อาหารในเมียนมา

ข้าวเป็นอาหารหลักของเมียนมา ควบคู่กับปลา ผัก ถั่ว ข้าวโพด ถั่วลิสง งา น้ำมันปาล์ม และผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ สามเหลี่ยมปากแม่น้ำอิรวดีและที่ราบตอนในที่อุดมสมบูรณ์อื่น ๆ สนับสนุนการผลิตข้าวเปลือก ขณะที่เขตแห้งแล้งตอนกลางมีสภาพแห้งกว่า ชุมชนชายฝั่งพึ่งพาการประมงทะเลมากกว่า พื้นที่ตอนในใช้ประมงน้ำจืดและเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ รัฐฉานขึ้นชื่อเรื่องชา ภาคกลางผลิตถั่ว ส่วนชายฝั่งตอนใต้เป็นแหล่งกุ้งแห้ง ฤดูมรสุมโดยทั่วไปเริ่มประมาณกลางเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม และมีผลต่อการเกษตร การขนส่ง และความพร้อมของอาหาร อาหารส่วนใหญ่ทำที่บ้านหรือซื้อจากตลาด ร้านริมทาง ร้านน้ำชา โรงอาหาร ร้านอาหาร และโรงแรม อาหารทั่วไปได้แก่เมนูข้าว แกง ปลา เส้นก๋วยเตี๋ยว และยำ การหมัก ดอง ตากแห้ง และการใส่เกลือช่วยถนอมวัตถุดิบและสร้างรสชาติที่โดดเด่น โมฮิงกาประกอบด้วยเส้นข้าวในน้ำซุปปลาและนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย โดยมักกินเป็นอาหารเช้า ลาเพ็ตโตะประกอบด้วยใบชาหมักกับวัตถุดิบ เช่น กะหล่ำปลี มะเขือเทศ กระเทียม ถั่วลิสง งา พริก และน้ำปลา หง่าตะมินเน่ประกอบด้วยข้าวฉาน ปลา มะเขือเทศ และน้ำมันกระเทียม รักขิ่นมอนตีและอาปูเลียปูใช้เส้นข้าว ปลา และกะปิ ปรุงรสเปรี้ยวหรือเผ็ด อาหารประจำภูมิภาคอื่น ๆ ได้แก่ มัณฑะเลย์โฮต์มอน ปะเทอินฮะลวา และอาหารที่เกี่ยวข้องกับชุมชนกะฉิ่น ฉาน รักขิ่น มอญ และกะเหรี่ยง การต้อนรับด้วยอาหารมักมีลาเพ็ตโตะและเยหง่วยจันเป็นอาหารต้อนรับที่แบ่งปันกันหรือเป็นกิจกรรมชุมชน ลาเพ็ตอาจปรากฏในพิธีทางศาสนา เทศกาล และการรวมตัวทางสังคมด้วย วัฒนธรรมอาหารประจำภูมิภาคและชาติพันธุ์ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ แต่ธรรมเนียมไม่ได้เหมือนกันทั่วเมียนมา ในพิธีอาหารจากพืชผลแรกของชาวรักขิ่น อาหารที่ปรุงจากผลผลิตเก็บเกี่ยวครั้งแรกอาจถวายแด่พระพุทธเจ้า พระสงฆ์ ผู้สูงอายุ ครู และญาติเป็นลำดับแรก นี่เป็นแนวปฏิบัติประจำภูมิภาคที่มีการบันทึกไว้ ไม่ใช่กฎสำหรับทุกครัวเรือนหรือพิธีกรรม สกุลเงินที่ใช้ซื้ออาหารคือจ๊าตเมียนมา (MMK) ไม่มีรายการราคาอาหารระดับประเทศที่เชื่อถือได้และใช้ได้ทุกพื้นที่ ค่าใช้จ่ายเปลี่ยนตามเขตเมืองหรือชนบท ฤดูกาล การขนส่ง และความปลอดภัย ในเดือนมกราคม 2026 มีรายงานว่าข้าวเอมาตะมีราคาต่ำกว่าระดับสูงในเดือนมกราคม 2025 ราว 10% ขณะที่ WFP รายงานในเดือนมกราคม 2025 ว่าราคาข้าว ถั่ว น้ำมัน และเกลือเพิ่มขึ้นราว 30% จากปีก่อน ยังใช้เงินสดกันแพร่หลาย แต่ความขัดแย้ง แผ่นดินไหวปี 2025 การพลัดถิ่น เงินเฟ้อ ปัญหาทางการเงิน และการหยุดชะงักของการขนส่งจำกัดการเข้าถึงทางกายภาพหรือทางเศรษฐกิจในหลายพื้นที่ การประเมินปี 2026 ระบุว่ามีผู้คนราว 8.5 ล้านคน หรือประมาณ 15% ของประชากร เผชิญความไม่มั่นคงทางอาหารเฉียบพลันระดับสูง ตัวเลขนี้ขึ้นอยู่กับเวลาและไม่ควรมองเป็นอัตราระดับชาติถาวร ความช่วยเหลือด้านอาหาร เงินสด และโภชนาการเพื่อมนุษยธรรมเป็นความช่วยเหลือแบบกำหนดกลุ่มเป้าหมาย