Essen in Samoa

Lebensmittel kommen in Samoa aus Plantagen und Hausgärten, von gewerblichen Farmen, aus der Fischerei und von Importen sowie von Märkten, Straßenständen, Restaurants und aus dem Austausch im Dorf. Apia bietet die größte Auswahl, darunter die Märkte von Apia, den Apia Fish Market, Cafés, Restaurants, Hotels und Resorts. Auf Savaiʻi und in abgelegenen Teilen Upolus gibt es weniger formelle Verkaufsstellen und stärkere Verbindungen zur Versorgung aus Dörfern, Plantagen und der Fischerei. Außerhalb von Apia können Öffnungszeiten, Zahlungsmöglichkeiten und Warenangebot begrenzt sein. Zu den verbreiteten einheimischen Lebensmitteln gehören talo (Taro), ulu (Brotfrucht), fa'i (Banane), Maniok, Süßkartoffel, Kokosnuss, Blattgemüse, tropische Früchte, Fisch, Schalentiere, Krake, Thunfisch, Schnapper, Langusten, Schweinefleisch und Hähnchen. Kokoscreme ist zentraler Bestandteil vieler Rezepte. Palusami besteht aus Taroblättern, Kokoscreme und Zwiebeln, manchmal ergänzt durch Fleisch oder Fisch. Oka wird aus rohem Fisch mit Kokoscreme, Limette oder Zitrone, Zwiebeln, Tomaten und Chili zubereitet. Sapasui ist samoanischer Chop Suey, koko Samoa ein Kakaogetränk, und faiai fe'e verbindet Krake mit Kokoscreme. Palolo ist eine saisonale Meeresdelikatesse, die üblicherweise mit Oktober und November in Verbindung gebracht wird. Rezepte und Füllungen variieren von Haushalt zu Haushalt und von Dorf zu Dorf. Ein umu ist ein oberirdischer Heißstein- oder Erdofen, der im Familien- und Dorfrahmen genutzt wird. Fisch, Meeresfrüchte, Schweinefleisch, Hähnchen, Taro, Brotfrucht, grüne Bananen und Gemüse werden in Bananenblätter, Kokospalmenblätter oder Kokosnussschalen gewickelt gegart. Je nach Menge und Verfahren dauert das Garen üblicherweise etwa 30 bis 120 Minuten. Kochen, Backen, Braten und Grillen sind ebenfalls verbreitet. Hotels und Resorts bieten möglicherweise umu- oder fiafia-Buffets an; lokale Mahlzeiten gibt es auch auf Märkten, bei Straßenverkäufern und in Gemeinschaftsumgebungen. Samoas Lebensmittelversorgung ist neben traditionellen Wurzelgemüsen, Obst, Kokosnuss und Meeresfrüchten zunehmend von Importen und verarbeiteten Lebensmitteln abhängig. Das Samoa Bureau of Statistics und das Ministry of Agriculture and Fisheries weisen auf Ernährungsunsicherheit, geringere Vielfalt lokaler Lebensmittel und ernährungsbedingte Risiken hin. Für Lebensmittelkosten gibt es keine stabile aktuelle nationale Zahl: Herkunft aus Import oder lokalem Anbau, Jahreszeit, Kraftstoff, Fracht, Insel und Verkaufsstelle beeinflussen den Preis. Ein historischer Mindestwert aus dem HIES 2018 von etwa SAT 31.04 pro Person und Woche für einen Richtwert von 2,200 Kilokalorien stammt aus dem Jahr 2018 und ist kein aktueller Haushaltsrichtwert. Touristische Restaurants und Resorts sind im Allgemeinen teurer als Märkte, Straßenstände oder Essen zu Hause. Das Ministry of Agriculture and Fisheries, oft MAF genannt, unterstützt Landwirtschafts- und Fischereipolitik, Regulierung und technische Dienste. Seine Fisheries Division verwaltet Küsten- und Hochseefischerei, Aquakultur, Sicherheit und Prüfung von Meeresfrüchten sowie den Fischmarkt. Mehr als 120 Küstengemeinden beteiligen sich am Community-Based Fisheries Management Program, das dörfliches Meeresmanagement mit technischer Unterstützung des MAF verbindet; etwa 80% galten den angeführten Programminformationen zufolge als voll aktiv. Dorfregeln, Schutzzonen und saisonale oder gesetzliche Fangbestimmungen können den Zugang beeinflussen. Auch die Überwachung von Ciguatera und Palolo ist für Entscheidungen zu Meeresfrüchten relevant. Das Ministry of Health (MOH) überwacht die Lebensmittelsicherheit. Samoas Food Act 2015 gilt für rohe und gekochte Lebensmittel, Ein- und Ausfuhren, Kennzeichnung, Lagerung, Transport, Verkauf, Spenden und gemeinschaftliche oder traditionelle Speisen. Lebensmittelbetriebe wie Restaurants, Cafés, Bäckereien und mobile Verkaufsstellen benötigen nach Teil 3, Abschnitt 13, ein Gesundheitszertifikat; Lebensmittelpersonal benötigt eine gesundheitliche Freigabe. Auch die Food (Safety and Quality) Regulations 2017 gelten. Rohe Meeresfrüchte, nicht durchgegartes Fleisch, Kreuzkontamination, unsicheres Wasser und längere Lagerung bei Wärme bergen praktische Risiken. Bei oka sind Hygiene und durchgehende Kühlung besonders wichtig. Der Samoa Quarantine Service innerhalb des MAF setzt nach dem Biosecurity Act 2005 Biosicherheitskontrollen um. Frische pflanzliche Erzeugnisse müssen üblicherweise deklariert werden und benötigen eine Einfuhrgenehmigung. Beispiele, für die unter Umständen nicht dasselbe Genehmigungsverfahren gilt, sind gekochter Taro, Maniok, Yams und Brotfrucht, Konserven, Öle und Zucker; die Anforderungen ändern sich je nach Ware, Herkunft und aktueller Bekanntmachung. Die Samoa Tourism Authority unterstützt das Angebot für Besucher; das Samoa Bureau of Statistics veröffentlicht Daten zu Lebensmittelausgaben, Ernährungsunsicherheit, Landwirtschaft und Fischerei für den Stadtbezirk Apia, den Nordwesten Upolus, den übrigen Teil Upolus und Savaiʻi. Ernährungsresilienz hängt von der lokalen Erzeugung von Grundnahrungsmitteln, klimaresilienten Misch- und Baumkulturen, weniger Lebensmittelverschwendung, zuverlässigen Lieferketten, nachhaltiger Küsten- und Hochseefischerei sowie Aquakultur ab. Der ASC Explorer des MAF unterstützt Klima- und Landwirtschaftsplanung. Wirbelstürme, Dürren, Überschwemmungen, Schädlinge und die Belastung von Riffen und Fischbeständen können die Versorgung stören. Es gibt keine allgemeine Grundlage dafür, sämtliche Lebensmittel in Samoa als biologisch zu bezeichnen; eine solche Aussage muss für das jeweilige Produkt belegt sein.