നേപ്പാളിലെ ഭക്ഷണം

നേപ്പാളിലെ ഭക്ഷണസംവിധാനത്തിൽ ഔപചാരിക സ്ഥാപനങ്ങൾ, പ്രാദേശിക ചന്തകൾ, അനൗപചാരിക വ്യാപാരം, ഉപജീവന കൃഷി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ജനസംഖ്യയുടെ ഏകദേശം 66% കൃഷിയിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു; മൊത്ത ആഭ്യന്തര ഉത്പാദനത്തിന്റെ ഏകദേശം മൂന്നിലൊന്ന് കൃഷിയിൽനിന്നാണ്. തരായ് തെക്കൻ സമതലങ്ങളും നേപ്പാളിലെ പ്രധാന ധാന്യോത്പാദന മേഖലയുമാണ്. മലനിരകളിലും ഉയർന്ന പർവതപ്രദേശങ്ങളിലും ഗതാഗതം കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും വിതരണ തടസ്സങ്ങളുടെ ആഘാതം കൂടുതലുമാണ്. തരായിലെ കർഷകർ സാധാരണയായി അരി, ഗോതമ്പ്, ചോളം, പരിപ്പ്, എണ്ണക്കുരുക്കൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. മലനിരകളിലെ ഭക്ഷണവും കൃഷിയും ചോളം, തിന, അരി, ഗോതമ്പ്, പയർവർഗങ്ങൾ, എണ്ണക്കുരുക്കൾ എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. പർവതപ്രദേശങ്ങളിലെ ഭക്ഷ്യോത്പാദനം കൂടുതൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബാർലി, താനിന്നു, അമരാന്ത്, തിന, കന്നുകാലി, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിക്കുന്നു. പല ഉയരങ്ങളിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങും പച്ചക്കറികളും വളർത്താം; എന്നാൽ വിപണിയിലേക്കുള്ള പ്രവേശനം എല്ലായിടത്തും ഒരുപോലെ വിശ്വസനീയമല്ല. വീടുകൾ, ചായക്കടകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ഹോട്ടലുകൾ എന്നിവ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നു. ദാൽ ഭാത്ത്, റൊട്ടി, ധിഡോ എന്നിവ സാധാരണ അടിസ്ഥാനഭക്ഷണങ്ങളാണ്. മോമോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ നിറച്ച മാവ് വിഭവങ്ങളാണ്. നേവാർ, താക്കാലി പാചകരീതികൾക്ക് വിപുലമായ സ്വന്തം വിഭവങ്ങളുണ്ട്; ഇന്ത്യൻ, ടിബറ്റൻ സ്വാധീനങ്ങളും കാണാം. മതം, വംശീയത, വ്യക്തിപരമായ ആചാരം എന്നിവ അനുസരിച്ച് മാംസഭക്ഷണം മാറുന്നു. നേപ്പാളിൽ പശുവിനെ അറുക്കുന്നത് നിയമവിരുദ്ധമാണ്. പല സാഹചര്യങ്ങളിലും വലതുകൈകൊണ്ട് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് പരമ്പരാഗത രീതിയാണ്. കൃഷി-കന്നുകാലി വികസന മന്ത്രാലയം അംഗീകരിച്ച 2012-ൽ പുതുക്കിയ നേപ്പാളിന്റെ ഭക്ഷണാധിഷ്ഠിത പോഷക മാർഗനിർദേശങ്ങൾ ദിവസേന വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണം, കൂടുതൽ മുഴുധാന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും—പ്രത്യേകിച്ച് ഇലക്കറികൾ—പതിവായി പയർവർഗങ്ങൾ, മീൻ, കോഴിയിറച്ചി, മുട്ട എന്നിവയും പരിമിതമായ മാംസവും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ദിവസേന പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, മിതമായ കൊഴുപ്പ്, ആവശ്യത്തിന് അയോഡിൻ ചേർത്ത ഉപ്പോടുകൂടി കുറച്ച് ഉപ്പ്, മധുരപാനീയങ്ങളും മിഠായികളും കുറയ്ക്കൽ, സുരക്ഷിത ഭക്ഷണവും കുടിവെള്ളവും, ജങ്ക് ഫുഡ് പരിമിതപ്പെടുത്തൽ എന്നിവയും നിർദേശിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത പ്രാദേശിക ഭക്ഷണങ്ങൾ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ ഭാഗമാകാം. ശിശുക്കൾക്ക് ആറുമാസം മാത്രം മുലപ്പാൽ നൽകുകയും ആറുമാസം മുതൽ അനുബന്ധ ഭക്ഷണം നൽകുകയും സാധ്യമെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് രണ്ട് വയസ്സ് വരെ മുലയൂട്ടൽ തുടരുകയും വേണം. ഗർഭകാലത്തും മുലയൂട്ടുന്ന കാലത്തും അധിക പോഷകഭക്ഷണം ആവശ്യമാണ്. കുട്ടികളുടെ പോഷകാഹാരം ഇപ്പോഴും ഗുരുതരമായ വിഷയമാണ്: 2022-ൽ അഞ്ചുവയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികളിൽ വളർച്ചമുരടിപ്പ് 25%, ക്ഷയിച്ച ശരീരം 8% എന്നിങ്ങനെ UNICEF റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു; 0–5 മാസം പ്രായമുള്ള ശിശുക്കളിൽ 56% പേർക്ക് മാത്രം മുലപ്പാൽ നൽകി, 6–23 മാസം പ്രായമുള്ള കുട്ടികളിൽ 48% പേർക്ക് മതിയായ വൈവിധ്യമുള്ള ഭക്ഷണവും 43% പേർക്ക് കുറഞ്ഞ സ്വീകാര്യ ഭക്ഷണ നിലവാരവും ലഭിച്ചു. ചികിത്സാ പരിചരണം ഈ പൊതുവായ ഭക്ഷണ മാർഗനിർദേശത്തിന് പകരം ആരോഗ്യ സേവനങ്ങളിലൂടെയാണ് ലഭിക്കേണ്ടത്. നഗരങ്ങൾ, ടൂറിസം കേന്ദ്രങ്ങൾ, പ്രാദേശിക വിപണികേന്ദ്രങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം സാധാരണയായി ലഭ്യമാണ്; എന്നാൽ വിഭവങ്ങൾ, വിളമ്പുന്ന അളവ്, വില എന്നിവ സ്ഥലമനുസരിച്ച് വളരെ മാറുന്നു. രാജ്യത്തൊട്ടാകെ ഒരേ റെസ്റ്റോറന്റ് മെനുവോ സേവനവിലയോ ഇല്ല. ഭക്ഷണത്തിന്റെയോ വീട്ടുഭക്ഷണപ്പട്ടികയുടെയോ വില പ്രദേശം, കാലം, ഉയരം, ഗതാഗത ചെലവ്, ഇറക്കുമതി, വിളവെടുപ്പ്, മൺസൂൺ, വെള്ളപ്പൊക്കം, മണ്ണിടിച്ചിൽ എന്നിവയെ ആശ്രയിക്കുന്നു. സ്ഥലം, തീയതി, അളവിന്റെ ഏകകം എന്നിവയോടൊപ്പം വില രേഖപ്പെടുത്തണം. കാലിമതി പഴം-പച്ചക്കറി വിപണി വികസന ബോർഡ് ദിവസേന മൊത്തവിലയുടെ സൂചിക പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു; ചില്ലറ വിലയും റെസ്റ്റോറന്റ് വിലയും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കാം. ലോക ഭക്ഷ്യപദ്ധതി ഭക്ഷ്യവില, ലഭ്യത, കൃഷി സാഹചര്യങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കുന്നു. വിദൂര പർവതഗ്രാമത്തിന് പ്രധാന നഗരത്തിലെപ്പോലെ വർഷം മുഴുവൻ ഒരേ വിതരണം ലഭിക്കുമെന്ന് കരുതാനാവില്ല. ഭക്ഷ്യസാങ്കേതിക-ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ വകുപ്പ് (DFTQC) നേപ്പാളിന്റെ കേന്ദ്ര പൊതു ഭക്ഷ്യനിയന്ത്രണ സ്ഥാപനമാണ്. ഭക്ഷ്യ നിലവാരങ്ങൾ, അനുമതികൾ, ലബോറട്ടറി-മൊബൈൽ പരിശോധനകൾ, കീടനാശിനി അവശിഷ്ട പരിശോധന, പാക്കറ്റ് വെള്ളത്തിന്റെ നിയന്ത്രണം, തിരിച്ചുവിളിക്കൽ, പരാതികൾ എന്നിവ ഇതിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷ്യനിയമം 2023, ഭക്ഷ്യചട്ടങ്ങൾ 2027, ദേശീയ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ നയം 2076, ഭക്ഷണത്തിന്റെയും തീറ്റയുടെയും നിർബന്ധിത ഗുണനിലവാര നിലവാരങ്ങൾ 2082 എന്നിവയാണ് ചട്ടക്കൂടിൽ ഉൾപ്പെടുന്നത്. പ്രവിശ്യകളും മുനിസിപ്പാലിറ്റികളും മറ്റ് പ്രത്യേക സ്ഥാപനങ്ങളും സഹകരിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും നടപ്പാക്കൽ പ്രദേശമനുസരിച്ച് മാറാം. വിപണിയിലെ സ്റ്റാൾ, വീട്ടിലെ ഭക്ഷണം, റെസ്റ്റോറന്റ്, സർട്ടിഫൈഡ് പാക്കറ്റ് ഉത്പന്നം എന്നിവ ഒരേ ഔപചാരിക നിയന്ത്രണം നൽകുന്നില്ല. ചൂടോടെ പുതുതായി നൽകുന്ന ഭക്ഷണം, ശുദ്ധമായ കുടിവെള്ളം, പാകം ചെയ്യാത്തതും പാകം ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണം വേർതിരിക്കൽ, അടച്ച പാക്കറ്റ് സാധനങ്ങൾ, കേടുകൂടിയ ലേബലുകളും കാലാവധിയും, ലഭ്യമായിടത്ത് തിരിച്ചുവിളിക്കൽ വിവരങ്ങൾ പരിശോധിക്കൽ എന്നിവ സുരക്ഷിതമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്. ഭക്ഷണാവകാശവും ഭക്ഷ്യ പരമാധികാരവും സംബന്ധിച്ച നേപ്പാൾ നിയമം 2075 സ്ഥിരവും മതിയായതും പോഷകസമൃദ്ധവും ഗുണനിലവാരമുള്ളതും സാംസ്കാരികമായി അംഗീകരിക്കാവുന്നതുമായ ഭക്ഷണം ലഭിക്കാനുള്ള അവകാശം അംഗീകരിക്കുന്നു. ഫെഡറൽ, പ്രവിശ്യ, പ്രാദേശിക അധികാരികൾ ചുമതലകൾ പങ്കിടുന്നു. ഭക്ഷ്യസഹായം, സബ്സിഡി നിരക്കുകൾ, സംഭരണശേഖരം, പൊതുവിതരണം, താങ്ങാവുന്ന കടകൾ എന്നിവയ്ക്ക് നിയമചട്ടക്കൂട് വ്യവസ്ഥ ചെയ്യുന്നു; എന്നാൽ പ്രായോഗിക ലഭ്യത ഉത്തരവാദപ്പെട്ട അധികാരി, പദ്ധതി, സ്ഥലം, നിലവിലെ സാഹചര്യം എന്നിവയെ ആശ്രയിക്കുന്നു. വെള്ളപ്പൊക്കം, വരൾച്ച, മണ്ണിടിച്ചിൽ, കീടങ്ങൾ, രോഗങ്ങൾ, ജലമോ വിപണിയോ ലഭിക്കാത്തത് എന്നിവ ഭക്ഷ്യോത്പാദനത്തെയും വിതരണത്തെയും ബാധിക്കുന്നു. നേപ്പാളിന്റെ ഭക്ഷ്യസംവിധാന പരിവർത്തന തന്ത്രപദ്ധതി 2081/82–2086/87-വും സർക്കാരിന്റെയും FAO-യുടെയും അനുബന്ധ പ്രവർത്തനങ്ങളും പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതും ഉൾക്കൊള്ളുന്നതും സുസ്ഥിരവുമായ കാർഷിക-ഭക്ഷ്യ സംവിധാനങ്ങളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. സമൂഹ വിത്തുബാങ്കുകൾ, കാലാവസ്ഥാ സൗഹൃദ കൃഷി, നെല്ലിലെ മാറിമാറി നനയ്ക്കലും ഉണക്കലും, മര-മേച്ചിൽ സംവിധാനങ്ങൾ, സംയോജിത കീടനിയന്ത്രണം, പ്രാദേശിക-തദ്ദേശീയ വിളകൾ, വിളവെടുപ്പിന് ശേഷമുള്ള നഷ്ടം കുറയ്ക്കൽ എന്നിവ നടപടികളിൽപ്പെടുന്നു. ഇവ പദ്ധതികളുടെയും പരിപാടികളുടെയും ഭാഗമാണ്; നേപ്പാളിലുടനീളം ഒരുപോലെ ലഭ്യമോ നടപ്പിലാക്കിയതോ അല്ല.