และขึ้นอยู่กับสถานที่ คุณสมบัติ และการเข้าถึงอย่างปลอดภัย หลักฐานที่มีไม่พบสิทธิได้รับอาหารจากรัฐแบบสากลหรือช่องทางสวัสดิการเดียวทั่วประเทศ แนวทางอาหารของเมียนมาใช้กลุ่มอาหารหกกลุ่ม ส่วนแนวทางสำหรับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรใช้กลุ่มอาหารเจ็ดกลุ่มร่วมกับหน่วยอาหารแบบครัวเรือน ข้อมูล UNICEF รายงานการเริ่มให้นมบุตรเร็ว 67% การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่อย่างเดียวตั้งแต่แรกเกิดถึงห้าเดือน 51% ภาวะเตี้ยแคระแกร็นจากแบบจำลอง 24% การได้รับวิตามินเอสองครั้ง 93% และครัวเรือนที่มีเกลือไอโอดีนมากกว่า 0 ส่วนในล้านส่วน 85% ผลการศึกษารุ่นเก่ารายงานว่าเด็ก 21% ได้รับอาหารจากอย่างน้อยสี่กลุ่มอาหาร และเด็ก 43% ได้รับอาหารไม่บ่อยพอ ตัวเลขเหล่านี้มาจากวันเวลาและวิธีการต่างกัน แนวทางอาหารเสริมเริ่มเมื่ออายุหกเดือน และแนวปฏิบัติจริงแตกต่างไปตามการเข้าถึงอาหาร ราคา และเงื่อนไขท้องถิ่น กฎหมายอาหารแห่งชาติครอบคลุมคุณภาพ ความปลอดภัย และสุขอนามัยของอาหาร การผลิต นำเข้า ส่งออก จัดเก็บ ขนส่ง แจกจ่าย และจำหน่ายอาจอยู่ภายใต้การควบคุม ผู้ผลิตและผู้นำเข้าอาจมีหน้าที่เกี่ยวกับคุณภาพ ฉลาก การโฆษณา และข้อมูลที่หน่วยงานขอ ผู้ตรวจอาหารดำเนินการตรวจสอบ และคณะกรรมการกำกับดูแลอาหารและยาในระดับตำบลอาจติดตามผลการตรวจพบ สำนักงานอาหารและยามีหน้าที่ควบคุมอาหารและห้องปฏิบัติการ โดยมีสาขาในย่างกุ้งและมัณฑะเลย์ และมีความครอบคลุมเพิ่มเติมในภูมิภาคอื่นและพื้นที่การค้าชายแดน Myanmar Food Authority ประสานงานกำกับดูแลอาหารข้ามภาคส่วน แนวทางสุขอนามัยและการตรวจรับรองอาหารปี 2025 ใช้แนวทาง Codex และอาเซียน และขั้นตอนตรวจและรับรองตามความเสี่ยงปี 2026 สนับสนุนผู้ผลิตท้องถิ่นผ่านการยื่นข้อมูลทางอิเล็กทรอนิกส์ การกำกับดูแลครอบคลุมสินค้านำเข้าผิดกฎหมาย โรงอาหารมหาวิทยาลัย ร้านอาหารริมทาง จุดพักรถ ร้านอาหารโรงแรมและโมเทล และตลาดเนื้อสัตว์ป่าหรือแมลง คุณภาพน้ำ สุขอนามัย และการควบคุมห่วงโซ่ความเย็นแตกต่างกันมากตามพื้นที่ และไม่มีระยะเวลาตรวจหรืออนุมัติเดียวทั่วประเทศ งานด้านความยั่งยืนของอาหารประกอบด้วยเกษตรกรรมที่คำนึงถึงสภาพภูมิอากาศ เกษตรกรรมที่คำนึงถึงโภชนาการ การจัดการศัตรูพืชแบบผสมผสาน การจัดการที่ดิน ป่าไม้ และน้ำอย่างยั่งยืน การลดการสูญเสียหลังเก็บเกี่ยว และการทำให้ปศุสัตว์ ประมง และเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำทนทานขึ้น การประมงเผชิญปัญหาจับปลาเกินขนาด การประมงผิดกฎหมาย การสูญเสียถิ่นอาศัย และความเสี่ยงจากสภาพภูมิอากาศ สมาคมประมงหมู่บ้าน การจัดการร่วมในท้องถิ่น การฟื้นฟูป่าชายเลน และบ่อปลาเป็นแนวทางปฏิบัติในบางพื้นที่ โครงการเตาประหยัดพลังงานปี 2024 ทำงานร่วมกับกลุ่มประมงขนาดเล็ก 25 กลุ่ม เตาลดการใช้ฟืนสำหรับหม้อข้าวจากประมาณ 10 ถึง 12 ชิ้นเหลือประมาณ 3 ชิ้น และมีราคาประมาณ 13,500 MMK ซึ่งอาจลดความต้องการใช้ไม้ป่าชายเลน การเข้าถึงโครงการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ เงินทุน ความปลอดภัย และพื้นที่ครอบคลุมของโครงการ