Die libanesische Küche ist von Hausmannskost, regionaler Landwirtschaft, dem Leben an der Küste und langen Traditionen der Gastfreundschaft geprägt. Bei Mahlzeiten werden oft verschiedene Aromen und Texturen kombiniert, statt sich auf ein einziges großes Hauptgericht zu stützen. Mezze bezeichnet eine Auswahl kleiner Gerichte, die am Tisch geteilt werden. Dazu können Hummus, Moutabbal, Labneh, Tabbouleh, Fattoush, gefüllte Weinblätter, Gegrilltes, eingelegtes Gemüse und viele weitere Speisen gehören. Fladenbrot ist ein wichtiges Alltagslebensmittel und wird oft verwendet, um andere Zutaten aufzunehmen oder einzuwickeln. Manoushe ist ein beliebtes gebackenes Fladenbrot, das häufig mit Za'atar, Käse oder einer anderen herzhaften Mischung belegt wird. Zu den verbreiteten Grundzutaten zählen Kichererbsen, Linsen, Bulgur, Reis, Tomaten, Gurken, Petersilie, Minze, Zitronen, Oliven, Joghurt und Tahini. Fleisch und Fisch sind in vielen Gerichten wichtig, doch viele bekannte Speisen sind von Natur aus vegetarisch. Mouneh bezeichnet die Tradition, saisonale Lebensmittel für den späteren Verzehr haltbar zu machen. Beispiele sind Eingelegtes, Marmeladen, Trockenwaren, Sirupe, Kräuter und andere hausgemachte Vorräte. Menschen essen zu Hause, in Bäckereien, bei Straßenständen und in Restaurants. Eine Mahlzeit kann einfach und schnell sein; bei Familienessen und Feiern können viele gemeinsam geteilte Speisen und ein langer Besuch dazugehören. Religiöse und persönliche Essgewohnheiten unterscheiden sich. Halal-Lebensmittel sind weit verbreitet; christliche Gemeinschaften können Fastentraditionen pflegen, und einzelne Menschen können Allergien oder andere Einschränkungen haben. Sicheres Essen hängt von sauberem Wasser und sauberen Händen, gründlichem Garen und geeigneter Lagerung ab. Bei rohen Speisen, Milchprodukten, Fleisch, Meeresfrüchten und Resten ist besondere Vorsicht geboten, wenn die Kühlung unterbrochen wurde. Essen anzubieten, ist eine verbreitete Form des Willkommens und der Fürsorge. Gäste können sich dafür bedanken und zugleich Allergien, Ernährungsregeln oder Speisen, die sie nicht essen können, höflich erklären.
Essen im Libanon
Die Küche des Libanon basiert auf Brot, Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Kräutern, Milchprodukten, Fleisch, Fisch, Olivenöl und Gerichten zum Teilen. Libanesische Mahlzeiten reichen von einer schnellen Manoushe bis zu einer großen Mezze, die langsam mit Familie oder Freunden gegessen wird.
Tipp
Die libanesische Küche lässt sich am leichtesten erkunden, wenn Sie einige Grundgerichte kennenlernen und fragen, was in den gemeinsam servierten Speisen enthalten ist. Informieren Sie Gastgeber und Restaurants klar über Allergien und achten Sie besonders auf Wasser, Kühlung und Lebensmittellagerung.