risques d’hygiène, de nuisibles et d’altération des aliments. Les restaurants et cafétérias sont soumis à la politique de 2012 sur les restaurants, qui prévoit une catégorie unique de licence de restaurant. La gestion exige généralement les qualifications ou l’expérience pertinentes ; les activités liées à l’alcool, au tabac et aux bars publics sont soumises à des conditions supplémentaires. La politique touristique encourage les cuisines créole et internationale. Les festivals gastronomiques locaux, les ateliers de cuisine, les offres de la ferme à la table et les activités alimentaires communautaires mettent en relation les producteurs et les entreprises hôtelières ; en 2025, un festival gastronomique local a réuni 11 hôtels, restaurants et fournisseurs de boissons agréés et recommandé l’utilisation d’ingrédients locaux et de pratiques respectueuses de l’environnement. Les mesures de durabilité mettent l’accent sur le renforcement de la production locale, la biosécurité, les jardins familiaux, la culture sous serre et hydroponique, l’irrigation, la transformation agroalimentaire, les chaînes du froid, la valorisation des produits de la pêche et l’aquaculture responsable. Les objectifs de l’Agence agricole des Seychelles ont notamment été de couvrir 100 % des œufs de consommation, 50 % de la viande de chèvre, de porc et de poulet de chair et 80 % des fruits et légumes ; il s’agit d’objectifs de politique publique, et non de résultats de production actuels. Les plans nationaux 2025/30 mettent également l’accent sur l’agriculture protégée, les systèmes après récolte et la transformation à valeur ajoutée. Les zones marines protégées, la fragilité des récifs coralliens, le changement climatique, le blanchissement des coraux, la hausse du niveau de la mer, les inondations, la salinité, la sécheresse et le déclin des stocks de poissons ont une incidence sur la sécurité alimentaire à long terme. L’approvisionnement local peut renforcer la résilience, mais les importations restent indispensables.