Essen in San Marino

San Marino verfügt über ein vollständiges Lebensmittelsystem, das Landwirtschaft, Lebensmittelverarbeitung, Restaurants, Schulen und Haushalte verbindet. Sechs lokale landwirtschaftliche Wertschöpfungsketten umfassen Getreide, Milch, Fleisch, Honig, Wein und Olivenöl. Das Netzwerk Terra di San Marino verbindet Erzeuger und fördert lokale Qualität und Authentizität. Dalla Terra alla Tavola unterstützt kurze Lieferketten, Rückverfolgbarkeit, Bio-Produktion und Verbindungen zwischen Landwirtschaft, Verarbeitung, Gastronomie und Tourismus. Die Zollunion San Marinos mit der Europäischen Union unterstützt den freien Warenverkehr bei Lebensmitteln; Fisch kommt häufig von nahegelegenen Märkten an der Adria. Es gibt keinen verlässlichen nationalen Prozentwert dafür, welcher Anteil der Lebensmittel San Marinos lokal erzeugt wird. Frische Pasta spielt eine zentrale Rolle in der örtlichen Küche. Häufige Sorten sind tagliatelle, pappardelle, stringhetti und tagliolini. Sie werden mit Saucen wie Ragù, Wurst, Erbsen, stridoli, Bohnen oder Wild serviert. Auch Pasta e fagioli und Pasta e ceci sind etablierte Gerichte. Piadina wird traditionell aus Mehl und Wasser hergestellt; früher wurde dafür auch Maismehl und Schmalz verwendet. Zu weiteren typischen Speisen gehören cappelletti in brodo, gegrilltes Fleisch, Aufschnitt, Käse, hausgemachtes Brot, bustrengo, ciambella, pagnotta pasquale, fiocchetti, piada dei morti, casatello oder cacciatello, Torta Tre Monti und Torta Titano. Saisonale und familiäre Rezepte sind weiterhin verbreitet: fiocchetti werden mit dem Karneval, pagnotta pasquale mit Ostern, Pasta e ceci mit dem 24. Dezember, cappelletti in brodo mit Weihnachten und piada dei morti mit Anfang November verbunden. Für bustrengo können altbackenes Brot, übrig gebliebene Milch und Rosinen verwendet werden. Das spiegelt ältere Formen der Lebensmittelverwertung im Haushalt wider. Restaurants, Pizzerien, Bars und Anbieter von Streetfood servieren lokale Gerichte neben einer größeren Auswahl italienischer Speisen. Veranstaltungen können Themenabende, Verkostungen bei Erzeugern und Menüs mit lokalen oder im Umkreis erzeugten Produkten umfassen. Für ein Degustationsabendessen 2025 wurden EUR 45, für ein Terra-Tavola-Abendessen EUR 60 angekündigt. Das sind Beispiele für Veranstaltungen und keine üblichen nationalen Preise. Im Jahr 2024 gaben Haushalte durchschnittlich EUR 8.046 pro Jahr beziehungsweise EUR 671 pro Monat für Lebensmittel und Getränke aus; das entsprach 23,7 % der Haushaltsausgaben. Für Mahlzeiten außer Haus waren es EUR 2.982 pro Jahr beziehungsweise EUR 248 pro Monat oder 8,8 % der Ausgaben; EUR 1.392 dieser Restaurant- und Take-away-Ausgaben entfielen auf San Marino. Der Verbraucherpreisindex für Lebensmittel lag 2025 durchschnittlich bei 145,90; für Restaurant- und Beherbergungsleistungen betrug der Durchschnitt 126,07. Die Basis für beide Werte ist Dezember 2015 mit 100. Die Schulverpflegung erfolgt in Mensen und nach Ernährungsplänen. Alle 14 Standorte der Scuola-Infanzia verfügen über eine Mensa. Der Ernährungsdienst des ISS erstellt Winter-, Sommer- und vegetarische Speisepläne sowie Pläne für dokumentierte Allergien und Unverträglichkeiten. Daten aus OKkio alla SALUTE von 2023 zufolge hatten alle erfassten Schulen eine Mensa und einen gesunden Snack. Dieselbe Erhebung ergab, dass 15,2 % der Kinder täglich fünf Portionen Obst und Gemüse erreichten, 7,2 % jeden Tag gesüßte abgepackte Getränke konsumierten und 20,8 % der Acht- und Neunjährigen übergewichtig waren, einschließlich Adipositas. Laut HBSC 2022 frühstückten 57,2 % der Jugendlichen an jedem Schultag. Diese Werte beschreiben die erfassten Gruppen und nicht alle Ernährungsweisen in San Marino. Lebensmittelunternehmen müssen sichere, verkehrsfähige Lebensmittel anbieten und Hygiene, Rückverfolgbarkeit sowie dokumentierte Verfahren zur Gefahrenkontrolle und Reinigung sicherstellen. Der Präventionsdienst des ISS, einschließlich UOS Sanità Veterinaria e Igiene Alimentare, überwacht die Lebensmittelsicherheit. Zum Rechtsrahmen gehört das Decreto Delegato 9 March 2005 no. 32. Gesundheitsschädliche oder für den menschlichen Verzehr ungeeignete Lebensmittel dürfen nicht in Verkehr gebracht werden. Beschäftigte im Lebensmittelbereich werden innerhalb eines Monats nach Beginn der betreffenden Tätigkeit oder Arbeit geschult und wiederholen die Schulung nach Decreto 11 July 2005 no. 109 alle zwei Jahre. Das Attestato di Stabilimento, das das frühere HACCP-Zertifikat ersetzt hat, kann höchstens 90 Tage bis zur Ausstellung benötigen und gilt zwei Jahre; Gebühren richten sich nach der geltenden Tarifordnung. Der ökologische Landbau wird durch Decreto Delegato 155/2020 geregelt, das den EU-Rahmen für ökologischen Landbau in Verordnung 2018/848 übernimmt. 2023 umfasste die ökologisch bewirtschaftete Fläche 728,78 Hektar; geschätzt waren das 28,14 % der landwirtschaftlich genutzten Fläche. CRAA gewährt jährliche Beiträge für ökologischen Landbau. 2025 gehörten dem Netzwerk Dalla Terra alla Tavola 50 Mitglieder an; die Beteiligung der teilnehmenden Restaurants im Weinbereich stieg um 12 %. Verlässliche nationale Angaben zur Lebensmittelverschwendung wurden nicht gefunden. Ihr Ausmaß für das Land lässt sich daher nicht genau beziffern.