Alimentation à Saint-Marin

Saint-Marin dispose d’un système alimentaire complet qui relie agriculture, transformation des aliments, restaurants, écoles et ménages. Six filières agricoles locales couvrent les céréales, le lait, la viande, le miel, le vin et l’huile d’olive. Le réseau Terra di San Marino relie les producteurs et soutient la qualité et l’authenticité locales. Dalla Terra alla Tavola promeut les circuits courts, la traçabilité, la production biologique et les liens entre exploitations, transformation, restaurants et tourisme. L’union douanière de Saint-Marin avec l’Union européenne favorise la libre circulation des aliments, tandis que le poisson provient souvent des marchés voisins de l’Adriatique. Il n’existe pas de pourcentage national fiable indiquant la part des aliments de Saint-Marin fournie localement. Les pâtes fraîches occupent une place centrale dans la cuisine locale. Les formes courantes comprennent les tagliatelle, pappardelle, stringhetti et tagliolini, servis avec des sauces comme le ragù, la saucisse, les petits pois, les stridoli, les haricots ou le gibier. La pasta e fagioli et la pasta e ceci sont également des plats bien établis. La piadina est traditionnellement faite de farine et d’eau ; elle était aussi préparée autrefois avec de la farine de maïs et du saindoux. Parmi les autres aliments caractéristiques figurent les cappelletti in brodo, la viande grillée, la charcuterie, le fromage, le pain maison, le bustrengo, la ciambella, la pagnotta pasquale, les fiocchetti, la piada dei morti, le casatello ou cacciatello, la Torta Tre Monti et la Torta Titano. Les recettes saisonnières et familiales restent courantes : les fiocchetti sont associés au carnaval, la pagnotta pasquale à Pâques, la pasta e ceci au 24 décembre, les cappelletti in brodo à Noël et la piada dei morti au début novembre. Le bustrengo peut être préparé avec du pain rassis, du lait restant et des raisins secs, témoignant d’anciennes pratiques de réemploi alimentaire au foyer. Les restaurants, pizzerias, bars et vendeurs de cuisine de rue proposent des plats locaux ainsi que des mets italiens plus variés. Certains événements comprennent des soirées à thème, des dégustations de producteurs et des menus à base de produits locaux ou à kilomètre zéro. Un dîner-dégustation annoncé en 2025 coûtait EUR 45 et un dîner Terra-Tavola EUR 60 ; il s’agit d’exemples ponctuels, pas de prix nationaux habituels. En 2024, les ménages dépensaient en moyenne EUR 8 046 par an, soit EUR 671 par mois, en nourriture et boissons, ce qui représentait 23,7 % de leurs dépenses. Ils consacraient EUR 2 982 par an, soit EUR 248 par mois, aux repas pris à l’extérieur, soit 8,8 % ; EUR 1 392 de ces dépenses de restaurant et de plats à emporter étaient réalisées à Saint-Marin. En 2025, l’indice des prix à la consommation alimentaire moyen était de 145,90 et celui de la restauration et de l’hébergement de 126,07, sur une base 100 en décembre 2015. L’alimentation scolaire est organisée par les cantines et la planification des régimes. Les 14 établissements de la Scuola-Infanzia ont une cantine. Le service de nutrition de l’ISS prépare des menus d’hiver, d’été, végétariens et adaptés aux allergies ou intolérances dûment documentées. Les données 2023 d’OKkio alla SALUTE indiquaient que toutes les écoles interrogées disposaient d’une cantine et proposaient une collation saine. Le même suivi a constaté que 15,2 % des enfants atteignaient cinq portions quotidiennes de fruits et légumes, que 7,2 % consommaient chaque jour des boissons sucrées emballées et que 20,8 % des enfants de huit et neuf ans étaient en surpoids, obésité comprise. L’enquête HBSC 2022 indiquait que 57,2 % des adolescents prenaient leur petit-déjeuner chaque jour d’école. Ces chiffres décrivent les groupes suivis et ne représentent pas tous les modes d’alimentation de Saint-Marin. Les entreprises alimentaires doivent mettre sur le marché des aliments sûrs et commercialisables, et tenir des procédures documentées d’hygiène, de traçabilité, de maîtrise des risques et d’assainissement. Le service de prévention de l’ISS, notamment l’UOS Sanità Veterinaria e Igiene Alimentare, supervise la sécurité alimentaire ; le cadre juridique comprend le Decreto Delegato 9 March 2005 no. 32. Les aliments dangereux pour la santé ou impropres à la consommation ne peuvent être commercialisés. Les personnes qui manipulent des aliments suivent une formation dans le mois suivant le début de l’activité ou du poste concerné, puis tous les deux ans, conformément au Decreto 11 July 2005 no. 109. L’Attestato di Stabilimento, qui a remplacé l’ancien certificat HACCP, peut être délivré pour une durée maximale de 90 jours et reste valable deux ans ; les frais suivent le tarif applicable. La production biologique est régie par le Decreto Delegato 155/2020, qui adopte le cadre biologique de l’UE défini par le règlement 2018/848. En 2023, les terres biologiques couvraient 728,78 hectares, soit une estimation de 28,14 % de la surface agricole utile. Le CRAA accorde des contributions annuelles à l’agriculture biologique. En 2025, le réseau Dalla Terra alla Tavola comptait 50 membres et la participation des restaurants à son volet viticole avait augmenté de 12 %. Aucune donnée nationale fiable sur le gaspillage alimentaire n’a été recensée ; son ampleur dans le pays ne peut donc être établie précisément.