Comida em Marrocos

A cozinha marroquina é diversa, não uniforme. As zonas costeiras, as comunidades de montanha, as grandes cidades, as regiões rurais, as tradições árabes, as tradições amazigh e a herança judaica contribuíram para a alimentação local. O pão é central em muitas refeições e pode ser usado para retirar comida de um prato partilhado. Lavar as mãos antes de comer e seguir o exemplo de quem recebe são formas simples de demonstrar respeito. Tajine é tanto o recipiente de cozedura como o prato preparado lentamente nesse recipiente. As versões comuns combinam legumes com carne, frango, peixe, azeitonas, limão em conserva, fruta ou especiarias. O cuscuz é um cereal cozido a vapor e servido com legumes e, muitas vezes, carne ou caldo. Tem um lugar importante nas refeições familiares e está particularmente associado à sexta-feira em muitos lares. A harira é uma sopa substancial geralmente feita com tomate, leguminosas, ervas e, por vezes, carne. Está fortemente associada à quebra do jejum durante o Ramadão, mas também é consumida noutras ocasiões. O chá, especialmente o chá verde adoçado com menta ou outras ervas, é um símbolo de boas-vindas e convívio. Aceitar um copo pequeno pode fazer parte de estar em companhia, e não apenas de beber. A comida de rua, os cafés, as padarias, os mercados, os restaurantes simples e os restaurantes formais fazem todos parte do sistema alimentar. A manipulação higiénica, a rotação regular de clientes e o controlo adequado da temperatura são sinais úteis ao escolher comida preparada. As necessidades alimentares devem ser explicadas claramente, porque os rótulos conhecidos podem não ter o mesmo significado em todos os lugares. Perguntar pelos ingredientes é mais seguro do que confiar apenas no nome de um prato.