Alimentación en Samoa

Los alimentos de Samoa proceden de plantaciones y huertos domésticos, granjas comerciales, pesquerías, importaciones, mercados, puestos al borde de la carretera, restaurantes e intercambios entre aldeas. Apia ofrece la mayor variedad, con los mercados de Apia, Apia Fish Market, cafés, restaurantes, hoteles y complejos turísticos. En Savaiʻi y las zonas periféricas de Upolu hay menos establecimientos formales y una mayor dependencia del abastecimiento de las aldeas, las plantaciones y los productos del mar. Fuera de Apia, los horarios, los medios de pago y la disponibilidad de productos pueden ser limitados. Entre los alimentos locales habituales están talo (taro), ulu (fruta del árbol del pan), fa'i (banana), yuca, camote, coco, verduras de hoja, frutas tropicales, pescado, mariscos, pulpo, atún, pargo, langosta, cerdo y pollo. La crema de coco es fundamental en muchas recetas. El palusami combina hojas de taro, crema de coco y cebolla, y a veces carne o pescado. El oka se prepara con pescado crudo, crema de coco, lima o limón, cebolla, tomate y chile. El sapasui es una versión samoana del chop suey, el koko Samoa es una bebida de cacao, y el faiai fe'e combina pulpo y crema de coco. El palolo es un manjar marino de temporada que suele asociarse con octubre y noviembre. Las recetas y los rellenos varían entre hogares y aldeas. Un umu es un horno de piedras calientes o tierra, a nivel del suelo, que se usa en familias y aldeas. La gente cocina pescado, mariscos, cerdo, pollo, taro, fruta del árbol del pan, banana verde y verduras envueltos en hojas de banana, hojas de coco o cáscaras de coco. Según la cantidad y el método, la cocción suele durar aproximadamente entre 30 y 120 minutos. También son comunes hervir, hornear, freír y asar a la parrilla. Los hoteles y complejos turísticos pueden servir umu o bufés fiafia, mientras que también se encuentran comidas locales en mercados, puestos callejeros y entornos comunitarios. El abastecimiento de Samoa depende cada vez más de los alimentos importados y procesados, además de los tubérculos, las frutas, el coco y los mariscos tradicionales. La Oficina de Estadística de Samoa y el Ministerio de Agricultura y Pesca señalan problemas de inseguridad alimentaria, menor diversidad de alimentos locales y riesgos nutricionales. No existe una cifra nacional estable y actual del coste de los alimentos: su origen local o importado, la temporada, el combustible, el transporte, la isla y el establecimiento afectan al precio. Un parámetro histórico mínimo de 2.200 kilocalorías de la Encuesta de Ingresos y Gastos de los Hogares de 2018 equivalía a unos SAT 31,04 por persona y semana en 2018; no es un presupuesto actual. Comer en restaurantes turísticos y complejos suele costar más que comprar en mercados o puestos o comer en casa. El Ministerio de Agricultura y Pesca, conocido a menudo como MAF, respalda las políticas, la regulación y los servicios técnicos de agricultura y pesca. Su División de Pesca gestiona las pesquerías costeras y oceánicas, la acuicultura, la seguridad y verificación de mariscos y el mercado de pescado. Más de 120 comunidades costeras participan en el Programa de Gestión Pesquera Comunitaria, que combina la gestión marina dirigida por las aldeas con el apoyo técnico de MAF; según la información citada del programa, alrededor del 80 % declaró estar plenamente activo. Los reglamentos de las aldeas, las reservas y las normas de pesca estacionales o legales pueden afectar el acceso. La vigilancia de la ciguatera y el palolo también es pertinente al elegir mariscos. El Ministerio de Salud, o MOH, supervisa la seguridad alimentaria. La Ley de Alimentos de Samoa de 2015 se aplica a alimentos crudos y cocinados, importaciones y exportaciones, etiquetado, almacenamiento, transporte, venta, donación y alimentos comunitarios o tradicionales. Los negocios alimentarios, como restaurantes, cafés, panaderías y locales móviles, deben seguir el proceso de certificación sanitaria de la parte 3, sección 13; quienes manipulan alimentos necesitan autorización sanitaria. También se aplican los Reglamentos de Seguridad y Calidad Alimentaria de 2017. Los mariscos crudos, la carne poco cocida, la contaminación cruzada, el agua no segura y el almacenamiento prolongado en lugares cálidos generan riesgos prácticos; el oka requiere especial atención a la higiene y la cadena de frío. El Servicio de Cuarentena de Samoa, dentro de MAF, aplica controles de bioseguridad conforme a la Ley de Bioseguridad de 2005. En general, los productos vegetales frescos deben declararse y necesitan un permiso de importación. Algunos ejemplos que podrían permitirse sin el mismo trámite de permiso son el taro, la yuca, el ñame y la fruta del árbol del pan cocidos, los alimentos en conserva, los aceites y el azúcar, pero los requisitos varían según el producto, el origen y los avisos vigentes. La Autoridad de Turismo de Samoa respalda el sector de alimentación para visitantes; la Oficina de Estadística de Samoa publica datos de gastos alimentarios, inseguridad alimentaria, agricultura y pesca para el Área Urbana de Apia, el noroeste de Upolu, el resto de Upolu y Savaiʻi. La resiliencia alimentaria depende de la producción local de alimentos básicos, sistemas mixtos y cultivos arbóreos resistentes al clima, la reducción del desperdicio de alimentos, cadenas de suministro fiables, pesquerías costeras y oceánicas sostenibles y la acuicultura. El Explorador ASC de MAF respalda la planificación climática y agrícola. Los ciclones, las sequías, las inundaciones, las plagas y la presión sobre los arrecifes y las poblaciones de peces pueden interrumpir el abastecimiento. No hay una base general para considerar orgánicos todos los alimentos de Samoa; esa afirmación exige pruebas específicas del producto.