En 2023, Liechtenstein tenía 97 explotaciones agrícolas reconocidas y 3.590 hectáreas de terreno agrícola. Entre ellas había 42 explotaciones ecológicas, el 43,3 % del total, con 1.583 hectáreas de terreno agrícola ecológico. El terreno incluía 1.301 hectáreas de tierras de cultivo, 2.260 hectáreas de praderas permanentes y 13 hectáreas de cultivos permanentes; los cereales ocupaban 237 hectáreas y las patatas, 74. La producción local se complementa con productos suizos y de la UE, ya que Liechtenstein forma parte del territorio aduanero suizo desde 1923. La legislación alimentaria suiza se aplica en los asuntos cubiertos por el tratado aduanero, y los productos de la UE pueden importarse en general conforme al principio de Cassis de Dijon; las divergencias técnicas pueden requerir la autorización de la Oficina Federal Suiza de Seguridad Alimentaria y Veterinaria (BLV). Los Hofläden (tiendas de granja) venden verduras y frutas de temporada, patatas, cereales, leche, huevos, queso, carne, carne seca, pasta, mermelada y sirope. Algunos ejemplos son Aeulehof en Balzers, Bangshof en Ruggell, Hedihof en Triesenberg, Riethof en Bendern, Weidriethof en Schaan y Neufeldhof en Vaduz. Los mercados regionales y de temporada son otra fuente de productos locales, pero sus horarios y precios dependen del proveedor y la temporada. La cocina de Liechtenstein pertenece a la tradición culinaria alpina. Käsknöpfle o Kässpätzle combina pequeñas bolas de masa con queso y suele servirse con cebolla frita y puré de manzana. Ribel o Rebl se prepara con Türggamehl y fue un alimento básico tradicional; en el Unterland existe la variedad local Tüarggarebl. Otros platos regionales son la sopa de cebada, la Ribelmaissuppe, el Holdrsaft, el Hafalääb de Balzers, las Fasnachtsküachle, el Zwätschgaknedl y el Kratzate. Tradicionalmente, el Ribel se sirve con café con leche, salsa de manzana o saúco, compota o queso agrio. Triesenberg conserva la Walserküche (cocina walser), con platos como Chääs-Chnöpfli, Wildalertäller y Sulzbrata. Hay viñedos desde Balzers hasta Eschnerberg, con variedades como Pinot Noir y Chardonnay; la vendimia se realiza a mano. Los restaurantes, cafés, posadas tradicionales, restaurantes de montaña, locales de alta cocina y restaurantes internacionales ofrecen distintos presupuestos y estilos. La información turística oficial enumera cinco restaurantes distinguidos por Gault-Millau. Las catas de vino y cerveza, los picnics, los brunches y los FoodTrails amplían la oferta de actividades gastronómicas organizadas. Las Triesenberger Wochen suelen celebrarse en otoño, por lo general de mediados de octubre a mediados de noviembre, con menús walser. Los precios indicativos de 2025 incluían 12,50 CHF por una sopa de cebada, 15 CHF por Ribel, 20,50 CHF por Chääs-Chnöpfli y 30,50 CHF por Sulzbrata. Son precios de ese evento, no tarifas nacionales fijas. Los precios de los alimentos varían según el proveedor, la temporada y la cosecha; la inflación anual de 2025 fue del 0,2 %, con subidas, entre otros, en el chocolate y las comidas en restaurantes y cafés. El Amt für Gesundheit publica orientación práctica y recetas para una alimentación equilibrada. El tratamiento médico relacionado con la salud queda fuera de este tema. En la encuesta de salud de 2022, el 47 % de los adultos tenía un IMC superior a 25; el seguimiento de 2019 registró sobrepeso en el 15,6 % de los niños y adolescentes y obesidad en el 3,8 %. Estas cifras describen los datos poblacionales utilizados para la prevención y la educación nutricional; no constituyen un diagnóstico individual. El Amt für Lebensmittelkontrolle und Veterinärwesen (ALKVW) supervisa la higiene alimentaria, las inspecciones, las notificaciones, los permisos y las retiradas del mercado. Las empresas alimentarias necesitan controles propios, buenas prácticas de higiene y producción, trazabilidad, documentación y procedimientos para retirar del mercado o recuperar productos no seguros. La manipulación habitual de alimentos debe notificarse al ALKVW antes de iniciar la actividad. Por lo general, producir, procesar, almacenar o suministrar alimentos de origen animal requiere un permiso del ALKVW, aunque existen excepciones. En las condiciones especificadas, las ventas ocasionales a pequeña escala en bazares o actos escolares están exentas de notificación. No está prohibido, por regla general, preparar alimentos en una cocina privada para suministrarlos a otras personas, pero deben cumplir los mismos requisitos de higiene que los de una empresa alimentaria y el ALKVW puede inspeccionarlos. La venta de alimentos envasados y en línea está sujeta a la información obligatoria aplicable. Los alimentos que se venden sin envasar deben incluir la misma información esencial que los envasados. La información sobre alérgenos puede darse oralmente solo si un aviso visible indica dónde consultarla y el personal dispone de información por escrito. El país de origen de la carne y el pescado siempre debe indicarse por escrito. El precio y la cantidad deben ser claros y legibles. La agricultura ecológica y el bienestar animal reciben apoyo público; en 2023, las ayudas ecológicas y de bienestar animal sumaron 5.620.431 CHF, con aportaciones que incluían un 22,3 % para la agricultura ecológica, un 21,7 % para ÖLN y un 21,2 % para praderas extensivas. Por lo general, los residuos orgánicos domésticos se recogen por separado y se transportan a Suiza para su compostaje.
Gastronomía y alimentación en Liechtenstein
La gastronomía de Liechtenstein combina la cocina alpina con una fuerte influencia suiza y austriaca. El abastecimiento local procede de granjas, Hofläden, mercados, el comercio suizo y de la UE, restaurantes y cocinas particulares. Käsknöpfle, Ribel, productos lácteos regionales, productos de temporada y vinos son algunos ejemplos característicos.
Consejo
Elige Hofläden y mercados de temporada si valoras los productos regionales, la frescura y la venta directa de la granja más que la disponibilidad y los precios uniformes. Compara el coste total antes de comprar o comer fuera, ya que los precios varían según el proveedor, la temporada y el evento. Si suministras alimentos a otras personas, cumple los requisitos del ALKVW. Para las comidas cotidianas, combina platos locales e ingredientes de temporada con las recomendaciones de alimentación equilibrada del Amt für Gesundheit.