Die mexikanische Küche unterscheidet sich stark von Region zu Region. Ein Gericht, eine Zutat oder ein Schärfegrad kann in einem Bundesstaat verbreitet und in einem anderen ungewöhnlich sein. Maistortillas sind in großen Teilen Mexikos ein Grundnahrungsmittel. Sie werden mit Bohnen, Fleisch, Gemüse, Käse, Eiern oder Eintöpfen serviert und auch für Tacos, Quesadillas und andere Gerichte verwendet. Antojitos sind kleine, oft unkomplizierte Speisen wie Tacos, Tamales, Tostadas, Gorditas oder gegrillte Maiskolben (elotes). Ihre Bezeichnungen und Zubereitungsarten können sich je nach Region unterscheiden. Salsas können mild, scharf, gekocht oder frisch sein. Bitten Sie um die Salsa als Beilage, wenn Sie unsicher sind, denn am Aussehen einer Chilischote lässt sich ihre Schärfe nicht immer erkennen. Auf Märkten, in einfachen Gaststätten (fondas) und an Straßenständen gibt es oft preiswerte und schmackhafte Mahlzeiten. Wählen Sie Orte mit stetigem Zulauf von Einheimischen, sauberer Zubereitung und Speisen, die heiß gekocht und rasch serviert werden. Die Qualität des Leitungswassers hängt vom Ort und Gebäude ab. Viele Einwohner trinken gefiltertes, aufbereitetes oder abgefülltes Wasser. Besucher sollten vor Ort nachfragen, statt etwas vorauszusetzen. Wenn Sie Allergien haben, nennen Sie diese klar auf Spanisch und lassen Sie sich die Zutaten bestätigen. In stark ausgelasteten Küchen kann es zu Kreuzkontakten kommen; bei schweren Allergien ist daher besondere Vorsicht nötig. Mahlzeiten können gesellig und zeitlich flexibel sein. Das Mittagessen ist oft eine wichtige Mahlzeit, und Restaurants bieten möglicherweise ein comida corrida an: ein festes Menü mit mehreren einfachen Gängen.
Essen in Mexiko
Die Küche Mexikos reicht von Hausmannskost und regionalen Gerichten bis zu Marktmahlzeiten, Streetfood und internationalen Restaurants. Zu den verbreiteten Lebensmitteln gehören Tortillas, Bohnen, Reis, Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte und viele Arten von Salsa. Wenn Sie die Essgewohnheiten vor Ort kennen, können Sie Speisen wählen, die Ihnen schmecken und guttun.
Tipp
Beginnen Sie mit vertrauten Speisen, essen Sie an Orten mit hohem Gästewechsel und probieren Sie regionale Gerichte in kleinen Portionen. Achten Sie besonders in den ersten Tagen auf den Umgang mit Trinkwasser und auf Lebensmittelallergien.