巴布亚新几内亚没有单一的全国菜系或统一的食物供应。超过80%的人口以自给农业为生计的一部分，超过85%的人口居住在农村。家庭和氏族通常在习惯土地上的小块土地耕种；习惯土地约占全国陆地面积的97%。家庭会将收成用于自家食用，并通过市场或路边摊出售一部分。妇女在园艺、畜牧照料和销售中发挥核心作用，而男性常对家庭决策有影响。本地生产供应了大量主食，但对进口和加工食品的依赖正在增加。 地区情况会影响饮食。高地社区通常依靠kaukau、蔬菜和猪肉。莫马塞地区、河流低地和塞皮克地区更多食用西米、芋头、香蕉和鱼。沿海和岛屿社区更依赖海鲜、椰子、芋头、山药和香蕉。巴布亚和海湾地区也高度依赖沿海和河流资源。地形、道路、天气和交通会显著改变各省和社区的供应情况。 mumu是一种土炉热石烹饪方法，利用叶子、本地块茎、蔬菜、肉或鱼，通过蒸煮或慢煮烹制。它用于家庭和集体餐食，也用于宴席。其他常见烹饪方式包括煮、烤、煎和晒干。莫尔兹比港等城市中心提供餐馆、酒店、咖啡馆、市场和街头食品，包括亚洲菜、中国菜、泰国菜和其他国际菜式。村庄和家庭更依赖共享餐食和待客传统。 食物可及性不等于膳食质量。饮食通常以富含淀粉的主食为中心；蔬菜、蛋白质和富含微量营养素的食物是否能经常取得，则因地而异。2022年可用的全国估算记录显示，儿童发育迟缓比例为51%，超重比例为16%；最早可用的全国估算显示消瘦比例为14%。国家卫生部、联合国儿童基金会和合作伙伴支持社区、卫生机构和学校营养项目。政府与联合国儿童基金会的学校营养计划自2024年起逐步扩大规模，但覆盖情况取决于省份、距离、人员和物资供应。 食品经营受《1991年食品卫生法》和《2007年食品卫生条例》约束。食品卫生委员会、食品检查员和地方医疗主管部门负责监督卫生状况、经营场所、储存和处理。食品经营者须取得其经营活动所需的许可证。包装食品通常以英文标注原产地、供应商、制造商或进口商、数量和日期。进口也须通过国家农业检疫与检查局以及海关的检疫和生物安全管控。国家渔业局还对鱼类和渔业产品实施额外监督，包括追溯和检测。独立消费者与竞争委员会可调查不安全产品，并实施最长18个月的临时禁令或永久禁令。2025年的食品安全政策和进口标准工作属于更广泛法律现代化的一部分。 货币单位为基那，符号为K。由于城市或省份、季节、收成、运输、冷藏、进口依赖和安全状况各不相同，巴布亚新几内亚没有可靠的全国食品价格清单。家庭自产食物通常是成本最低的食物来源；在市场和商店购买则需要现金。2025年第一季度，食品和非酒精饮料价格同比上涨6.3%；2023年12月至2024年12月，大米价格上涨约10%。在国家首都区，埃里马野生动物市场和格雷胡市场被指定为生鲜农产品批发市场，但营业状况和进入安排没有全国统一标准。干旱、厄尔尼诺现象、洪水、山体滑坡和交通中断会迅速减少供应或推高价格。 农业与畜牧部负责农业和粮食体系政策，国家农业研究院支持研究和价值链。国家农业检疫与检查局负责检疫和生物安全。省级行政部门、地方级政府和国家首都区委员会执行当地市场和场所规则。国家计划支持主食多样化、小农价值链、气候适应型农业、市场准入和减少收获后损失。渔业项目支持沿海自给和收入，但过度捕捞、非法、不报告和不受监管的捕捞、冷藏不足、运输损失、进口依赖和气候压力仍是风险。
在巴布亚新几内亚饮食
在巴布亚新几内亚，食物来自家庭菜园、捕鱼、狩猎、小型畜牧、非正规市场、商店和进口。甘薯称为kaukau，在高地地区尤为重要；西米、芋头、香蕉、山药、木薯、蔬菜、鱼、猪肉和椰子在不同地区各有不同作用。mumu是在叶子下用热石烹制食物的方式；家庭也会煮、烤、煎和晒干食物。食物供应、价格、营养和安全取决于地点、季节、交通、收入以及本地农产品与进口商品的比例。
提示
在巴布亚新几内亚安排饮食时，应把地点和季节作为判断依据，而不要依赖固定的全国菜单。有可靠供应时可使用本地主食，同时注意膳食多样性、安全储存，并为必须购买的食品预留足够现金。如果经营或供应食品，应在开业前确认所需许可证和当地卫生条件。对交通、天气或供应中断做好备选安排。