Makanan di Paraguay

Makanan Paraguay dibentuk oleh masakan rumah tangga, produksi komunitas, pasar, restoran, chiperías, makanan kaki lima, dan produksi pertanian keluarga. Cara memasak umum mencakup memanggang, merebus, membakar dalam oven, memasak di atas plancha, dan menggunakan tatakua, yaitu oven tradisional. Tereré, mate cocido, dan tereré rupa merupakan bagian yang mapan dari kebiasaan makan dan minum sehari-hari. Hidangan umum mencakup chipa, chipa guazú, chipa so'o, chipa kavuré, mbeju, sopa paraguaya, vorí vorí, locro, jopara, payaguá mascada, pastel mandi'o, kivevé, dan puchero. Resep dan cara menyiapkan makanan berbeda antar-keluarga dan daerah. Chipa diakui sebagai makanan nasional berdasarkan Ley 5267/2014, dan Día Nacional del Chipá jatuh pada Jumat kedua bulan Agustus. Teknik pembuatan chipa juga ditetapkan sebagai warisan budaya takbenda pada 2025. Semana Santa biasanya mencakup chipa apo, yaitu pembuatan chipa secara bersama-sama. Pasokan pangan memadukan Agricultura Familiar, pekan raya lokal, pasar pemerintah kota, supermarket, chiperías, dan penjualan langsung. Mercado Digital AF milik Ministerio de Agricultura y Ganadería menyediakan saluran tambahan untuk produk pertanian keluarga. Asunción dan Gran Asunción memiliki beragam toko ritel perkotaan dan restoran. Wilayah timur memiliki hubungan kuat dengan mandioca, jagung, kacang-kacangan, yerba mate, dan hasil pertanian lain. Chaco dan komunitas Adat mempertahankan praktik pangan yang didasarkan pada sumber daya lokal mereka sendiri. Pola ini tidak menjamin produk atau harga yang sama di setiap departemen atau pemerintah kota. Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social dan INAN mengawasi urusan pangan dan gizi. Ministerio de Desarrollo Social memimpin program makan sekolah Hambre Cero berdasarkan Ley 7264/2024, sementara Ministerio de Educación y Ciencias berkontribusi pada pembelajaran pendidikan dan gizi. Berdasarkan aturannya, program ini memprioritaskan produk lokal, Agricultura Familiar, dan komunitas Adat. Makanan kemasan yang dipasok melalui jalur yang diatur memerlukan pendaftaran dan dokumen keamanan pangan yang relevan. Untuk produk olahan atau kemasan, usaha pangan umumnya memerlukan Registro de Establecimiento sebelum memulai kegiatan yang relevan dan Registro Sanitario de Producto Alimenticio (RSPA) sebelum memasarkan produk. Sertifikat RSPA berlaku selama lima tahun, dan nomor pendaftaran harus tercantum pada label. SIGRA menyediakan saluran digital untuk prosedur terkait. Konsumen sebaiknya berhati-hati terhadap makanan kemasan yang tidak mencantumkan informasi pendaftaran yang diwajibkan. Penjualan rumahan informal atau langsung dari dapur tidak boleh dianggap setara dengan pendaftaran RSPA; izin pasar atau restoran pemerintah kota mungkin juga berlaku di samping persyaratan nasional. SENACSA dan layanan inspeksi produk hewaninya menangani pendaftaran, otorisasi, dan inspeksi kegiatan seperti penyembelihan, pengolahan, pemotongan, impor, ekspor, dan penyimpanan produk hewani. SENAVE menangani kesehatan tanaman dan pengawasan produk tanaman. Fasilitas yang mengemas buah, sayuran, atau biji-bijian mungkin memerlukan pendaftaran, penanggung jawab teknis, dan praktik pertanian yang baik. Salah satu contoh biaya fasilitas pada 2025 adalah Gs 1,138,512 berdasarkan Resolution 532/2025; biaya dan persyaratan bergantung pada prosedur serta aturan yang berlaku. Panduan umum INAN menyarankan lima kali makan sehari, sayur dan buah setiap hari, sedikitnya tiga buah, enam hingga delapan gelas air minum, lebih sedikit makanan tinggi garam atau gula, lebih sedikit lemak jenuh dan makanan goreng, serta kacang-kacangan bersama biji-bijian setidaknya dua kali seminggu. Ini adalah pedoman gizi untuk penduduk secara umum, bukan pola makan medis individual. Paraguay memulai tahap awal survei gizi nasional ENAN pada Januari 2026 setelah kesenjangan data yang panjang, sehingga angka konsumsi dan prevalensi zat gizi terkini yang menyeluruh masih dikembangkan. Biaya makanan berubah menurut lokasi, musim, dan produk. Keranjang dasar pangan dan biaya hidup resmi 2025 dilaporkan sebesar Gs 412,618 per orang per bulan di perkotaan dan Gs 376,816 di pedesaan, meningkat 5.3% dari 2024. Angka ini merupakan keranjang acuan kemiskinan, bukan anggaran belanja pribadi. Indeks harga konsumen Banco Central del Paraguay terutama mencakup Kawasan Metropolitan Asunción yang perkotaan, dan daging menjadi salah satu penyumbang penting inflasi pangan pada 2025. Kerawanan pangan juga berbeda di Paraguay. Dasar survei rumah tangga INE dan FAO pada 2021 mencatat kerawanan pangan sedang atau berat pada 24.63% rumah tangga dan kerawanan pangan berat pada 5.31%; angka pedesaannya masing-masing 28.52% dan 6.05%, dibandingkan dengan 22.08% dan 4.83% di perkotaan. Ini adalah pengukuran historis, bukan perkiraan prevalensi 2026. Caazapá termasuk departemen dengan tingkat tercatat yang sangat tinggi. Agricultura Familiar dan pengadaan lokal mendapat prioritas hukum dalam program Hambre Cero. Praktik pertanian yang baik SENAVE menangani mutu produk, keamanan pangan, perlindungan pekerja, dan perlindungan lingkungan. Produksi organik memerlukan pendaftaran yang melibatkan produsen, sertifikator, atau sistem jaminan partisipatif. Paraguay telah memulai proyek percontohan pengukuran kehilangan pangan pada 13 rantai nilai, tetapi belum tersedia angka nasional limbah makanan yang dapat diandalkan. Asal lokal atau organik saja tidak membuktikan bahwa produk memenuhi semua standar keberlanjutan atau keamanan pangan.