コンゴ共和国の食生活

キャッサバ（maniocとも呼ばれる）は主食の一つで、一年を通じて広く入手できますが、収穫や供給の時期は北部と南部で異なります。米、小麦、トウモロコシも重要です。国内の穀物生産が需要を満たす割合は小さく、穀物消費の約90％は輸入されています。2026年の穀物輸入は約410,000トンと推計され、その内訳は小麦約260,000トン、米約100,000トンでした。トウモロコシの生産条件は、特に飼料用として良好でしたが、同国は依然として低所得・食料不足国であり、輸入と輸送網に大きく依存しています。 食料は、農村の家庭農業や小規模農家、漁業、養殖、畜産、森林資源、都市市場、調理済み食品の販売者から供給されます。道路、河川、航空輸送が遠隔地を結びますが、洪水、燃料不足、停電、貧困が入手を妨げることがあります。キャッサバは一年を通じて比較的入手しやすい一方、トウモロコシには季節ごとの収穫周期があります。穀物価格は全国一つの基準ではなく、市場や品目別に追跡されます。最近の報告では、燃料や電力の問題に伴う食料価格の高止まりが述べられていますが、国内価格や輸入価格の低下によって、一部の時期には圧力が和らぎました。 一般的な料理には、つぶしたキャッサバの葉にピーナッツペーストまたはパーム油を加え、米と一緒に食べるsaka-sakaまたはponduがあります。鶏肉料理のChicken à la MouambeまたはMossakaは、鶏肉にピーナッツまたはパーム油のソースを合わせ、米またはつぶしたプランテンとともに食べます。Mabokeは淡水魚を香辛料とともに葉で包んで調理した料理です。このほか、焼いたピリピリチキン、ピーナッツソースの羊肉、kokoとピーナッツペーストを添えた燻製魚またはmoukalou、パーム系サラダを添えたキャベツなどがあります。レシピは家庭や県によって異なります。Cuvette、Bouenza、Niari、Kouilou、Sangha、Likouala、Pool、Lekoumouでは、森林、サバンナ、山地、水路の環境が異なるため、一つの料理が国全体を代表するわけではありません。農村部の食習慣は地域により根ざしており、都市部の食事は国際料理の影響をより受けています。 食事は家庭での生産、地域市場、非公式の販売者、飲食店、都市部を中心とする正式なホテルやレストランを通じて得られます。ngandaは、地域料理を提供する飲食店兼社交の場です。確認済みの全国レストラン登録簿、統一価格基準、消費者向けの全国持続可能食品ラベルはありません。個人が無料の食料を受け取る一般的な法定権利も確認されていません。対象を限定したプログラムは、難民、帰還者、洪水被災世帯、急性栄養不良の子どもと女性、ショックの影響を受けた都市住民を支援する場合があります。WFPの支援には、約108,600人の脆弱な人々への支援と、7県452校の公立学校で約126,000人の子どもに提供する学校給食が含まれていました。2024年には、試験導入された食堂25か所が政府へ移管されました。 栄養は依然として大きな課題です。WFPの報告では、食料不安は33％で、中程度が29.3％、深刻な食料不安が4％でした。5歳未満児の急性栄養不良は5.2％、慢性栄養不良は19.6％と報告されました。2022年SMART全国栄養調査では、鉄分の多い食品を毎日摂取する世帯が58％、たんぱく質の多い食品は73％、ビタミンAの多い食品は79％でした。これらの数字は集団の栄養状態を示すものであり、医療上の助言や治療に代わるものではありません。 食品安全の責任は、農業・畜産・漁業省、その農業、畜産、漁業、養殖部局、農産物品質管理機関、獣医公衆衛生機関、保健・人口省に分かれています。漁業・養殖部門は該当製品の衛生検査を担い、農業・獣医部門は製品品質、動物性食品の衛生、詐欺対策を扱います。実施と利用には地域差があり、全国を一元的に担当する最新の食品安全機関や、広く確認されたレストラン認証制度は確立されていません。公衆衛生上の指針では、食品を扱う前後に手を洗うこと、安全な飲料水、処理水、または煮沸水を使うこと、農産物を洗うこと、動物性食品を少なくとも70°Cまで加熱すること、安全性の低い生食を避けること、調理済み食品にふたをすること、調理面を清潔に保つことが推奨されています。 食の持続可能性は主に、地域生産の多様化、輪作、アグロフォレストリー、自然保全、気候変動に強い生計、収穫後管理、食品ロス削減に関係します。漁業や養殖にも品質管理と資源管理が必要です。こうした取り組みは、強靱性と地域供給を高められますが、実施できるか、どの程度効果があるかは、地域、インフラ、季節、担当するプログラムや機関によって異なります。