A culinária peruana varia muito de uma região para outra. Na costa, os pratos costumam incluir peixe, frutos do mar, arroz, batatas e milho; nos Andes, usam-se amplamente batatas, grãos, tubérculos, sopas e carne. Na Amazônia, a culinária inclui banana-da-terra, peixes de rio, mandioca e frutas regionais. Comida criolla é uma expressão ampla para a culinária tradicional peruana, caseira e urbana. Entre os pratos conhecidos estão ceviche, lomo saltado, ají de gallina, causa, anticuchos e muitos tipos de sopas e pratos de arroz. Uma cevichería é especializada em ceviche e outros pratos de frutos do mar. Uma pollería é especializada em pollo a la brasa, frango assado servido com acompanhamentos comuns; já uma chifa é um restaurante peruano-chinês. A palavra menú costuma descrever um almoço com vários pratos ou opções por um preço moderado. Os pratos exatos variam conforme o local e o dia, então pergunte o que está incluído antes de pedir. Ají significa pimenta, mas o grau de ardência varia. Os molhos podem ser servidos à parte, e é normal perguntar se um prato é picante ou pedir menos ají. As refeições peruanas podem incluir porções generosas de batatas, arroz, milho, pão ou banana-da-terra. Entre as bebidas estão chicha morada, emoliente, bebidas de frutas, café e bebidas regionais. A segurança dos alimentos depende do manuseio, da água, da temperatura e da limpeza. Frutos do mar crus, produtos não lavados e fontes de água desconhecidas exigem mais cuidado, especialmente nos primeiros dias de viagem.
Alimentação no Peru
A culinária do Peru reúne influências costeiras, andinas, amazônicas, indígenas, africanas, europeias, chinesas e japonesas. Entre os locais comuns para comer estão mercados, cevicherías, pollerías, chifas, padarias e restaurantes familiares. Comece por porções familiares, pergunte sobre os ingredientes e lembre-se de que a comida local varia muito entre as regiões.
Dica
Conheça a culinária do Peru por região e tipo de estabelecimento, começando por pratos que estejam dentro do seu nível de conforto. Mercados e menus podem proporcionar ótimas experiências locais; perguntar sobre ají, ingredientes e manuseio dos alimentos ajuda você a escolher com segurança.